烹调基本功训练(刀工勺工高等职业学校烹调工艺与营养专业教材)

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广东广州

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作者编者:何彬|责编:史祖福//贺晓琴

出版社轻工

ISBN9787518429936

出版时间2020-09

装帧其他

开本其他

定价49元

货号30992167

上书时间2024-06-09

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商品描述: 目录
模块一  烹饪刀工准备
  项目一  刀工的概念、基本要求与作用
  项目二  烹饪刀具的分类、特点与用途
  项目三  刀具的磨制与保养
  项目四  砧板的选择、使用与保养
  项目五  刀工的正确操作
模块二  基本刀法实训
  项目一  直刀法实训
  项目二  平刀法实训
  项目三  斜刀法实训
  项目四  剞刀法实训
模块三  刀法工艺实训
  项目一  基本料形的刀工工艺实训
  项目二  花刀工艺实训
  项目三  整料出骨实训
模块四  烹饪勺工准备与实训
  项目一  翻锅操作姿势实训
  项目二  煸炒实训
  项目三  旋锅实训
  项目四  小翻锅实训
  项目五  大翻锅实训
  项目六  出锅装盘实训
参考文献

内容摘要
本书是一本以讲授刀工基本功和勺工基本功为主的教材，共分为烹饪刀工准备、基本刀法实训、刀法工艺实训、烹饪勺工准备与实训四个模块，其中细分为侣个项目，57个实训内容。书内配有二维码，通过文字、图片和视频相结合的方式对每一个实训内容进行了分步骤详细讲解，便于学生的阅读和理解。
本教材既适合作为高等职业学校烹调工艺与营养专业核心课程的配套教材，也
可以作为烹饪行业相关从业人员的参考用书。

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