果蔬贮藏与加工技术(第3版十二五职业教育国家规划教材)/食品类专业教材系列
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作者编者:祝战斌|责编:沈力匀
出版社科学
ISBN9787030649638
出版时间2020-06
装帧其他
开本其他
定价58元
货号30910955
上书时间2024-06-08
商品详情
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目录
项目一 果蔬贮藏保鲜基本技术
相关知识准备
一、果蔬的基本化学组成
二、呼吸作用
三、乙烯与成熟衰老
四、蒸腾、冷害及休眠对果蔬贮藏的影响
五、果蔬商品化处理及运输
工作任务一 果蔬中主要化学成分的测定
一、果蔬中有机酸含量测定
二、果蔬中可溶性糖含量的测定
三、果蔬中果胶含量的测定——分光光度法
四、果蔬中维生素C含量的测定
工作任务二 果蔬呼吸强度的测定
工作任务三 果蔬贮藏环境中氧气和二氧化碳含量的测定
工作任务四 果蔬贮藏原料的质量鉴定
一、果实硬度的测定
二、果蔬贮藏保鲜品质的感官鉴定
三、常见果蔬贮藏病害识别
知识拓展
一、判断果蔬成熟度的几种方法
二、果蔬保鲜化学药剂处理
三、1-甲基环丙烯(1-MCP)在果蔬保鲜上的作用机理与生理效应
练习及作业
项目二 主要果蔬贮藏技术
相关知识准备
一、果蔬简易贮藏
二、果蔬机械冷藏
三、果蔬气调贮藏
工作任务一 北方水果贮藏技术
一、苹果贮藏技术
二、梨贮藏技术
三、猕猴桃贮藏技术
四、葡萄贮藏技术
五、板栗贮藏技术
六、柿子贮藏技术
工作任务二 南方水果贮藏技术
一、香蕉贮藏技术
二、柑橘贮藏技术
三、荔枝贮藏技术
四、龙眼贮藏技术
工作任务三 主要蔬菜贮藏技术
一、蒜薹贮藏技术
二、番茄贮藏技术
三、洋葱贮藏技术
四、大蒜贮藏技术
知识拓展
一、冷害
二、气体伤害
三、其他生理性病害
练习及作业
内容摘要
本书以果蔬贮藏保鲜与加工工艺为主线，以典型果蔬产品的贮藏与加工品为载体，以典型工作任务和实际工艺流程为导向，共设计果蔬贮藏保鲜基本技术、主要
果蔬贮藏技术、果蔬干制品
加工技术、果蔬罐头加工技
术、果蔬汁加工技术、果酒酿造技术、果蔬糖制品加工技术、蔬菜腌制品加工技术、果蔬速冻制品加工技术9个学习项目。
本书可供高职高专食品
类、农产品加工类相关专业选用，并可作为岗前或转岗的培训教材。
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