于康家庭营养全书(中国家庭必备手册)
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作者编者:于康
出版社科技文献
ISBN9787502372613
出版时间2012-05
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定价39元
货号30739414
上书时间2024-06-13
商品详情
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导语摘要
《于康家庭营养全书》中营养堂“堂主”为大家带来的营养知识，知性、风趣，书中可以找到于康老师特有的“进补控”、“膳食平衡控”、“多彩食物控”、“悦食控”、“减肥控”等诸多营养达人特有的小清新小麻辣标签。无论您是于康老师的患者，还是他的超级粉丝群，在这本书中您都能发现，别看他营养普及的时候能言善语，其实这个堂主还有完全平易近人，很可爱的另一面。
作者简介
于康，临床营养学专家北京协和医院营养科主仟医师、教授、博士研究生导师兼任职务国家卫生计生委营养标准委员会委员国家卫生计生委健康促进与教育专家指导委员会委员中国科协颁发临床营养学首席科学传播专家中国营养学会理事兼科普委员会副主委中华医学会肠外肠内营养学分会委员兼营养代谢协作组副组长国家科技名词审定委员会肠外肠内营养学分会副主委中国老年医学会营养与食品安全分会副会长中困老年学学会老年营养与食品专业委员会副主委共青团北京市委员会颁发“青年健康行动”首席指导专家北京医学会临床营养分会候仟主任委员北京医师协会临床营养分会副主委北京营养师协会副理事长《中华临床营养杂志》副总编《中华健康管理学杂志》副总编科普工作在科普领域做出突出责献，主编科普书几十部，总发行量超200万册，发表科普文童千余篇，进行营养讲座上千场。在中央电视台《健康之路》、北京电视台《养生堂》等全国十几家电视台健康栏目主讲营养科普数百期，引起广泛社会反响，收到良好社会效益，被人们亲切地赞誉为营养专家“康叔”。
目录
第一篇 营养知识
营养道，健康到，养生堂专家于康饮食主张
1．膳食求“变”
2．早餐有讲究
3．节假日饮食“六忌”
4．健康的“三把扫帚”
5．“平衡膳食”是个宝
做自己的营养医生，你准备好了吗
1．蛋白质——构成生命的物质基础
2．氨基酸——构成蛋白质的基石
3．脂肪——是“心脏和体形的杀手”吗
4．脂肪都藏在哪里
5．认识碳水化合物（糖类）
维生素——维护生命的要素
1．能正常吃饭，还要不要“补”维生素
2．维生素A——夜视力和角膜的保护神
3．维生素D——强身壮骨有功效
4．补充维生素D——谨防矫枉过正
5．维生素E——强效抗氧化剂
6．维生素c——人们最熟悉的维生素
7．维生素B1——抗神经炎因子
8．维生素B2与“烂嘴角”
9．叶酸与贫血的关系
你不可不知的矿物质营养素
1．矿物质你知多少
2．钙——人体内含量最多的矿物质
3．铁——含量最多的必需微量元素
4．锌——“生命的火花”
5．铬的作用——“葡萄糖耐量因子”
6．硒——保护心肌有奇效
水——生命之源
膳食纤维一人体的“清道夫”
第二篇 慧眼识营养
认识丰富多彩的食物
1．“功高盖世”的谷类
2．享有“植物肉”美称的豆类
3．合理选择惹人喜爱的肉类
4．水产品——益处多多
5．蛋类——是福还是祸
6．一袋奶与一个民族
7．新鲜果蔬有“三宝”
小调味品里的大学问
1．吃醋的门道
2．如何健康的吃糖
3．鸡精是味精上了一个档次吗
4．日常饮食中酱油怎样吃对人体最有益
5．葱姜蒜的养生密码
各种颜色食物的养生益处
1．黑色滋养食物，食物中的黑珍珠
2．红色食物激发力量
内容摘要
自古民以食为天，每顿吃什么？这个问题说难则难，说易也易，很多人常常会想，饿了吃饭困了睡觉，自己从来没那么多讲究，这么多年还不是照样过来了？但是静心细想一下，人一生要吃下50到60吨的食
物，吃什么，怎么吃，直接关系到生命的质量。而营养专家于康在本书中的饮食新主张，希望能成为您家中一名新成员，看着一家的老老少少，不断叮嘱、告诫，为大家指出一条通往健康的光明之路，潜移默化中改变着您的习惯。
精彩内容
1．膳食求“变”品种求变营养学家告诫我们，每天最好要安排30种食物以备选择，至少也要吃14种才能达到膳食平衡的目的，仅以矿物质与微量元素为例，数量多达几十种，分布极其广泛。如
果食物每天一个样，不仅影响口味，降氐食欲，更糟糕的是会造成某些养分的不平衡，甚至缺乏，从而埋下患病的祸根。
四季求变春季食谱要突出温补阳气类食物，如葱、蒜、韭菜等蔬菜。同时，根据孙思邈提出的“春日宜省酸增甘，以养脾气”的原则，大枣、瘦肉、禽蛋、鱼、豆类等亦是佳品
。
夏季首先要注意补足水分和钠、钾、钙、镁等无机盐，含氮物质以及维生素B、维生素c等。蔬菜每天不应少于500克，豆腐不少于300克，鸡蛋1个，少量瘦肉，诸如肉末豆腐、木须肉、炒青菜、蒜泥拌茄子或黄瓜、咸鸡蛋、酱肝等都是佳肴，应少吃油腻食品。另外在这个季节苦味食
物值得推荐，如苦瓜等蔬菜。
秋季气候干燥，易使人产生种种“秋燥”症状，如咽干、嘴唇裂、口渴、便秘等，饮食要点是养阴润肺，芝麻、蜂蜜、梨、莲子、银耳、葡萄、萝卜之类是秋天佳品，多喝开水、淡茶或牛奶、豆浆等饮料，少吃辣椒等燥热食
品。用饮食调养秋燥症。
立秋之后，气候干燥。人们在夏季过多的发散之后，各组织均感水分不足，如受风凉，易引起头痛、流泪等一
系列症状，甚至使旧病复发或诱发新病，医学上称之为“秋燥综合征。”人们对秋天气候的变化适应力和耐受力较差，重视饮食调养可以起到一定预防作用。饮食调养，“清润”为宜，秋季易伤津液，平时要适当多饮些开水、淡茶、豆浆以及牛奶等饮料。还应多吃些萝卜、番茄、豆腐、柿子、香蕉等，这些食物具有润肺生津、养阴清燥的功
效。要禁烟、酒以及辣椒等燥热之品。
暮秋时节，人们的精气开始封藏，进食滋补食品较易被机体消化、吸收和藏纳，有利于改善脏器的功能，增强人体素质。对体弱多病的老年人，更有康复、祛病和延年之功效。这时可适当多吃些鸡、牛肉、猪肝、鱼以及莲子、大枣之类的食品。医学家孙思邈在《千金翼方》中说：“秋冬间，暖里腹。”因此，在饮食上还应注意暖腹，禁
食生冷。
冬季天气寒冷，是闭藏之令。进食的要点是“保阴潜阳”，即多吃点敛阳护阴的食物，如胡麻仁、龟、鳖、藕、木耳等。同时，天气寒冷，宜增加热量，加强抗寒能力，故狗肉、羊肉等高热量食物不可冷落。另外，冬天应多吃些新鲜蔬菜，以免引起维生素缺乏，故胡萝卜、油菜、
菠菜、豆芽菜等便显得更为宝贵。
2．早餐有讲究宜迟不宜早传统的观念认为，早饭要吃得早，然而，现代医学研究认为，老年人早餐不宜太早。人体经过一夜睡眠，绝大
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