健康食堂运营指南

推荐序一 
 《健康食堂经营管理规范》——健康中国民生工程行动指南 
 中国市场学会副会长兼秘书长 朱小惠 

 岁月如刀，每一圈年轮都在人们脸上刻下印痕。当然，新年总能给人带来惊喜，这不，眼前这部《健康食堂运营指南：模块、流程、细则、工具》和《健康食堂经营管理规范》给我们带来了 2022 年开年的最大惊喜。从 2021 年到 2030 年这 10 年，健康中国与健康国人、免疫力与竞争力是并行不悖的国策设计。 
 如果以人均 80 岁来计算国人的平均寿命，每人每天吃三餐，不难得出：人这一辈子要吃 8 万多餐。从幼儿园到中小学餐桌，从国家机关到企业食堂，从盒餐便当到老年营养餐，我们的大多数用餐都是在食堂享用的，显然，食堂打造是民生工程、良心工程、健康工程。 
 梳理中国团餐业态发展轨迹，不难发现，高校后勤的社会化、政府后勤模块改革、公司企业推向市场、航食医院市场配餐、城市活动市场供餐，是逐渐市场化的系统工程。显然，中国团餐业态运行与中国市场学会宗旨的高度一致，是二者走到一起并行不悖的经济逻辑。 
 分析中国团餐业态发展历程，不难发现，食堂虽然是人们的生活方式，却是“大锅饭”“不好吃”“效率低”的代名词。尽管食堂已完成从普通食堂向精美餐厅、美食广场的晋级，但少有组织创新、制度创新、模式创新。在《中国团餐经营之道：团餐企业 MBA 案例教程》一书出版后，业界一直呼唤管理规范与指南。 
 夏连悦老师的新书《健康食堂运营指南：模块、流程、细则、工具》出版，我由衷地为他感到高兴。夏连悦老师本科阶段学贸易经济，研究生阶段学服务经济管理，研究生毕业后从事快餐业、团餐业、简餐业的实践、研发、教学等工作，完成了从知向识的转化、从识向知的升华过程。正因他的学习与实践，才有了我们眼前的这部沉甸甸的专业著作。 
 中国市场学会是经中华人民共和国民政部批准，于 1991 年 3 月在北京成立的全国性社会团体，它的上级主管部门是中国社会科学院。中国市场学会团餐专业委员会专家团队有资质、有能力拟订行业标准，才有了《健康食堂经营管理规范》与《健康食堂经营管理细则》两个文件的推行。 
 夏连悦老师新书的出版可以说非常及时。既然“健康中国 2030”战略规划已为未来做了布局，那么如何让战略布局落地？对此，团餐行业需要集理念、方法、工具为一体的工作指导书。《健康食堂运营指南：模块、流程、细则、工具》一书出版，为业界同人设计了“健康中国2030”战略规划落地的时间表与路线图工具。 

 2022 年 2 月

2021年，习近平总书记提出“要把保障人民健康放在优先发展的战略位置”，以加快推进健康中国建设。健康中国、健康国人、健康饮食成为战略设计、国策设计、目标设计，聚焦健康、吃出健康、喝出精彩成为我国餐饮企业事业的追求与预期。
本书以《“健康中国2030”规划纲要》为指引，秉承生态、营养、健康的饮食理念，为团餐企业量身打造了创新经营体系——健康食堂运营体系，实现了产销、配销与销售三大生态链条的集合。全书共分为三部分内容：健康食堂运营指南、《“健康中国2030”规划纲要》与阅读日记、16个餐饮健康案例。本书的出版，旨在解决团餐业态模式创新升级问题，为团餐企业模式创新提供指导。

本书从健康国人的战略高度对团餐运营做顶层设计，这恰恰是团餐行业所欠缺的思维，其开发的健康食堂课程体系与案例分析，为从事餐饮行业的工作者提供了具体的方法指引。