餐饮服务与督导(21世纪高职高专规划教材)/旅游与酒店管理系列
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广东广州
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作者编者:杨环焕//卫圆杰//金仁重
出版社中国人民大学
ISBN9787300240466
出版时间2017-03
装帧其他
开本其他
定价36元
货号3810197
上书时间2024-06-08
商品详情
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目录
项目一 岗前培训
任务一 努力提升自身职业素质
任务二 塑造良好的仪容仪表
任务三 正确使用服务语言
任务四 岗位职责铭刻心中
项目二 餐饮服务基本技能
任务一 端托
任务二 巧折餐巾花
任务三 铺设台布
任务四 规范摆台
任务五 酒水服务
任务六 上菜与分菜服务
任务七 预订服务
任务八 开餐服务
任务九 结账服务
任务十 送客及撤台服务
项目三 中餐厅服务
任务一 中餐认知
任务二 中餐礼仪
任务三 中餐厅认知
任务四 中餐厅零点服务
任务五 中餐厅团队服务
项目四 西餐厅服务
任务一 西餐认知
任务二 西餐礼仪
任务三 西餐服务方式认知
任务四 西餐厅零点服务程序
项目五 宴会厅服务
任务一 宴会认知
任务二 中餐宴会服务
任务三 西餐宴会服务
任务四 其他形式宴会服务
项目六 其他服务
任务一 自助餐厅服务
任务二 咖啡厅服务
任务三 酒吧服务
任务四 茶坊服务
任务五 康乐服务
任务六 送餐服务
项目七 餐饮督导技能
任务一 召开班前会
任务二 处理投诉与突发事故
任务三 员工初级管理
项目八 主题宴会设计
任务一 主题宴会认知
任务二 主题宴会设计认知
任务三 宴会厅设计
任务四 主题宴会台面设计
参考文献
附录一 2016年全国职业院校技能大赛中餐主题宴会赛项规程
附录二 2016年全国职业院校技能大赛高职组西餐宴会服务赛项规程
内容摘要
杨环焕、卫圆杰、金仁重主编的《餐饮服务与督导(21世纪高职高专规划教材)》以“基于工作过程”为指导思想，以“适用、先进、实用”为原则，以“素质高、技能强、知识硬”为培养目标，以“任务驱动式”为教学模式．系统地介绍了岗前培训、餐饮服务基本技能、中餐厅服务、西餐厅服务、宴会厅服务、其他服务、餐饮督导技能和主题宴会设计的基本知识。本书既可以作为酒店管理专业的实训教材，也可以作为餐厅对新员工的培训教材。
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