食品营养与卫生(第2版)
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作者编者:李殿鑫//李咏梅|责编:赵巧玲
出版社华中科技大学
ISBN9787568059916
出版时间2020-01
装帧其他
开本其他
定价42元
货号1202054905
上书时间2024-06-08
商品详情
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目录
第一章 绪论
第一节 食品营养与卫生研究的任务
第二节 饮食营养现状及今后发展任务
第二章 食物的消化与吸收
第一节 消化系统概论
第二节 食物的消化
第三节 食物的吸收
第三章 营养学基础
第一节 蛋白质
第二节 脂类
第三节 碳水化合物
第四节 热能
第五节 维生素
第六节 矿物质
第七节 水
第四章 各种食物的营养
第一节 谷类的营养价值
第二节 豆类的营养价值
第三节 动物性食品的营养价值
第四节 蔬菜的营养价值
第五节 水果的营养价值
第五章 社区营养
第一节 膳食营养素参考摄入量
第二节 膳食结构和膳食指南
第三节 营养调查和监测
第四节 饮食营养的误区
第六章 各类人群的营养
第一节 孕妇营养
第二节 乳母喂养
第三节 婴幼儿营养
第四节 儿童与青少年营养
第五节 老年人营养
第六节 特殊人群营养
第七章 营养配餐与食谱编制
第一节 营养配餐
第二节 食谱编制
第八章 膳食营养与疾病
第一节 膳食营养与糖尿病
第二节 膳食营养与肥胖
第三节 膳食营养与高血压
第四节 膳食营养与其他疾病
第九章 食品污染及预防
第一节 食品污染及预防概述
第二节 食品生物性污染及预防
第三节 食品化学性污染及预防
第四节 食品的物理性污染及预防
第五节 食品中毒
附录A 中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)
附录B 常见食物的血糖生成指数
附录C 各种食物营养成分表
内容摘要
本书主要包括食物的消化与吸收、营养学基础、
各种食物的营养、膳食结构和膳食指南、各类人群的膳食营养和营养配餐的原理及作用、食谱编制、膳食
营养与疾病、食品污染及预防等内容。本书还设置了食品营养价值的评价、膳食调查、体格检查、营养配餐等针对性较强的实训项目。
本书既可供高职高专食品专业(如食品加工技术、
食品储藏与营销等专业)和要求具备一些相关营养学基础知识的专业(如旅游、商品检验技术、酒店管理、生
物技术等专业)的学生使用，也可作为从事食品营养与健康职业的生产技术人员、管理人员的参考用书。
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