主厨创意腌泡料理
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广东广州
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作者编者:日本旭屋出版|译者:何思怡
出版社轻工
ISBN9787518420827
出版时间2018-11
装帧其他
开本其他
定价78元
货号30322068
上书时间2024-06-07
商品详情
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导语摘要
腌泡，可以让食材入味更充分，保鲜更持久，菜品味道更融合，层次更丰富。
日本旭屋出版主编的《主厨创意腌泡料理》介绍了日本19家注明料理店91款含腌泡形式的西式料理，已包含日式、法式、意大利式等多种风格，是专业人员学习专业菜品的参考书。每道菜品配有做法概述、准备材料以及具体的制作步骤，重点步骤配有图片演示。
目录
腌泡的技巧
十时亨 银座十时屋 新法式餐厅（GINZA TOTOKI）
法式煨炖时蔬
海带夹腌比目鱼刺身
盐曲鹅肝配柿干
甜米酒腌樱鳟
红酒炖牛肉
油封土鸡
草莓卡布奇诺
渡边健善 雷桑斯法式餐厅（Les Sens）
黑胡椒小菜
玫瑰扶桑水果泡
熏油烤乳鸽
西式泡菜岩牡蛎
番茄清汁腌黑鲷
香腌胡萝卜
高森敏明 德斯嘉特斯 西班牙风味餐厅（Restaurante Dos Gatos）
腌泡鳐鱼
腌泡猪柳
西班牙风味烤蔬菜沙拉
特色鳕鱼腌
香橙南蛮腌白身鱼
绿橄榄腌海鲜
醋腌沙丁鱼
西班牙冷汤
今井寿 爱意 意式餐厅（Taverna I）
油封珍珠鸡
意式风干旗鱼
意式番茄生牛肉
葡萄酒醋腌帕尔马干酪
法国芥末腌章鱼
石崎幸雄 石崎屋意式餐厅（ATELIER GASTRONOMICO DAISHIZAKI）
自制腊肉汤
炖五花肉
红酒炖牛脸肉
带骨乳猪生火腿
精制香煎鸭肉
双腌三文鱼
峰义博 本味私厨西班牙风味餐厅（MINE BARU）
西班牙风味烧烤白芦笋
三文鱼布丁配塔塔虾贝
苹果奶酪沙拉
麦秆烧油封马鲛鱼
蜜饯草莓
川崎晋二 野毛欧式小酒馆（野毛ビストロ ZIP）
烧烤土豆配腌泡时蔬
烧烤白汁红肉
大塚雄平 伊斯特Y 居酒屋（est Y）
茴香洋甘菊腌三文鱼配甜菜酸奶酱
柠檬香草腌白芦笋配百香果油醋汁
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