宴会设计与统筹(高职高专旅游专业互联网+创新规划教材)
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作者编者:王敏
出版社北京大学
ISBN9787301271391
出版时间2016-06
装帧其他
开本其他
定价29元
货号3586139
上书时间2024-06-08
商品详情
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目录
Chapter1 宴会认知
1.1 走近宴会
1.1.1 宴会的起源与演变过程
1.1.2 宴会的特点与作用
1.1.3 我国宴会的改革与创新
1.2 认识宴会
1.2.1 宴会的分类与内容
1.2.2 宴会的发展趋势
1.3 熟悉宴会设计
1.3.1 宴会设计的作用
1.3.2 宴会设计的要求
1.3.3 宴会设计的内容
1.3.4 宴会设计的程序
Chapter2 宴会设计策划
2.1 宴会场景设计
2.1.1 宴会场景设计的内容
2.1.2 宴会环境气氛设计
2.1.3 宴会厅场地设计
2.1.4 宴会场景设计的要求
2.1.5 宴会场景设计的原则
2.2 宴会解说词的设计
2.2.1 宴会解说词的含义
2.2.2 宴会解说词的写作要求
2.2.3 宴会解说词写作的注意事项
2.3 宴会菜单设计
2.3.1 宴会菜单的作用
2.3.2 宴会菜单设计的原则
2.3.3 宴会菜单的种类
2.3.4 宴会菜单的内容
2.3.5 宴会菜单的菜肴类型组成
2.3.6 宴会菜单设计的注意事项
2.3.7 宴会菜单的设计与制作
2.4 宴会台面设计
2.4.1 宴会台面的类型
2.4.2 宴会台面设计的作用
2.4.3 宴会台面设计的要求
2.4.4 宴会台面设计的步骤与方法
2.5 宴会服务设计
2.5.1 中餐宴会服务程序及标准设计
2.5.2 中餐宴会个性化服务标准
2.5.3 西餐宴会服务操作程序与标准
2.5.4 常见西式服务的种类及特点
2.5.5 西餐宴会酒水服务的流程与标准
Chapter3 宴会统筹管理
3.1 宴会预订管理
3.1.1 宴会预订的方式
3.1.2 宴会预订的确认
3.1.3 宴会预订的变更与取消
3.2 宴会营销管理
3.2.1 宴会营销在宴会经营管理活动中的作用
3.2.2 宴会营销活动开展的形式及方法
3.3 宴会成本管理
3.3.1 宴会成本的构成特点及控制内容
3.3.2 宴会成本控制的方法
3.4 宴会生产管理
3.4.1 宴会食品原料的采购管理
3.4.2 宴会食品原料的验收与储存管理
3.4.3 宴会菜谱制定烹调管理
3.5 宴会质量管理
3.5.1 宴会质量管理的控制程序
3.5.2 宴会服务质量的控制措施
3.5.3 宴会厅设备设施要求及管理
Chapter4 主题宴会设计
4.1 婚宴的设计与策划
4.1.1 中国婚礼文化
4.1.2 西式婚礼文化
4.1.3 婚宴设计的步骤
4.1.4 婚宴服务设计
4.2 生日宴会的设计与策划
4.2.1 生日习俗的起源
4.2.2 生日宴会
4.2.3 生日宴会设计的注意事项
4.2.4 生日宴会设计与策划流程
4.3 商务宴会的设计与策划
4.3.1 商务主题宴会对酒店的重要作用
4.3.2 商务主题宴会的类型及原则
4.3.3 商务主题宴会策划的主要流程
4.4 西餐宴会的设计与策划
4.4.1 西式主题宴会正餐台型设计
4.4.2 西式服务方式
4.4.3 西式主题宴会服务流程设计
4.5 自助餐宴会的设计与策划
4.5.1 自助餐的文化礼仪
4.5.2 自助餐菜品的设计
4.5.3 自助餐台型设计与策划
4.5.4 自助餐摆台服务流程设计
4.5.5 自助餐服务流程设计
附录 宴会服务英语
参考文献
内容摘要
王敏主编的《宴会设计与统筹》是旅游（酒店）管理专业高职高专教学改革教材。宴会设计与统筹课程是高等教育酒店管理专业学生必修的专业课之一。
全书分为4部分：第1章宴会认知，第2章宴会设计策划，第3章宴会统筹管理，第4章主题宴会设计。本书注重培养学生及酒店从业人员的宴会设计与统筹能力，以提高宴会设计能力为目标，通过任务引领的形式来编写教材内容。
本书既可作为高等专科院校、高等职业院校、成人高等教育等酒店管理专业及相关专业学生的教材，也可作为社会从业人员的业务参考书及培训用书。
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