酒花(啤酒酿造风味指南)/啤酒酿造技术译丛
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作者(美)斯坦·希罗尼穆斯|译者:崔云前
出版社轻工
ISBN9787518422487
出版时间2019-04
装帧其他
开本其他
定价80元
货号30628050
上书时间2024-06-07
商品详情
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目录
致谢
前言
绪论
第1章 酒花与香气
1.1 酒花油：未解之谜
1.2 物以稀为贵和其他的神秘香气
1.3 酒花香气的影响
1.4 香气和风味用语
1.5 为什么你闻到的是番茄味，而我闻到的是
第2章 酒花的过去
2.1 我们喜欢路边生长的酒花
第3章 酒花的未来
第4章 酒花种植
4.1 地理位置
4.2 种植规模和家族传承的重要性
第5章 酒花收获
5.1 把数以亩计的酒花装进麻袋
5.2 揉搓和嗅闻
第6章 酒花产品
6.1 造粒过程和颗粒产品
6.2 酒花浸膏
6.3 高级酒花制品
6.4 酒花品种一览：从A到Z
6.5 为什么从A到宙斯（Zeus）而不是从A到神话（ZYTHOS）？
第7章 糖化车间的酒花
7.1 α-酸和β-酸
7.2 苦味趋势
7.3 了解IBU和计算利用率
7.4 准备，设置，开始添加酒花
7.5 煮沸后酒花的添加
第8章 酒花千投
8.1 常见问题
8.2 悬液法
8.3 酒花炮
8.4 酒花鱼雷
第9章 啤酒中好的昧道、差的味道以及臭鼬昧
9.1 酒花质量团队：—个学习的过程
9.2 颗粒酒花：易贮存也易变质
9.3 多酚和酚类化合物
9.4 “臭鼬昧”及进口啤酒的氧化味均是缺陷
9.5 有人喜欢稍微老化的酒花，有人喜欢老化很久的酒花
9.6 干投酒花和风味稳定性
第10章 什么在起作用
10.1 关于配方
10.2 啤酒配方
后记
参考书目
内容摘要
本书介绍了啤酒酿造的重要原料——酒花，是一
本系统介绍酒花的专业书籍，书中详细描述了酒花种植、酒花品种、酒花收获、酒花香气／苦味的化学组成、酒花制品制备以及在啤酒酿造中的应用（尤其重点介绍了风靡世界的酒花干投技术）等，内容全面，重点突出，实用性和可读性强，是啤酒酿造技术人员的必备用书，也是精酿啤酒从业人员和自酿爱好者不可多得的经典收藏，其中的世界经典啤酒配方也将是开发啤酒新产品[特别是印度淡色爱尔啤酒（IPA）]的重要依据和参考。
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