日本风俗食具
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广东广州
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作者木屋 编著，叶韦利 译，理想国 出品
出版社广西师范大学出版社
ISBN9787559817938
出版时间2019-08
装帧其他
开本32开
定价59元
货号30678554
上书时间2024-06-09
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
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导语摘要
一饭一蔬得来不易，若能用到称手的厨具并了解其中缘由，就会让料理这件事更加令人身心愉悦，增添对食物的敬畏与热爱。日本人所说的“汤勺里有神明”，究竟蕴藏着什么样的精神？一起打开这本图文并茂的小书，了解丰富多样的日式传统食具给每日生活赋予的仪式感吧！
目录
前言
四月
切菜刀 切菜刀念作“Nakkiriboucho”
磨泥板 使用铜制磨泥板能让食物最美味，而且能用一辈子
曲轮漆器便当盒 木质便当盒受到人们的重新认识
田乐竹扦 预告春天降临的山椒嫩芽田乐
烤网 烤网制作，没人比得上大阪、京都的师傅
双立人牌厨房剪刀 大阪万国博览会，让日本家家户户少不了厨房剪刀！
如何区分与使用各种筷子
五月
常滑烧茶壶 常滑烧传承的优点，梅森与皇家哥本哈根也比不上！
亲子锅 鸭儿芹是三春的季节语，代表结缘好兆头的食材
味噌漏勺 味噌漏勺是坏兆头的工具？
竹叶皮 从饭团的外形获得力量
中出刃刀（鱼刀） 五月问候时要吃烤青花鱼素面
捶打寸胴铝锅 与太鼓圆锅对抗的寸胴锅？
挑选砧板
六月
鹤龟磨泥板 致赠白龟当作礼物，六月十六日为嘉祥之日
物相型 因为好吃且量少，所以在食用时特别珍惜
常滑烧瓮 六月是腌梅的季节，知道红褐色瓮壶的秘密吗？
饭台 六月二十七日是“散寿司日”，是从内田百闲也吃过的冈山寿司而来
有田川町产的棕榈鬃刷 梅雨季必备小知识：砧板最理想的清洗方式
磨刀石 正因为六月是容易生锈的季节，更要仔细磨刀，别让菜刀生锈了
单面刃菜刀的磨刀方式
七月
洋菜推刀盒 洋菜是佛祖之镜
中式蒸笼 可以无油加热并沥掉多余油脂，蒸笼是能做各种灵活运用的用具
渍菜木桶 用传统木桶制作发酵食品
腌梅干与竹筛 如同“一日一梅避灾难”的谚语，腌梅干是每天必吃的食品
素面 七夕，还有中元节，素面是七月重要的节庆食品
菜刀与番茄 番茄变得难切时，就是该磨菜刀了
米糠酱菜食谱
八月
福井锅铲 设计三菱铅笔“Uni”与特急“朝风号”的秋冈芳夫也喜爱的福井木锅铲
薄刃刀 给夏季质地较硬的高丽菜切丝时就用薄刃刀
Peugeot的研磨器 刀具店保证，Peugeot的刀刃是全球第一
鲹切刀（小鱼刀） 竹荚鱼的名称由来是“据说美味”
伊贺烧的蚊香盒 放在现代屋内也很美观，传承伊贺烧之美的蚊香盒
竹刷 还能作为驱邪之用的神圣扫除用具
高汤的取法
九月
江户饭桶 让饭变得最好吃的用具
剥栗剪 宛如财宝的金黄色，栗子自古就是吉祥的食物
柴鱼刨片器 现存最古老的柴鱼刨片器，由美国的博物馆收藏
小烤炉 好的小烤炉，是由一大片石川县珠洲市的硅藻土切割而成的
米桶 米桶是很重要的用具，正月时要供奉年糕或粥
焙茶壶 幸田文与宇野千代，也最喜欢自己焙煎的茶
时令食材
十月
内容摘要
南部铁壶，让世界著名建筑师布鲁诺·陶特也
为之倾心·造型奇特的福井锅铲乃是被“日本生活设计之父”秋冈芳夫慧眼寻得
精彩内容
切菜刀念作“Nakkiriboucho”切菜刀，是日式菜刀中的经典款，也是过去日本最常使用的一种菜刀。在设计上用来切菜最方便。
切菜刀的日文发音是“Nakkiriboucho”。
日式菜刀几乎都是刀刃内外形状不同的“片刃”，切起来的手感多半利落而纤细。但切菜刀却是刀刃双面都研磨过的“诸刃”，刀刃较宽且稳定，很适合用力切南瓜、
白菜这些体积较大的蔬菜。
此外，由于刀刃水平，没有刀锋，在将萝卜切丝或是将腌萝卜、小黄瓜迅速切圆片时也能发挥其特长。
以昭和三十八年（1963年）为背景的吉卜力动画《虞美人盛开的山坡》（2011年上映）之中，主角海就用切菜刀切高丽菜丝，搭配火腿蛋跟味噌汤，做了一顿美味早餐。
使用铜制磨泥板能让食物最美味，而且能用一辈子四月，是“初鲣”开始上市的季节。
初鲣可以佐上大量的姜、大蒜、萝卜_一起吃。这些磨成泥的佐料里，含有许多能调整体质的酵素。
此外，磨泥板请选用铜质产品。
用铜质磨泥板磨出的食物泥最美味。
因为铜的质地比较软，可以由匠人手工打造磨齿，由于是手工制造，磨齿不会完全一致，而这正是美味的原因所在。不过，只有山葵磨泥时要用鲛皮（即缸鱼皮）或陶瓷材质的磨泥板（见第148页）。
磨萝卜用表面较粗的磨齿，姜及大蒜则用背面较细的磨齿。
磨泥板用个十年二十年后，磨齿会变钝。如果是铜制品，还可以送回给师傅重新打造磨齿。一只磨泥板可以重打两三次。也就是说，到木屋或其他能为顾客重打磨齿的刀具店购买磨泥板的话，等于“能用一辈子”。
P18-19木质便当盒受到人们的重新认识便当盒的材质有很多种，可以是塑胶或是不锈钢等，但木质便当盒之所以再次受到瞩目，自然是因为它有自己的优点。
木屋使用树龄超过两百年的桧木来制作便当盒。像这类以成长数百年的木材制作而成的便当盒，木材中累积了大量具备耐水效果的油脂，可以放心盛装食物。
此外，由于天然木材透气性良好，盛装饭菜时相较于其他材质不容易腐坏。
更棒的是，它拿起来很轻。
好东西虽然价格稍微高一点，但手工打造的木质便当盒，即使表面涂的天然漆剥落也可以重新上一次，曲轮或山樱皮的零件坏损也能修复。好好珍惜使用，同样可以用上一辈子。
预告春天降临的山椒嫩芽田乐现在几乎没什么机会吃田乐了，但过去田乐是非常受欢迎的一道菜，使用的食材从豆腐、蒟翦、茄子、小芋头到鲜鱼，包罗万象。
为什么田乐这么受欢迎？因为它就跟寿司、天妇罗、
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