食林广记
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作者马红丽
出版社商务印书馆
ISBN9787100123181
出版时间2017-03
装帧其他
开本其他
定价56元
货号1201482125
上书时间2024-06-08
商品详情
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导语摘要
脍炙人口的成语是怎么来的？周代八珍都是什么？伊尹是辅佐商汤代夏的功臣，他的哪些话成了中国烹饪的理论基础？
中国第一次正式的宴会——夏朝的“钧台之享”，地点就在如今的河南禹州市境内。这场王的盛宴是一个什么样的排场，座位是怎么划分的，食物是怎么摆放的，吃的都有哪些美食？
《味道河南》是目前国内平面媒体唯一梳理、揭秘饮食历史、文化乃至地方饮食特色、掌故、人、事件、现象等具有人文关怀的大型系列文化报道。马红丽著的《食林广记》即由该专栏整理而来。
作者简介
马红丽，《河南商报》首席记者。 1971年12月23日出生于河南省开封市，受教于河南大学中国古代文学专业。
上世纪90年代末，受新闻理想之“蛊惑”，投身媒体。先后游走于社会新闻、文体新闻、热线新闻、特稿新闻之间。2006年春，转做美食专版。从此，对吃有了不一样的理解。
2009年开始策划《味道河南》，准备工作历时近三年，于2013年7月5日始发第一期稿件，至今已在《河南商报》连续刊发七十余期，约16万字的初稿，在海内外引起了一定的反响。作者同时还是纪录片《中国豫菜》的主要撰稿人。
目录
序(二月河)
庖人、间谍和旷世名臣
王的盛宴：烤肉、果酒而已
宫廷夜宴：酒池肉林
从成语里走出来的生鱼片
古代烧烤与平民烧烤
真正的夜市始于北宋东京
皇城根儿的骄傲
太学馒头和肉包子
菜包子和蔡京
一桶汤，一只桶子鸡
北宋开封的茶与茶坊
春节从祭灶开始
七夕，与情人无关
月饼、花糕和鲜花饼
土菜中的乡愁
洛阳的早晨从喝汤开始
炒鸡绒和三八席
一碗牛肉面的前世今生
满城尽是胡辣汤
面条，从“饼”而来
传统还能“统”多久
参考文献
后记
内容摘要
夫礼之初，始诸饮食。《食林广记》植根于美食掌故、历史、文化、民俗等，讲医食同源探美食奥秘，说烹饪逸事传餐饮文化，展各地风味勾离骚乡愁。作者历时五载，下笔几十万字，最初在《河南商报》连载时，就以部分独家报道引起境内外读者、网民的强烈反响和热烈讨论。此次从中撷取精华，补充百余张高清精美图片，集成此书。著名作家二月河评价这本书：尽可能地用现代语言去解读、钩沉曾经的历史，既突出了独家性、唯一性、文化性，又让整书好玩、有趣，“讲人话”，接地气，是一部掌上河南乃至中国饮食文化简史。
精彩内容
庖人、间谍和旷世名臣厨子59岁的张俊昌，是土生土长的开封杞县葛岗镇西空桑村人，打记事起，他就从爷爷、父辈讲述的传说中知道自己有个了不起的同乡：旷世名臣——伊尹。
在这些不知已经传了多少代、不知原创为谁的传说中，最令张俊昌佩服的是伊尹多重身份的离奇组合：奴隶、庖人（厨子）、汤药始祖、“高级间谍”、
旷世名臣，而多重身份的组合又让伊尹成为草根成功
逆袭的标志性人物。
当地老辈人说，伊尹生于杞县葛岗镇西空桑村，为养家糊口，就跟着养父学厨，所以说，伊尹的本职工作其实是厨子。
据说出师后的伊尹做饭的手艺特别好，只要他家一开火，十里八村的村民们都能闻到香味，民间现在还有伊尹是厨神的说法。
擅长做饭的伊尹，后来以“五味调和”的烹饪之道延伸出治国经略，而被商汤王委以相当于宰相的职务，成为商王朝的开国元勋，完成了从奴隶到“将军”的蜕变，很有励志意义。
汤药始祖知道神农尝百草的故事吧？可神农尝完百草后，当时并没有出现汤药，那咱们的先民是怎么吃药的？
根据村里老辈人的描述，那时候，先民有了病，都是把采来的草药放在嘴里嚼嚼了事。
这样做对疾病的治疗会更有帮助吗？非也。那么多的药看似吃下去了，但形成的药力毕竟还是有限的，疗效自然就会降低；而且，当时先民们还没有明确的配伍概念（也就是今天咱们常见的将好几味中草药搭配在一起），因而草药中毒的事情屡有发生。
勤奋、爱琢磨事儿的伊尹看到这个情况，又开始琢磨了：天生万物，必然是相生相克的，譬如毒蛇出没的地方，就一定有解毒的植物出现。那么，上天既然赐予人类这么多可以治病的草药，就必然有更好的办法来解毒，让药尽其用。但要寻求解决的办法总得有人愿意当试验品啊，何况这又是有生命风险的一件事儿。左思右想，伊尹干脆拿自个儿当试验品，一遍一遍地琢磨、改进。
也不知过了多久，反正后来伊尹通过试验证明：把草药熬成汤汁喝下去，不仅易于人体吸收，也便于调节药量，使得疗效显著。并且，如果把几味草药相互搭配使用，治疗效果会更明显。
尝试成功的伊尹先是在小范围内试用，后被得到汤药疗法的民众、医家普遍推广，进而改变了先民们的用药习惯，并逐步形成后来完整的中医药体系，得以延传至今。
“间谍”这个故事乍听起来有点儿邪乎，就跟现今流行的谍战片似的。但在当地的传说中，伊尹就是这样一个角色。
话说夏朝末年，伊尹说汤至味，讲出治国安邦的道理后，被汤重用。之后为了灭掉夏王桀，汤把伊尹派到了夏朝的都城斟郡（有说就是今河南巩义，也有说是今山东潍坊西南）做“卧底”。
在斟鄩，伊尹不仅刺探、收集了大量核心军事情报，间或收买奸臣，搞些离间活动啥的，居然还做通了夏王桀一位失宠的嫔妃——妹喜的思想工作，并令妹喜心甘情愿地成为伊尹情报小组的核心成员。这些情报的提供，为汤制定讨伐夏桀的军事战略提供了有力的保障。
传说之外，其来有自在这些传说中，离奇的厨子完成了那么多看起来不可能完成的离奇任务，有着近乎完美的品行和操守，还有着超高的情商和智商。
这些离奇的身份组合与离奇的故事，除了带来了更多的神秘感，给伊尹的后人、同乡带来了更多的谈资外，也给听的人，尤其是他的后人、同乡带来了更多的质疑：说得这么神，真的假的啊？历史上到底有没有这个人啊？
最初，张俊昌就是带着这样的困惑、带着这样的疑问从事伊尹研究工作的。如今，已经成了当地伊尹研究会秘书长的张俊昌，不仅通过自己的研究成果回答了当初的疑问，并且有了更多“炫耀”的资本：“历史上不仅有伊尹这个人，史料的记载更验证了我曾经听到的传说其实都来源于真实的故事，只是坊间传说肯定会有一些夸大的成分而已。”诚如张俊昌所言，目前国内从事伊尹文化研究的专家、学者，分别在《尚书》、《国语》、《左传》、《吕氏春秋》、《竹书纪年》、《史记》、《帝王世纪》、《后汉书》以及马王堆汉墓帛书《黄帝书》等史料、典籍中为伊尹的存在以及伊尹各方面的才具找出了记录。
在甲骨卜辞中，伊尹是唯一能被生王隆重祭祀的前朝旧臣，享有与汤同祭的尊荣。
毛泽东曾在《讲堂录》（1913年读书笔记）中这样评价伊尹：“道德、学问、经济、事功俱全，可法。伊尹生专制之代，其心实大公也。尹识力大，与热雄，故能抉破五六百年君臣之义，首倡革命。”P2－5
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