化学与健康/青少年成长必读书架
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作者张兰琴//聂金繁
出版社中国社科
ISBN9787516135907
出版时间2014-01
装帧其他
开本其他
定价25元
货号3036687
上书时间2024-06-08
商品详情
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导语摘要
食盐的实用价值有哪些？人体需要哪些矿物质？无机盐的重要作用有哪些？蛋白质是什么？蛋白质过量和不足的危害有哪些？你了解糖类吗？红糖如何变成白糖？……这本由张兰琴、聂金繁编写的《化学与健康》将为你打开学习化学知识、研究物质奥秘的一扇门，门后有许多你意想不到的秘奥秘等着你去发现和探索。
目录
前言
第一编 六大营养素
一水
什么是水？
为什么说水是生命之源？
长期饮用硬水对人体有何危害？
水怎么分类？
哪六种水不能喝？
二无机盐
什么是无机盐？
你了解食盐吗？
食盐的实用价值有哪些？
人体需要哪些矿物质？
无机盐的重要作用有哪些？
三蛋白质
蛋白质是什么？
鸡蛋、牛奶——中毒急救中的妙用
蛋白质过量和不足的危害有哪些？
四糖类
你了解糖类吗？
红糖如何变成白糖？
五油脂
你了解脂肪吗？
为什么不能过量摄入脂肪？
为什么过氧脂质不能吃？
六维生素
维生素是什么？
维生素有哪几类？
第二编 元素与健康
铁与健康有何关系？
铝对人体健康有何危害？
铬与近视有何关系？
用银器盛的食物容易腐败吗？
铅是对人体有很大害处的化学元素吗？
什么是儿童铅污染？
如何才能有效地预防儿童铅污染呢？
人体内含量最多的金属元素是什么？
氟元素的利弊有哪些？
汞元素的危害有哪些？
人体中有哪些重要元素？
钠元素有哪些作用？
钾元素有哪些作用？
第三编 食品与健康
为什么豆腐不可与菠菜一起煮着吃？
植物是怎么样从空气中得到营养的？
松花蛋是怎么做成的？
水果为什么可以解酒？
红腐乳上的“红衣”是什么？
食物有酸碱性吗？
食物中的二氧化硫有何作用？
你了解茶吗？
油条中有哪些学问？
馒头、饼干里的小洞洞是怎么回事？
汽水中有哪些学问？
久置的红薯为何比新挖的红薯甜？
绿豆在铁锅中煮熟后为何会变黑？
为什么牛奶不宜在高温煮太久？
为什么大蒜有杀菌作用？
饮豆浆的四忌是什么？
切葱头为何容易流眼泪？
黄酒一定要热喝吗？
为什么霜打的青菜味更美？
柿饼外的白粉是什么？
通过肉的颜色判断肉的新鲜程度道理何在？
食品的色、香、味与什么有关系？
你了解苹果吗？
为什么含乳饮料不能当奶喝？
你了解各种“油”吗？
你知道奇怪的臭豆腐吗？
“醪糟”为什么是甜的？
生柿子为什么有涩味？
酵母与发酵粉有什么不同？
怎么运输香蕉？
烧肉骨汤中途可以加冷水吗？
不能同时食用的食物搭配汇总
不能混放的食品汇总
10种食物不宜多吃
可以解毒的食物汇总
食物中的有机物指哪些？
各种食物所含的营养素有哪些？
食物中的钙怎样才能合理吸收？
第四编 生活与健康
炒菜时为什么不宜把油烧得冒烟？
冰箱有消毒作用吗？
水垢是怎样形成的？
如何除去水瓶中的水垢？
医生用什么药使运动员很快消除疼痛？
不慎打碎体温计如何处理？
为什么抗菌素类的药物宜在饭后服用？
怎样预防煤气中毒？
黄烟如何变成硫酸？
血管可以用纺织材料来制造吗？
怎样除去鱼胆的苦味？
你了解“樟脑丸”吗？
酚酞是什么？
洗衣粉的泡泡越多越好吗？
洗衣粉的洗涤功效越强越多越好吗？
酸雨的危害
吸烟有害的原因
为什么高压锅做的米饭香甜可口？
你了解各种“锅”吗？
知识小荟萃
一句话解开谜团
远离有毒物质我们该怎么做？
怎样维持生命健康？
第五编 人体中的化学
生命进化的化学过程
人体中的化学元素
浅谈人体内的化学物质
水是生命的源泉
糖类是人体生命的重要燃料
脂类是人体的燃料库及重要组成部分
蛋白质是人体生命活动的基础也是生物体的重要组成部分
无机盐是人体内必不可少的组成成分
一氧化氮与生命科学
化学在生命科学中的重要性
人体中的化学反应
生命中的化学元素
化学元素在生物体内的生理和生化作用
人体中化学元素的相互作用
人体中的化学反应
人体中各部分的
人体化学与健康
人体内的化学平衡与人体健康
水和无机盐的平衡及调节
人体内的酸碱平衡及其调节
人体内沉淀溶解平衡
生活中的化学与人体健康
食品的化学组成
食品三大营养成分与化学
人体化学与营养
发展绿色食品工程
运动有利于健康
内容摘要
张兰琴、聂金繁编写的《化学与健康》分为数个部分，第一部分：从营养与健康角度出发，把营养学基本观念和保健知识结合起来，阐述蛋白质、糖类、
油脂、维生素、无机盐、水六类营养物质在人体中的作用、食物来源及对健康的影响。第二部分：元素与健康：通过介绍各种常量元素及微量元素在人体中的作用，使人们正确认识各种元素对生命活动的影响。
第三部分：食品与健康：饮食是维持生命和保证健康的物质基础。本部分介绍了一些饮食常识、不同时期
的营养需要、讨论了如何通过平衡膳食来达到健康。
第四部分：日常生活中健康常识：力求知识性、趣味性于一体，理论联系实际，通俗易懂，应用性强。通过阅读此书，读者可以对化学与健康的关系有初步了解，把科学饮食变成自觉行动，提高生活质量。
精彩内容
铁盐对人身体也非常重要，人体中的铁质多含在血红素中。血红素是输送氧的重要物质，如果人体中缺乏铁盐，就会发生贫血症。各种补血
药，多是用铁盐制成的。人体除了血液以外，肝、脾、筋肉、胆汁和细胞核等也都含有铁。含铁的食物有瘦肉、内脏、蛋黄以及绿叶蔬菜等。
人体中含碘化合物的量不多，但是缺乏了它就会发生鹅喉症病状。碘化合物多含在海水及海产动植物中，我国沿海各省居民多食海盐，得鹅喉症的极少。
(1)无机盐是构成人体组织和细胞的重要成分，硬组织如骨骼和牙齿，大部分是由钙、磷和镁组成，而软组织含钾较多。
(2)体液中的无机盐离子能调节细胞膜的通透性，控制水分，维持
正常渗透压和酸碱平衡，帮助运输元素到全身，参与神经活动和肌肉收缩等。如血液中的钙离子和钾离子维持生物体的生命活动；镁离子是ATP酶的激活剂，氯离子是唾液酶的激活剂。
(3)有些无机盐是构成酶的辅基、激素、维生素、蛋白质和核酸的成分，或作为多种酶系统的激活剂，参与许多重要的生
理功能。例如保持
心脏和大脑的活动，帮助抗体形成，对人体发挥有益的作用等。
(4)通过新陈代谢，有机体每天都有一定数量的无机盐通过各种途径排出体外，因而必须通过膳食予以补充。无机盐的代谢可以通过分析血
液、头发、尿液或组织中的浓度来判断。在人体内无机盐的作用相互关联。在合适的浓度范围有益于人和动植物的健康，缺乏或过多都能致病，而疾病又影响其代谢，往往增加其消耗量。在我国钙、铁和碘的缺乏较常见。硒、氟等随地球化学环境的不同，既有因某种元素缺乏而引起的疾病如克山病和大骨节病、龋齿等，又有因某种元素过多而引起的病症如氟骨症和硒中毒。
蛋白质是一种非常复杂的有机化合物，种类很多。它至少由碳、氢、
氧、氮四种元素组成，大多数还有硫和磷以及铁。因为鸡蛋白里含有这种化合物，蛋白质就因此而得名。它广泛分布在动植物的体内，是一切生物细胞的主要成分。动物性食物中含蛋白质较多的是肉类、鱼类、乳类和蛋类等，植物性食物中以壳类、豆类和各种坚果等含量较多。
蛋白质由氨基酸构成，已经被发现的氨基酸有几十种。每一个蛋白质分子中，含有数百至数千个氨基酸单元，因为各种氨基酸的数目及排列的次序不同，所以蛋白质的种类多到无法统计，蛋白质可以分为三类：单纯蛋白质、复合蛋白质(单纯蛋白质与他种非蛋白质的有机物相结合的生成物)和诱导蛋白质(蛋白质经消化作用后的生成物)。
蛋白质是构成我们身体器官、组织等最重要的物质，我们的肌肉、神经、骨骼、血液、淋巴液、皮肤、毛发和指甲中都含有它。身体中如果缺乏蛋白质，各组织就不能够生长，被破坏后，也不容易修补复原。P12-13
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