滋味
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作者周俭著
出版社化学工业出版社
ISBN9787122352576
出版时间2021-05
装帧平装
开本32开
定价48元
货号31157009
上书时间2024-06-09
商品详情
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导语摘要
本书以作者从事中医药教学和临床诊断30余年来的经历，讲述生活中常见食物、调味品的中药“味性”。全书共有七味，结合自己亲身经历的故事、趣事、病例和过去常见的一些民间调理身体的饮食方法，闲话生活中的“滋味”，掺杂60后的特殊回忆。
作者简介
周俭 女 1985年到北京中医学院中医营养教研室任教，从事中西营养研究和教学三十余年。
北京中医药大学营养学教授、研究生导师、世界中医联合会食疗药膳专业委员会常务理事、保健食品评审专家、新资源食品评审专家。
主编教材或著作8部，代表作
主编《中医营养学》新世纪全国高等中医院校创新教材
主编《中医药膳学》世界中医药联合会指定教材
担任全国高等中医院校规划教材5部，
如《医学营养学》、《营养与食疗学》、《中医药膳学》。
曾在德国工作，在捷克、挪威、韩国、台湾地区等地进行学术交流。
目录
第一篇 笑逐颜开的甘味
2 甘味小传
6 甜蜜蜜
10 常用的蔗糖
14 好吃好玩的饴糖
18 南方人的主食
22 北方人的主食
26 沁州小米
29 燕麦往事
33 红薯和白薯
36 芒果饭和芒果菜
40 送你玉容丹
43 摘枣
47 贝母鸭梨的故事
51 胡萝卜和白萝卜
55 藕粉情结
58 亦菜亦粮的南瓜
62 荔浦芋扣肉
65 黄豆一家子
69 牛街的味道（牛肉）
72 牛街的味道（羊肉）
75 稀缺的奶票
79 太湖三白
第二篇 经得住品味的苦味
84 苦味小传
88 你能吃苦吗？
92 变了味的苦菜
96 青青莴笋青青叶
100 柚子皮烧肉
103 橘肉与陈皮
108 黑白卷
111 水生植物慈姑球
114 黑茶也芬芳
118 南国街景凉茶亭
第三篇 清新爽口的酸味
122 酸味小传
126 屋后杏树成一片
130 醋坛子
133 餐中梅
136 大山楂丸
139 酸枣面
142 柠檬果
145 番茄味
149 喝豆汁儿
第四篇 令人兴奋的辛味
153 辛味小传
157 奶奶的发散面
160 姜还是老的辣
164 大蒜的变迁
167 满席尽是辣椒红
170 麻辣诱惑
173 悠悠胡椒面
177 调味中的大料
181 调味中的小料
185 西域孜然香
188 冲鼻的芥末
191 让人流泪的洋葱
195 个性鲜明的韭菜
198 桃李春风一杯酒
第五篇 相依相伴的咸味
203 咸味小传
207 盐罐子
210 酱油瓶
214 酱香味
217 馒头夹腐乳
220 甲鱼烧肉
224 鲍鱼非鱼
228 高贵的海参
232 大棒骨炖海带
236 常当配角的紫菜
第六篇 不受待见的涩味
240 涩味小传
244 青涩之果
248 马齿苋的记忆
252 秋天里的银杏
255 石榴和石榴皮
258 为什么是乌梅
261 柿子冰淇淋
265 带皮的核桃仁
268 莲子羹
272 一碗鸡头米
第七篇 说不出来的淡味
276 淡味小传
279 薏苡仁粥
281 白色的扁豆
284 西葫芦饺子
287 淡淡的冬瓜
290 后记
内容摘要
本书以作者从事中医药教学和临床诊断30余年来的经历，讲述生活中常见食物、调味品的中药“味性”。全书共有七味，结合自己亲身经历的故事、趣事、病例和过去常见的一些民间调理身体的饮食方法，闲话生活中的“滋味”，掺杂60后的特殊回忆。
精彩内容
甘味小传甜味是大众情人，人见
人爱。
甜味是比较通用的说法。按照中国传统医学的理论，甜味应归属于甘味。
我根据人们对甘味的直观感受，把甘味食物分为三大类：先知先觉的甘味、后知后觉的甘味、不知不觉的甘味。
2008年4月30日，我在北京市长富宫会议厅参加了国际生命科学学会中国办事处主办的“甜与健康学术研讨会”。一位美国教授在报告中介绍了一个实验：刚出生
的新生儿一接触到甜味饮料，脸上会立刻出现灿烂的笑容，说明甜味给人的是一种美好的感觉，人们对甜味的喜爱是与生俱来的。
一、先知先觉的甘味此处的先知先觉与通常的含义不同，不是预先了解、未卜先知的意思，而是指舌尖刚一接触，立刻就可感
觉到的食物甘味。
先知先觉的甘味食物多见于调料类、薯类、水果类、蔬菜类、乳类。
◎调料类调料类如蜂蜜、饴糖、
蔗糖（白糖、砂糖、冰糖等），这些食物含有单糖或双糖，甜得醇厚，甜得直接，在舌尖上久久地挥之不去。
甘味是很好的调和剂，在烹调时可以协调诸味，甘味调料还可以提鲜、提味。
做菜时，尤其是做素菜，只需放一点点糖，菜就好吃多了。
◎薯类薯类主要是指甘薯，俗称甜薯，如红薯、白薯、紫薯等。红薯含糖分多，味道更甜。
◎水果类北方地区的甘味水果以
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