滋味人生
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广东广州
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作者陈立|责编:范虹轶
出版社中信
ISBN9787521718812
出版时间2020-08
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定价68元
货号1202082922
上书时间2024-06-08
商品详情
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目录
推荐序 一 乔凌/徐淑君
推荐序 二 陈晓卿
推荐序 三 汪涵
自序 用味蕾探索世界
前言 一粒米中探世界，半边锅里煮乾坤
章一：互·动：四方食事 一方水土养一方人
1. 一方物产，一方性格
2、广东：一只烧鹅的自白
3、贵州：泡出来的“酸酸酸”
4、苏州人究竟有多精致？
5、陕西的“无所畏”，绍兴的“无所谓”
6、河北：驴肉火烧里的近乡情怯
7、甘肃：每个人味蕾上的甜胚子
8、湖南：湘女情长，无肉不欢
9、台湾：街边有食神
10、江苏：美食在碗，不问明天
11、你永远不知道山东人的煎饼里卷了什么
篇二：迁·徙：南来北往 我把异乡吃成故乡
1、跨越山河大海，食材与人相遇
2、捞起捞起，捞到风生水起
3、辣椒与花椒
4、上海菜的包容性
5、不惧漂泊的天津美食
6、淮南王炼丹求永生，竟炼出了豆腐 7、为什么广东人什么都吃？
8、地道的海南鸡饭
9、北漂一族：北京烤鸭
篇三：驯·化：食道寻踪 一种食材，多样态度
1. 猪头肉为什么那么好吃？
2. 为什么蒙古骑兵一人要带两匹马？
3. 羊肉的傲慢与偏见
4. 浑身是宝的德州驴
5. 中国吃鸡地图
6. 《红楼梦》中贾宝玉吃的“玉髓笋”是什么？
7. 蛋的一万种吃法
8. 鲅鱼跳，丈人笑
9. 松露：猪嘴里拱出的“钻石”
10. 五味的野果，百味的人生
篇四：真·相：美食八卦 你不知道的10个食物冷知识
1. 变“废”为对的吃猪指南
2. 虾线到底要不要挑掉？
3. 墨鱼、鱿鱼和八爪鱼的原型竟然是水母
4. 中国的猕猴桃怎么就成了新西兰特产？
5. 流着蓝色血液，这个神奇动物竟然能救命？
6. 西方人究竟吃不吃内脏
7. 花式吃鹅
8、罗勒酱背后凄美的爱情故事
9、朗姆酒的最佳喝法
10、吃什么，决定了你的体味
篇五：四·季：人间滋味 在自然的安排下安心立命
1、一碗年夜饭，催我回故乡
2、元宵节，属于女性的节日
3、粽子的诞生竟是因为没有冰箱？
4、忙归忙，别忘六月黄
5、月饼美酒度中秋
6. 雁来菌:无法被驯化的倔强蘑菇
7. 名贵的秋笋
8．新年：聚在一起吃吃吃！
篇六：传·承：岂止酒肉 食物的文明征途
1、满汉全席到底有多奢侈？
2、微生物：美食世界中开疆拓土的功臣
3、青梅“浊”酒论英雄
4、竹林七贤都有哪些下酒的美味？
5、越南美食：当东方色彩与法式风情相遇
6、天妇罗的前世今生
7、吃是人类文明史的重要一环
后记
内容摘要
饮食是味道，也是人生。如何看待身边的食物，决定着你如何理解周遭的环境和生活。人在一餐一饭间所感知到的滋味，往往也能映射出其自身的状态。
陈立教授是真正的“识食物者”，在《滋味人生》一书中，他以散淡从容的文字，为读者徐徐铺开一幅饮馔江山图。书中既有古今中外的饮食文化、天南海北的俚俗掌故，又有关于故乡、土地、人情和生活的真味。
精彩内容
广东：一只烧鹅的自白看一个人有没有品味，除了看他的生活态度以外，很重要的一点是看这个人的审美。“品味”的这个“味”，多多少少与味觉的审美有关。也就是说，一个人的品味是否高雅，是和吃有关的。
“品味”的背后是“品格”。这个“格”就是性格，也就是说，我们怎么吃、吃什么，和一个人的性格形成有关。再进一步说，“品格”的后面是“品德”，这就涉及一个人为人处世的准则了。从品味到品格再到品德，这条线其实体现的是一个人审美价值的走向。这条审美价值链的开始，可以说就是味觉审美。
关于味觉审美，不能说谁高谁低，因为“味”不是个人可以选择的，就好像你无法选择自己出生在哪个家庭、会成为什么民族的人一样。这是一个机遇，当我们把握住这个机遇的时候，我们的品味就会变得高雅。这里的高雅是说你能够在品味的背后“品尝”出它的道理。
这就好像我们读书，不是为了知道书中写了什么，而是为了明白书中的道理。有些人看书看得很多，结果发现大部分书都没有用，这就是因为没明白书中的道理。也就是说，能读出道理的人，读书效率就高，觉悟也越来越高。
我们的先人四处觅食，广泛选择，慢慢形成了对食物有选择、有追求的品味特征。这个选择的范围越来越小，甚至很多人一生只喜爱一款酒，只喜爱一款茶，或者只钟情一种面。实际上，这是一个人品味高雅的表现。
从前，中国人认为幸福的生活应该是“生在苏州，住在杭州，吃在广州，死在柳州”。为什么？因为苏州的接生婆最有经验，杭州的风景最美，广州的美食最可口，柳州的木材最好。其他暂且不说，“吃在广州”一点都不假，广东人在吃上的讲究是公认的。如果我们想要找出一道能够代表广东的菜肴，确实有点困难。
第一，广州的美食实在是多种多样；第二，广州的地域特点非常明显，从潮州、汕头到梅州、佛山、中山，再到江门，食材不同，烹调方法也不同，很难找到一道真正能代表广东的菜肴。想了许久，我觉得烧鹅是一道比较能代表广东的菜肴。第一，烧鹅的食材很特殊，一般只用狮头鹅（潮州地区）和灰鹅（阳江地区），也有一些地区用白鹅。狮头鹅是一种比较特殊的家禽，已列入国家级畜禽遗传基因资源库。狮头鹅肉质细腻，皮下脂肪丰富，最重要的是皮质非常有韧性，适合用来烤制。大部分广东人不会把它当成一道菜，而是拿它做烧鹅饭吃。广东人把烧鹅制作好以后，盛一碗白饭，将烧鹅切块就着饭吃。在珠三角地区，烧鹅也会被用来制作龙舟饭，赛龙舟的健儿们比赛完以后非常疲惫，就会吃一份烧鹅饭补充能量。
广东人把烧鹅的制作过程叫作“烧腊”。除了烤制以外，每家烧鹅店的作料秘方是不会外传的。虽然我们不知道各家店的秘方，但是各家店的风味都很独特，都会打动我们。
假如你有广东的朋友，会发现他们有一些共同点，比如很外向，善于交际。即便外界戏言“天下什么都不怕，就怕广东人说普通话”，广东人也依然会用有地域特色的普通话和你交流。广东人还非常讲正义。从广东人对待某种社会不公正现象的强烈的是非观念，以及他们维护社会公平正义的态度上，我们就可以知道他们的社会属性很高。什么是社会属性呢？就是不以个人的标准为标准，而是以组成这个社会的人的共同标准为标准。我之所以特别强调这一点，是因为这种社会属性就像烧鹅这道菜一样，虽然各家店有自己的秘制作料，但是烤制方法一样，吃法也一样。
广东人还非常懂得享受生活。通过广东人那种舒适、休闲、不跟周围人比较的生活方式就能知道，广东人除了有社会正义感以外，也有把自己的小日子过得有滋有味的一面。这个滋味和人们品尝烧鹅的滋味几乎是一致的。所以，广东人在与人交流的过程中，有开放、热情、善交际的一面，也有把朋友之间的关系维系得有一定距离的一面。有句广东俗语说得非常好，“不做中，不做保，不做媒人三代好”。广东人对人际关系的态度，在这句俗语中表现得淋漓尽致。
除了烧鹅，还有一道广东美食也几乎打动了全国人民，那就是虾饺。饺子是北方的特色美食。在北方包饺子都用面皮，但在岭南地区，面是稀有之物。当这种食物传入岭南地区以后，客家人把面皮改成了米皮，而且包的馅料是虾肉。虾饺也可以部分地反映广东人的性格特点，那就是细腻温情，在每一个方面都不张扬。虾饺在味道上一点儿不张扬，也不突出，所有人都可以接受这道美食，而且所有人都可以通过这道美食感受岭南地区的风情。很多人在吃虾饺的时候，脑海中都会出现雨打芭蕉、彩云追月的场景，这些场景背后其实都是对人生和生活节律的感悟。广东人将它们都浓缩在了美味的菜肴上。
不管是烧鹅还是虾饺，广东人在饮食方面给全国人民留下的最深刻印象就是，广东人是会享受生活的一群人。
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