食品发酵技术(第2版高职高专系列规划教材)

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广东广州

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作者编者:岳春|责编:迟蕾//李植峰

出版社化学工业

ISBN9787122368409

出版时间2021-03

装帧平装

开本其他

定价49.8元

货号31081755

上书时间2024-06-06

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商品描述: 作者简介
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目录
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内容摘要
《食品发酵技术》（第二版）广泛吸纳了同行的建议，结合生产实际，丰富生产应用开发实例，将食品发酵相关专业必需的基础理论知识与必要的工程技术知识进行了有机结合，并积极反映近年来食品发酵行业的新技术、新成果。
本书理论知识包括绪论、发酵食品原理、白酒生产技术、啤酒生产技术、葡萄酒生产技术、黄酒生产技术、食醋生产技术、酱油生产技术、味精生产技术、发酵豆制品生产技术、发酵乳制品生产技术、发酵果蔬制品生产技术、柠檬酸生产技术、黄原胶及单细胞蛋白生产技术、新型发酵食品及新型发酵技术；实训部分包括酵母菌的分离、啤酒生产工艺研究、葡萄酒生产工艺研究、黄酒生产工艺研究、醋酸菌的分离、食醋生产工艺研究、酱油生产工艺研究、豆腐乳生产工艺研究、乳酸菌的分离、酸乳生产工艺研究、泡菜生产工艺研究。本书配有电子课件，可从www.cipedu.com.cn下载参考。
本书适宜作为高职高专院校食品类专业的教材，同时也可供本科、大中专、中职、技校等相关专业的师生参考使用，也可作为企业工程技术人员的技术参考书和企业员工技术培训教材。

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