餐桌上的香料百科
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广东广州
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作者好吃研究室
出版社华夏出版社
ISBN9787508092980
出版时间2018-04
四部分类子部>艺术>书画
装帧其他
开本16开
定价92元
货号30135727
上书时间2024-06-09
商品详情
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目录
推荐序 餐桌上的魔术师
序言 懂得香料，就是懂得味道的灵魂
PART 1 关于香料，你要知道的事
香料vs.香草
让香气充分释放的方法
香料的使用概念
常用的通用香料
胡椒 白胡椒、红胡椒、黑胡椒、绿胡椒
辣椒 辣椒好朋友
芥末 褐芥末、芥末酱、黑芥末、白/黄芥末、芥末粉
PART 2 欧美料理的香料日常
饮食文化篇-不像亚洲菜系的鲜明呛辣，欧洲人使用香料讲求平衡搭配的美感
欧美料理常用香料一览
调香篇 普罗旺斯综合香料、意大利综合香料、美式肯琼综合香料（新奥尔良烤猪肋排）
香料油 柠檬马鞭草油、迷迭香大蒜辣椒油
香料盐 迷迭香鼠尾草海盐、综合香草盐
香草束做高汤 西式鸡高汤、法式香草束蔬菜肉锅
经典菜 西班牙海鲜饭、西西里白酒酸豆海瓜子、拿坡里水煮鱼、普罗旺斯炖菜
欧美料理常用香料
红椒粉
红椒鸡腿佐鸡豆莎莎酱
番红花
法式马赛鲜鱼汤
百里香
粉煎百里香鸡排佐柠檬
迷迭香
欧式牛肉串佐迷迭香巧克力酱
薰衣草
蒜香薰衣草鲜虾
牛至
香烤意式蔬菜
马郁兰
马郁兰炖蔬菜、地中海香料鸡肉饼
莳萝
莳萝粉红胡椒鲑鱼排
茴香
西式茴香煎蛋、茴香苹果沙拉
欧芹
蒜味欧芹烤番茄
细叶欧芹（平叶欧芹）
欧芹甜椒汤
罗勒
罗勒乳酪番茄塔
龙蒿
法式鲜虾浓汤
鼠尾草
鼠尾草柠檬蜂蜜烤鸡翅
芝麻叶
南法香草芝麻叶沙拉
蒲公英
内容摘要
好吃研究室编著的《餐桌上的香料百科》分四个地域，介绍了在欧美、东南亚、印度以及台湾地区常用的60多种香料，涵盖每一种香料的应用、保存方法和产地信息，以及形似香料的辨析，并附有上百种可供实践的经典菜谱，带你从香料的角度体会异国文化，让你在受到科普的同时也能动手做出相应的美食，是厨房爱好者不可缺少的一本手边参考书。
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