隽味食谱(全二册)(微观生活史)
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作者编者:张伟//陈子善|责编:黄慧鸣
出版社上海文化
ISBN9787553527673
出版时间2023-07
装帧其他
开本其他
定价80元
货号31800052
上书时间2024-06-11
商品详情
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作者简介
陈子善，1948年生，上海市人。华东师范大学中文系教授，《现代中文学刊》执行主编，中国现代文学研究会名誉理事。长期从事中国现代文学史尤其是文学史料的研究，著有《沉醉春风：追寻郁达夫及其他》《钩沉新月：发现梁实秋及其他》《双子星座：管窥鲁迅与周作人》《张爱玲丛考》等。
目录
村酒山肴
新烹饪（朱梦梅）
中馈谈（丁逢甲）
余家食谱（知味）
癯庵食谱（梅癯）
厨余杂录
梅子（王传英）
改良宴会之一席话（缪程淑仪）
烹饪科和味之原料（缪程淑仪）
秋季食物之储藏（缪程淑仪）
春盘之研究(缪程淑仪）
食蟹的常识（缪程淑仪）
饮食物（邢大安）
隽味琐谈
青梅（SHA）
南京食谱（洒支）
救荒食料之研究（天虚我生）
梅之吃法（清癯)
食品掌故（鲁伦）
隽味掌故(胭脂)
陈皮梅研究（冼冠生)
重阳糕详论（钱一燕）
无锡的脆鳝与江阴的软鳝（扬子江）
绍兴的家常菜（金鼎）
北平的巷头小吃(徐霞村）
谈谈湖北人吃的汤(郭涛)
北平的窝窝头（张中岳)
谈吃鱼（金受申）
北京菜（金受申）
夏季北京的家常菜（识因）
……
四季食谱
巧手为炊
食物考略
殊味食谱
小烹幽记
内容摘要
“微观生活史”丛书立足提供虽细微却鲜活的历史，选取自1872年《申报》创刊至1949年新中国成立期间各类期刊报纸上的文章，按主题分册，尤其注重凡人俗事以及观
念习俗、地域环境等等在大时代中的衍变，以个体观世界，从细微看全貌。
本书辑录的食谱文字，所
涉皆为当时风行之菜，有西餐、西点之制作教程，有中餐、米面糕点之烹制诀窍，无论是煎炸炖煮，还是焖烤熏蒸，一一皆备。从中能看到晚清至民国时期的饮食风貌，兼具民俗、史学价值。
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