消息 首页 搜索 举报
  • 至味人生:三千年饮食文化与人物风流
  • 至味人生:三千年饮食文化与人物风流
  • 至味人生:三千年饮食文化与人物风流
  • 至味人生:三千年饮食文化与人物风流
21年品牌 40万+商家 超1.5亿件商品

至味人生:三千年饮食文化与人物风流

全新正版 极速发货

￥ 25.81 3.8折 ￥ 68 全新

库存30件

广东广州
认证卖家担保交易快速发货售后保障

作者李凯|责编:孙裕//王业云

出版社天地

ISBN9787545579512

出版时间2024-03

装帧精装

开本其他

定价68元

货号31937628

上书时间2024-06-12

书香美美
已实名 已认证 进店 收藏店铺
  • 最新上架

   商品详情   

品相描述：全新
商品描述
作者简介
李凯，北京师范大学历史学院副教授，历史学博士，研究方向为中国古代史。出版有《先秦巡狩研究》等著作。

目录
自序：吃出来的人生——美食·食家·文化中国
第一章 汤·伊尹·策士
第二章 疏食·孔子·儒者
第三章 肉·屈原·楚俗
第四章 螃蟹·汉武帝·汉风
第五章 豆腐·刘安·神仙家
第六章 酒·曹操·枭雄
第七章 瓜·杜甫·诗圣
第八章 胡食·唐玄宗·盛世
第九章 蚝·苏轼·文臣
第十章 盛宴·宋徽宗·皇权
第十一章 茶淫橘虐·张岱·遗民
第十二章 饮馔·李渔·闲情
第十三章 鱼米·郑板桥·州县吏
第十四章 口餐·袁枚·随园
后记

内容摘要
食色与性情息息相关，古人早已领悟到这一点。他们深谙吃的艺术与哲学，将自己的精神气质与文化追求融入食材、厨艺、风味之中，发微人生理趣，将中国传统饮食文化描绘为一幅至味人生的历史画卷。 本书不仅仅是美食的历史，更是由人物贯穿而起的文化史和精神史。伊尹的调和之道，孔子的乐天知命，屈原的爱国情怀，刘彻的进取气象，刘安的黄老之貌，曹操的治世雄心，杜甫的心系苍生，玄宗的兼蓄包容，苏轼的通透达观，徽宗的排场品味，张岱的遗民之泪，李渔的闲情平淡，板桥的耿介坦荡，袁枚的知音知味。每位历史人物都有不同的处世哲学和人生境遇。历史淘洗而下的，不只有大理论，还有具体的人生。在饮食中发现人，在共情中理解人，才能体味历史的永恒魅力：古今一理，我不孤独。

精彩内容
第一章汤·伊尹·策士人们追求口腹之欲，也考虑成本，煲汤就是餐桌上必不可少的。古人食用美食的方法，一是水煮，二是火烤，油煎成本要大很多，远不如前两者便捷可行。而水煮更为原汁原味，比其他方式清淡，更重要的是还能提供给人们一锅好汤。
煲汤历史很悠久“汤”在古汉语里很多时候指的不是今天说的汤汁，而是热水。汉朝的《说文解字》载：“汤，热水也。从水、昜声。”有人解释，右边的部分“昜”，是旭日东升普照大地的样子，充满阳气的水就是热水。汤不过是热水，到很晚才指汤汁，今天也有人把清汤叫汤，浓汤叫羹。
羹的历史很悠久。羹的古文字字形为，由羔和鬲组成，“羹”的本义指的是以鲜嫩羊肉做成的肉汤，后来引申指各种用肉或蔬菜做成的含有汤汁的食品。汉魏以后，人们也称浓稠的汤为羹，汉乐府《十五从军征》里的羹，则是野菜汤。伪古文《尚书·说命下》讲商朝武丁王求贤若渴，跟贤臣傅说讲，好比做羹汤，你就是盐和梅。 古人用盐和梅子调节羹汤的咸度和酸度。在此盐和梅指的是国家所需的贤才。
古时候有一本叫《笑林》的书，讲了一个故事。有个人调一锅汤，先盛出一勺试着尝了一口，觉得味淡，往锅里又加了一些盐，然后仍去尝勺里的汤，仍觉味淡，便说：“盐不够！”就这样几次，增加了一升左右的盐，还是不咸，因此觉得这事很奇怪。 这个笑话是说这个人蠢，他往锅里加盐，尝的是盛在勺里的汤，往锅里加再多盐，早已盛在勺里的汤也不会变咸。梅子经常用来调节酸味，在醋出现之前人们就用它，后来还衍生出可口的酸梅汤。
考古中居然发现有汤。古代很多青铜器中都有动物骨骼。神奇的是，2010年西安咸阳国际机场二期扩建工程的考古工地中，两千多年前的骨头汤竟然还在青铜器中。考古工作者惊奇地发现，该墓的小龛中有两件保存完好的青铜器，不仅铜鼎密封完好，内有骨头汤，而且铜钟内有约1000毫升的酒。考古工作者从墓的形制和出土器物分析，这应该是战国时秦国士一级的墓葬，给距离该墓约300米的秦王陵作陪葬。两件青铜器从墓中取出时，考古工作者当时就觉得容器里面好似有液体，就带回实验室了。盛骨头汤的鼎，素面无奇，20厘米高。工作人员揭开铜鼎盖，鼎内液体占据了二分之一的空间，很浑浊，似乎还漂浮着什么东西。他们小心翼翼地用镊子将漂浮物取出来，发现是细小的动物骨头，可能有足骨、脊椎骨和肋骨，经历两千多年已呈现铜绿色，数了数在10根以上。经鉴定，这是狗肉汤。鼎是煮肉的容器，因此考古工作者初步判定这些汤应该为陪葬时放到墓中的骨头汤。古人“事死如事生”，用骨头汤陪葬应是当时生活的反映，活着爱喝汤，死了也如此。装有动物骨头的青铜器曾多有发现，但带汤的实物还是第一次发现。这是个奇迹，墓葬没被盗，且具备良好的密闭性，值得注意的是该墓道全部用夯土夯实，青铜器还被放置在壁龛里，比墓底更干燥。阴差阳错，两千多年后我们还能见到它，真是神奇！
伊尹出场了伊尹登场了。有人可能会好奇，这名字真古怪。其实上古时期，人们的姓氏是分离的，姓是大的部落集团，氏比它要小，每个人的私名，又是另外一回事。据说伊尹是己姓，伊氏，名挚，尹是他后来的官名，此人很有才干。有记载说他是空桑人，也有说他是有莘国人。他出生于伊水，洛阳有伊川一地，可能和他的出生地有关。 他是商朝元勋、千古名臣，号“阿衡”。他担任成汤的右相，辅佐商汤打败夏桀，历事成汤、外丙、仲壬、太甲、沃丁五代君主，还曾经把不成材的太甲流放到“桐宫”这个地方，后来太甲悔过自新，伊尹又把大权给了他。 伊尹在殷墟卜辞中与商先王一样享受着后代非常隆重的祭祀。 《楚辞·天问》说成汤在东方巡狩时娶有莘氏之女，于是有莘氏派遣小臣伊尹作为媵臣到商部族结盟。 此事又见于《吕氏春秋·本味》，商部族急需吸收其他方国的人才来壮大自己，其他方国也希求以政治联姻的方式，拉拢势力较强的商部族。足见商汤东巡的根本目的，就在于借助政治联姻得到伊尹的辅助，巩固商部族与有莘氏的联盟关系。这些说明有莘氏是商汤依赖的重要力量。说没伊尹就没有商汤的丰功伟绩，应不为过吧。
司马迁在《史记·殷本纪》里讲了一个有趣的故事，商代的名臣伊尹求见商汤王，“以滋味说汤”，用饮食滋味来说明道理。司马迁说伊尹名叫阿衡，这可能是他贫贱时的名字。阿衡想求见成汤而苦于没有门路，于是就去给一个叫有莘氏的部落做陪嫁的男仆，也就是媵臣。据说伊尹背着饭锅砧板来见成汤，借着谈论烹调滋味的机会向成汤进言 ，劝说他实行王道。《后汉书·马援列传》说东汉初年，名将马援名震京华，保着光武帝、明帝两代皇帝，用自己的谋略游说主上，“将怀负鼎之愿，盖为千载之遇”，用的就是这个典故。
用鼎煮汤的故事古人用鼎煮汤，始于新石器时代中期，在二里头文化中已经出现了铜鼎。伊尹拿着鼎游说商汤，是可能的。鼎使用方便，受热面积大，受到人们欢迎，经常用来煮汤。关于鼎煮汤，还有一个著名的典故。《左传·宣公四年》记载了一个有趣的故事：楚国人献给郑灵公一只“鼋”（yuán），这是一种珍异的龟类动物。正赶上公子宋（字子公）和子家进宫见郑灵公，子公的食指忽然跳动起来，子公给子家看，说：“平时如果我的食指忽然跳动，一定能吃到珍异的美味。”当他俩进宫时正巧碰上负责烹调的宰夫在杀“鼋”，于是两人相视而笑。郑灵公问他们为什么笑，子家如实告诉了郑灵公。当“鼋”做好开席时，郑灵公故意召见子公但不给他吃。子公觉得自己被戏弄，大怒，把手指放进盛“鼋”的鼎中，尝之而出。郑灵公认为子公冒犯了自己，也勃然大怒，打算杀掉子公。子公知道事情不妙，先和子家密谋除掉郑灵公。子家不同意，劝子公说：“畜生老了尚且怕被杀，何况是郑国的君主呢？”没想到子公反而造谣说子家要谋反。子家害怕了，只好与子公合谋，这年夏天，二人杀死了郑灵公。这就是“食指大动”“染指”的出处。《春秋经》记载为“郑公子归生弑其君夷”，既称子家之名归生，又称郑灵公名夷，本来子家为弑郑灵公的从犯，却被列为主谋，是因为子家最初劝说子公，但是惧怕子公诬陷自己而参与了弑君。我们能看出古人对这一班君臣的指责。
以滋味说汤伊尹“以滋味说汤”，这是司马迁写的。说伊尹为了游说商汤费尽心机，拿煲汤来说事儿，且说得有鼻子有眼。但司马迁话锋一转，说也有人认为，伊尹本是个有才德而不肯做官的隐士，“五反然后肯往从汤，言素王及九主之事”，成汤曾派人去聘迎他，前后去了五趟，他才答应前来归从，向成汤讲述了远古帝王及九类君主的所作所为。成汤于是委派他管理国政。两个版本谁是谁非，司马迁也说不清，所以都摆在这里。
伊尹曾经离开商汤到夏桀那里，因为看到夏桀无道，十分憎恶，所以又回到了商都亳。司马迁说伊尹从北门进城时，遇见了商汤的贤臣女鸠和女房，于是写下《女鸠》《女房》，述说他离开夏桀重回商都时的心情。按今天的话说，就是向商提供情报，这是在瓦解夏的阵线。大军事家孙武说伊挚（应就是伊尹）就是间谍。 今天我们看到的清华简中，也有伊尹给商汤做间谍的内容。伊尹从夏往商亳，半夜才到达汤的所在。汤说，你来了，你有坚定的意志。伊尹说，我从夏费了十天才赶到这儿。我在夏，看到他们的百官都不坚定和好，他们的国君丧失了好好治国的志向，只宠爱琬、琰两个美女，不体恤他的臣民，人民都说：我和你一起灭亡吧！夏桀却更加地残虐无德、举动凶暴、不守典常。夏于是就看到了灾祥，在西在东，明显地出现在天上。他们的人民都说：这表示我们就要招致灾祸了吧？汤说：你告诉我，夏的隐情确实是这样吗？伊尹说：确实是这样。汤于是和伊尹举行了盟誓，安定了天下的动乱不安。汤征讨不归附的邦国，伊尹帮忙谋划，秉德无差失，汤从西边攻打西邑，打败夏军。 足见伊尹发挥了巨大的作用，他的地位不低。
《吕氏春秋·本味》说得仔细，记载了伊尹以“至味”说汤的故事。它的本义是说探究“味”的道理，引申到任用贤才，推行仁义之道可得天下，从而享用人间所有美味佳肴。这一说法有些牵强，但在其中却保存了我国也是世界上最古老的烹饪理论，提出了一份内容很广的食单，是研究我国古代烹饪史的一份很重要的资料。
这篇文章一上来就讲哲理。若寻求事物的根本，十天就可以找到；若寻求它的枝末，即使花费很长时间也不会有收获。立功名的根本，在于得到贤人。传说有莘氏部落的一个女子去采桑，在空心的桑树中拾到一个婴儿，她把婴儿献给了她的君王，君王叫厨师养育这个婴儿，并弄明白这是怎么回事。臣下弄明白后，对君王说：“他的母亲住在伊水的上游，有了身孕，梦见神人对她说：‘如果你看见舂米的臼从水中浮出来，你就往东跑，千万不要回头。’第二天，她真的看见臼浮出水面，她告诉了她的邻居后就往东跑了十里。她回头再看村庄时，村庄已经被水淹没了，她自己也变作了空心桑树。”所以，君王给这个孩子起名叫伊尹，是因为他生于伊水。
伊尹长大后很贤明，汤知道后就派人到有莘氏处请他。有莘氏的人不同意。伊尹也很想归附汤。于是汤就向有莘氏的女子求婚，有莘氏的人很高兴，让伊尹做陪嫁的人。所以说，商汤为了寻求有道之士用尽方法。伊尹为寻求贤明君王，也无所不用。明王贤臣相互默契，都很快乐。得到了伊尹，商汤在宗庙为他除灾祈福，布置了朝堂，行礼而接见他。伊尹为汤论说最美的味道。汤说：“您说的好吃的可以做吗？”伊尹回答说，您的国家太小了，不足以备置这些东西，要您成了天子才可以。动物里，水中的腥，肉食的臊，食草的膻，臭的、恶的、调味的莸草、甘草都有用处。所有味道的根本，水是第一位的。火候是关键，或快或慢，减去腥味，去掉臊味，除掉膻味。味道调和的事，一定要用酸、甜、苦、辣、咸，谁先谁后、谁多谁少，那很精妙，却都从这里产生。鼎中的味道变化是很精妙的，只可意会不可言传，如同射箭驾马的精妙，阴阳的变化，四季的规律。 所以，时间虽久却不会坏弊，熟了却不烂。甜、酸、咸、辣，味道正合适。文章里还列举了一堆古代的美食，很多名字今天已经不知道指的是什么了。其中有肉、菜、鱼、和（调料）、水、果之美者，令人目不暇接。因为先秦时期能够填饱肚子已经不容易，很多时候一般人只能吃糠咽菜，不少菜在先秦是菜，在后世就是草，《本草纲目》即如是观。故而这里说这是天子的排场啊！只有先成了天子，才有可能完全领略这些美味。天子不是可以强取的，而必须先知道大道。道存在于自身却施于天下万物，修养自身获得大道，也就成了天子，成了天子，那所有的美味也就齐备了。 所以说，审察近处的就可以了解远处的，成就了自身也就成就了他人。圣人的道简约，哪里用得着去做费大力但见效少的事呢！
老子《道德经》中有句话：“治大国，若烹小鲜。”说的是治理大国应该要像烧菜一样精心，要注意作料的搭配，掌握火候，不能瞎折腾。伊尹会做汤而成为宰相，“以鼎调羹”，拿“调和五味”的理论来治理天下，也就是后来老子所说的“治大国，若烹小鲜”。有意思的是，伊尹知道植物的五味，更善于调和五味，在被称作“厨神”“中华厨祖”的同时，由于他提倡药食同源，也被医学家所重视。医家以君臣佐使配伍，以寒热温凉调性，把以前的单味药治病，发展到多味药的方剂治病，把“药学的祖师爷”这个称号也加到了伊尹头上。有一本书叫《伊尹汤液经》，这对中医药太重要了。
《吕氏春秋·本味》的伊尹说汤，有着汉赋的特色。汉赋要铺陈语汇，文采华丽，表现皇家的气象，还能起到对统治者规劝讽谏的作用。比如汉代大辞赋家枚乘的代表作《七发》，洋洋洒洒，是一篇讽谏性作品。枚乘的这篇文字，假托吴客这个人物，劝楚太子接受“要言妙道”，实质是谏阻吴王刘濞。所谓“七发”，就是七次感发。赋中说楚太子病了，吴客前来问候。吴客认为太子的病在心理而不在生理，非针药所能治愈，只能“以要言妙道说而去之”。 于是两人展开七番问答。吴客不厌其烦地用大量华丽的词藻形容了音乐、美食、车马、游宴、打猎、观涛等种种享乐，太子都无精打采，提不起精神。最后吴客终于说到许多大哲大贤的“要言妙道”，太子出了一身汗就好了。 吴客具体说了什么道理，我们无从得知，因此给我们留下了遐想的空间。关于饮食，半人半仙的吴客说，煮熟小牛腹部的肥肉，用竹笋和香蒲来拌。用肥狗肉熬的汤来调和，再铺上石耳菜。用楚苗山的稻米做饭，加上菰米（中国古代六谷之一），这种米饭抟在一块就不会散开，入口即化。于是让伊尹负责烹饪，让易牙调和味道。种种食物是天下最好的美味了，太子能勉强起身来品尝吗？太子说我病了，没心思，不吃。 这里仍旧把伊尹当作厨师的鼻祖。
策士的文化中国历史上出现过两次巨变，一次在春秋战国时期，一次在近代。这两次变革都发端于经济领域，结果牵一发而动全身，给整个时代的思想、文化、体制、社会结构带来了摧枯拉朽式的冲击。春秋战国时期士阶层日益壮大，为什么呢？因为他们原先是下等贵族，赖以生存的井田制瓦解了，只能以出卖自己的知识和能力为生。于是他们想办法找靠山，找到之后就为了他们的主公及其所代表的统治集团的利益四处奔走，施展浑身解数，以口舌为雄，于是策士应运而生——他们是战国时代游说诸侯国君的纵横之士，即出计策、献智谋、巧舌如簧的人。到了战国中期以后，各诸侯国的争霸过程日益白热化，这让策士们从中认识到：国力与军事固然是诸侯王的支撑，但政治斗争与外交策略也不能忽略，而后者往往决定于诸侯国王的一念之间。尤其在以商鞅变法为代表的列国变法运动发生之后，各国之间朝秦暮楚，邦无定交：秦国从西戎一跃而起，国力渐强，日益成为山东六国的心腹之患。六国多次“合纵”抗秦，而秦国巧妙地利用六国间的矛盾，你搭台我拆台，在范雎的建议之下“远交近攻”，逐渐地分化瓦解对手；六国之间也尔虞我诈，各怀鬼胎，压根儿不是铁板一块。历史的演进并不是十分理性的，千万人的性命取决于统治者个人的好恶。这样在长达百余年的“合纵”“连横”斗争大戏中，《史记》《战国策》以及大批诸子文献表明，策士把天下玩弄于股掌之中，分分钟可以决定将士的生死。看准了这一因素，士阶层中大量的以舌辩为雄的策士，纵横捭阖、上蹿下跳，只要嘴巴里的舌头还在，就会活跃在历史舞台上。 错综复杂的政治、军事、外交斗争是策士的温床，伶牙俐齿使他们大显身手。
他们不仅有一定的政治主张，而且在价值观上非常现实，只有利益。个人的功名利禄是最终出发点，张仪、苏秦、陈轸等人就是典型代表。为了游说统治者，他们可以见风使舵、曲意逢迎，更可以为了现实利益改写历史，谁名气大说谁，谁有冲击力说谁。伊尹这样的大人物自然是免不了被收拾一番的，其身世真真假假，有几分是古，有几分是今，战国策士比我们要清楚吧？
顾颉刚先生的理论很有启迪性。20世纪，著名古史学者顾颉刚先生，在学生时代看戏时，就注意到一个现象：同一出戏，随着历史的演变，剧情往往随着时代变化而不断被修改。他从戏曲观察逐渐扩展到历史研究，提出了一个重要的理论。1922年，顾颉刚为商务印书馆编写中学历史课本，打算把《诗经》《尚书》等古书中的上古史传说整理出来。他发现很多耐人寻味的现象，萌生了“层累地造成中国古史”的观点：古史传说有很多内容是后代人编的，添枝加叶、移花接木不算，就是完全杜撰也是可能的。在著名的《与钱玄同先生论古史书》一文中，他曾经说“时代愈后，传说中的中心人物愈放大”。 他举例，关于舜，舜被孔子时代的人们看成是无为而治的圣君，到《尧典》里就成了全方位积极有为的圣人，到孟子时代增加了“模范孝子”的内容。顾先生认为，一堆人都是编古史的好手，尤其是儒家学者。这样看，的确有一大堆历史故事完成于战国人之手。他们会依据这样或者那样的初衷改造古史，添油加醋、移花接木都是家常便饭，凭空杜撰也不是不可能——战国就是个纷乱复杂的时代。

   相关推荐   

—  没有更多了  —

店铺评价
消息 首页 搜索

以下为对购买帮助不大的评价

此功能需要访问孔网APP才能使用
暂时不用
打开孔网APP