花色拼盘

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广东广州

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作者作者

出版社中国人民大学出版社

ISBN9787300302478

出版时间2021-12

装帧平装

开本16开

定价47元

货号31385195

上书时间2024-06-10

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商品描述: 目录
第一章  花色拼盘基础知识
  花色拼盘的起源和发展
  花色拼盘的定义
  花色拼盘的表现形式
第二章  花色拼盘备料技艺
  附件
    简版草
    主题字
  预制品
    蔬菜原料氽水断生
    土豆泥
    鸡蛋糕
    蛋皮
    萝卜卷
    鸡卷
    耳卷
    兔卷
    鸭脯卷
    咸蛋黄鲈鱼卷
    鱼茸卷
    培根千张
    鸡茸卷
第三章  花色拼盘基本功单品制作
  蓑衣小黄瓜
  兰花
  品字形
  一封书
  三叠水
  风车形
  和尚头
第四章  花色拼盘制作实践
  平面型拼盘
    梅
    兰
    竹
    迎客松
    海南风光
    青城山水
    十年寒窗
    一帆风顺
    一曲相思
  半立体型拼盘
    菊
    荷
    蝶
    蝶恋花
    金鱼戏莲
    四季长春
    丝丝入扣
    桃李满园

内容摘要
本书包括花色拼盘基础
知识、花色拼盘备料技艺、
花色拼盘基本功单品制作、
花色拼盘制作实践四章。全书以全新的视角审视花色拼
盘技艺的精髓，图文并茂、
形式活泼、内容新颖，编排由浅入深、由简至繁。本书是新东方烹饪教育在教学研究方面的一个硕果，为有志于学习和从事拼盘技艺的学生提供了完整的花色拼盘教程，有助于学校教学质量的提高，还可作为行业专业人才培养培训教材和参考用书。

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