乳品加工技术

随着中国经济持续稳步发展，人民的健康意识不断提升，乳制品以其独特的营养和保健功能受到消费者的喜爱，乳与乳制品生产加工逐渐成为我国农牧业领域发展快、增长性好的产业之一。乳制品行业的快速发展使企业对人才的需求日渐旺盛。本书是在总结近年来乳品行业发展特点及乳品工艺课程建设与改革经验的基础上编写而成的，立足企业生产实际，注重技术的实用性，以期满足乳品行业技术发展需要，提高企业人才培养水平，助推我国乳品行业的发展。 
本书主要包括乳的成分及性质、乳中的微生物和液态乳、发酵乳、乳粉、干酪、炼乳、冷饮乳制品、奶油等乳与乳制品的加工工艺和质量控制等内容，理论联系实际，突出生产工艺和操作技能，可为乳制品企业生产操作、技术管理、质量检验、品质控制等过程提供参考。 
本书在编写过程中，参考了许多文献、资料，在此一并感谢。 
由于编者水平有限，书中难免有不妥之处，敬请批评指正。 

任志龙 
包头轻工职业技术学院

本书立足企业生产实际，介绍了乳的成分及性质、乳中的微生物，以及液态乳、发酵乳、乳粉、干酪、炼乳、冷饮乳制品、奶油等乳与乳制品的加工工艺和质量控制，注重工艺技术实用性，为乳制品企业生产操作、技术管理、质量检验、品质控制等过程提供参考，可作为乳与乳制品生产企业技术人员的专业参考书和企业员工培训的参考资料，也可作为职业院校乳品工艺、食品加工技术、食品营养与检测等相关专业的教材使用。