酒店管理概论(高等职业教育旅游大类十三五规划教材)

2014年国务院发布《国务院关于促进旅游业改革发展的若干意见》 （以下简称《意见》）。《意见》提出，到2020年，境内旅游总消费额达到5.5万亿元，城乡居民年人均出游4.5次，旅游业增加值占国内生产总值的比重超过5%。酒店是旅游业产业链中的重要环节，在旅游收入中占有很大比重。中国酒店业经过30多年的发展，除了星级酒店的发展壮大外， 经济型连锁酒店、主题文化酒店、乡村民俗客栈、度假酒店等也紧随市场需求的变化快速发展。但就其质量而言，整体上管理水平还不高，效益不佳的状况依然存在，也缺乏国际竞争力。提升酒店的经营管理水平和竞争实力，是中国酒店业发展新阶段急需解决的问题。本书的编者也力求在这方面能够做出一点努力，使更多的酒店管理专业学习者能够从中得到知识启迪和动力，成为支撑中国酒店业发展的专业人才。 随着旅游业的繁荣，旅游教育也同步发展并促进了旅游业的发展，相关专业的教材也比较丰富，特别是高职高专酒店管理教材出版，在近年也十分活跃。但在实际的教学工作中，各院校使用较多的教材只强调企业管理的基本原理，与酒店企业的特殊性相脱离，显然不能满足培养酒店企业所需的高素质技能应用型人才的需要，即酒店的中、基层管理者和专业技术人才，既要有娴熟的服务技能，又要有一定的组织管理能力和市场经营能力。本书编者结合多年从事酒店管理专业的教学管理经验和深入企业锻炼实践的收获，编写了这本《酒店管理概论》，本书可作为高职高专院校酒店管理与相关专业的教学用书，也可作为酒店管理人员和从业人员的学习参考资料。本书遵循从原理到方法的逻辑编写，在基本结构系统科学的前提下，力图体现以下特点: ，针对性。本书主要针对酒店管理及相关专业，并将此书作为专业基础课程来使用，将管理学的基本原理与酒店的特征有机地结合起来，直接服务于人才培养目标的需要，并删减了在其他同类教材中常见的酒店公关管理、酒店营销管理、酒店实务管理等内容，具有更强的针对性。 第二，层次性。酒店管理专业的办学有不同的层次，本书则是依据高职高专培养层次，理论内容坚持“必需、够用”的原则，对企业管理学的原理和方法进行了适当的取舍，突出了职业岗位对相关理论知识的需要。 第三，实践性。高职高专院校培养的是高素质应用型人才，相应的理论知识一定要转化为相应的能力，所以本书各章都设计安排了实践训练环节，把理论知识掌握融入到实践活动中，贯彻了学生能力和技能培养的教育教学理念。 第四，指导性。本书的体例编排对教师和学生都具有较强的指导性，特别是对教师如何有效地组织和开展课内课外的教学活动提供了思路，使教师在教学内容、教学方法和教学手段上都积极适应高素质技能应用型人才培养的需要，学生在教材体系的指导下也知道该如何学习理论知识和锻炼实践能力。 第五，时效性。本书在编写过程中，还引入了酒店管理在实践中的新做法和研究中的新成果。本书由韩军设计和编写大纲，并负责全书的统稿和审阅。 全书共10个项目单元，项目一、项目九和项目十由刘尧尧编写，项目二由韩军编写，项目三由李海英编写，项目四、项目七由陈娴编写，项目五、项目六由肖璐编写，项目八由陈弘编写。 由于编者水平有限，书中难免有缺憾和不足之处，敬请各位同行和读者批评指正。

本书隶属于“全国高等职业教育旅游大类十三五系列规划教材”套书，参编作者阵容强大，均为我国旅游学界具有影响力的领军人物。本书主编韩军教授是我国旅游学术界优秀的资深专家，在酒店领域有着深厚的学术积淀与丰富的实战经验。本书zui大的学术价值在于将管理基本理论运用于酒店运用的整体环节中，解决了概论教材什么内容都涉及而都无法深入的问题，强调的是课程在酒店管理专业中的基础性作用，同时通过不同部门各种情形案例的编排使用，将原理用活，对于培养应用型人才具有典型性的指导意义。

本书以管理学基本理论为基础，将全书内容从认识酒店开始，提出管理的基础理论，并专门分列出了计划管理和组织管理的内容。结合酒店职能管理工作的实际需要，分别设置了服务质量管理、酒店经营方式与理念、人力资源管理、设备物资管理、酒店文化建设等项目。zui后以酒店管理发展趋势这一项目作为全书的结束。本书的内容和体例设计具有显著的针对性、实践性和指导性，适于有志于在酒店行业发展的学生学习，对酒店业的从业者也具有较好的参考作用。