客家菜点创新与制作
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广东广州
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作者杨锦冰,谢剑锋,黄勇强
出版社中国商业
ISBN9787520826556
出版时间2023-09
装帧其他
开本其他
定价58元
货号31901504
上书时间2024-06-07
商品详情
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作者简介
杨锦冰：硕士学历、高级讲师，河源职业技术学院客家菜师傅培训学院院长，烹饪工艺与营养专业主任，中式面点高级技师，高级西式面点师，中式面点师高级考评员，主要从事中西式面点、食品雕刻与菜肴盘饰等课程教学，多次指导学生烹饪技能竞赛获得国家级、省级奖项十余项，主编或参编教材多部，发表论文多篇。谢剑锋：河源职业技术学院烹饪工艺与营养专业讲师，中式烹调高级技师，中式烹调高级考评员，广东省职业技能鉴定质量督导员，主要担任《烹饪原料》、《烹调工艺学》等课程教学，指导学生参加烹饪技能竞赛获得省级奖项十余项，参编教材2部，发表论文3篇。
内容摘要
本书是根据教育部烹饪专业大纲，结合学院实际教学需求编写的。客家菜是粤菜三大菜系之一，河源、惠州、梅州、韶关是客家菜主要发源地，客家地区菜肴素以食材新鲜、天然环保，烹调技法独到，追求原汁原味、可口可心等特点深受人们喜爱。本教材以客家地区菜肴和风味点心小吃制作为主，全书共分4章，内容涵盖客家饮食文化、食材介绍、客家汤菜、热菜、风味点心小吃等，读者从中能深刻认识客家饮食，掌握传统客家名菜和新潮客家菜肴烹调技法和菜肴点心制作技巧，提升自身动手能力，拓宽就业渠道。本书以校企合作共建，资源共享为原则，具有继承传统、大胆创新，挖掘内涵，弘扬文化等特点，教材中精选客家菜肴点心共计60个代表品种，采用文字加图片相结合的形式，其中30个菜肴附有菜肴制作视频教学，呈现更为直观，方便广大读者学习。
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