食品营养与卫生(高等职业教育十三五规划建设教材)
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作者编者:贾洪信//冯尚坤
出版社中国农业大学
ISBN9787565522369
出版时间2019-07
装帧其他
开本其他
定价46元
货号30724706
上书时间2024-06-09
商品详情
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目录
第一章 绪论
第二章 营养生理与能量
第一节 概述
第二节 食物消化吸收
第三节 营养生理
第四节 能量
第三章 营养素
第一节 概述
第二节 蛋白质
第三节 脂类
第四节 碳水化合物
第五节 维生素
第六节 人体对无机盐的需要
第四章 各类食物的营养
第一节 概述
第二节 谷薯类食物的营养价值
第三节 豆类食物的营养价值
第四节 蔬菜、水果的营养价值
第五节 畜、禽肉及水产品的营养价值
第六节 其他食物的营养价值
第五章 特殊人群的营养
第一节 概述
第二节 孕妇与乳母的营养与合理膳食
第三节 婴幼儿的营养与合理膳食
第四节 青少年的营养与合理膳食
第五节 老年人的营养与合理膳食
第六节 特殊环境人群的营养与合理膳食
第六章 营养、膳食与疾病
第一节 概述
第二节 营养、膳食与肥胖
第三节 营养、膳食与高血压
第四节 营养、膳食与高尿酸血症及痛风
第五节 营养、膳食与成人糖尿病
第六节 营养、膳食与脑卒中
第七节 营养、膳食与恶性肿瘤
第七章 保健食品与食品营养强化
第一节 保健食品
第二节 食品营养强化
第八章 膳食结构与营养配餐
第一节 概述
第二节 膳食结构与膳食指南
第三节 营养配餐
第九章 食品污染及其预防
第一节 概述
第二节 食品的生物性污染及其预防
第三节 食品的化学性污染及其预防
第四节 食品的物理性污染及其预防
第十章 食品中毒及其预防
第一节 概述
第二节 细菌性食物中毒
内容摘要
本书是根据我国高等院校食品专业的教学特点和需要,结合我国目前食品营养与卫生学科发展的实际情况进行编写的。全书内容共11章,分别为:第一章绪论;第二章营养生理与能量;第三章营养素;第四章各类食物的营养;第五章特殊人群的营养;第六章营养、膳食与疾病;第七章保健食品与食品营养强化;第八章膳食结构与营养配餐;第九章食品污染及其预防;第十章食品中毒及其预防;第十一章食品安全与监督管理。
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