餐饮管理实操从新手到高手
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作者编者:罗芳|责编:郭景思
出版社中国铁道
ISBN9787113281243
出版时间2024-01
装帧其他
开本其他
定价69.8元
货号1203229212
上书时间2024-06-12
商品详情
- 品相描述：全新
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目录
第1章 不起眼的日常管理是基础
1.1 如何开展个人日常工作
1.1.1 根据工作内容制订工作计划
实操范例某餐饮企业管理人员工作内容梳理
实操范例餐饮管理人员工作计划制订
1.1.2 工作计划的基本格式
实用范本月工作计划表模板
1.1.3 工作计划App
1.1.4 授权三要素和三大误区
实操范例管理人员将完善会员系统的任务交给领班
1.1.5 掌握授权技巧工作更高效
1.1.6 时刻管理个人工作形象
实用范本某公司餐饮从业人员仪容仪表规定
1.2 有沟通才能协作工作
1.2.1 如何与员工保持沟通
实操范例希望厨师提高出菜速度
实操范例餐厅领班与服务人员有矛盾
实操范例与采购员交流春笋采购
1.2.2 常见的沟通障碍有哪些
实操范例餐厅进行新菜创意动员
实用范本员工意见表
1.2.3 面对不同沟通对象该怎么做
实操范例是否取消商场投屏产生分歧
1.2.4 懂得倾听是职场相处的法宝
【工作梳理与指导】
流程梳理
按图索骥
答疑解惑
实用模板
第2章 餐饮采购工作细划分
2.1 采购渠道知多少
2.1.1 本地自采
2.1.2 网络采购
2.1.3 确定长期合作供应商采购
实用范本食品购销合同
2.1.4 餐饮企业招标采购
实用范本餐饮食材采购（肉类）招标公告
2.1.5 联系农户直接采购
2.1.6 食材集采
实操范例小肥羊统一采购模式
2.2 餐饮原料的验收工作
2.2.1 分类验收更有章法
实用范本原料分类表
实用范本新鲜肉类验收标准
2.2.2 制定验收要求
2.2.3 常见的验收方式有哪些
2.2.4 填写验收报告表
实用范本订购单
实用范本验收单
实用范本验收报告表
内容摘要
这是一本专门介绍餐饮管理实务的书籍。全书共7章，第1章主要介绍餐饮管理的基础入门内容，其内容包括餐饮管理概述、餐饮企业组织架构、餐饮员工的高效管理等内容；第2～6章主要讲解了餐饮运营管理中的实操内容，包括餐饮采购管理、原
材料储存管理、餐厅管理、楼面作业管理、厨房事务管理、餐饮智能营销管理、餐饮促销管理、餐饮成本控制、餐饮财务管理等内容；第7章是从餐饮安全的角度介绍的实务内容，包括餐饮店营运安全管理、餐饮食品安全管理、餐饮卫生管理等。
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