冷链物流(21世纪高职高专规划教材)/物流管理系列
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作者编者:白世贞//曲志华
出版社中国人民大学
ISBN9787300267616
出版时间2019-04
装帧平装
开本其他
定价35元
货号30622889
上书时间2024-06-06
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
-
目录
绪论
第一章 冷链物流概述
第一节 冷链物流的发展概述
第二节 食品冷链物流的基本环节及相关设备
第二章 冷链物流基础知识
第一节 食品的化学成分
第二节 食品变质的原因
第三节 冷冻食品T-T-T
第四节 冷链物流的基本原理
第三章 食品冷冻加工
第一节 食品的冷却加工
第二节 食品的冻结加工
第四章 冷库
第一节 冷库的发展情况概述
第二节 冷库的分类、组成及特点
第三节 冷库的规划与设计
第四节 冷库的合理使用
第五节 冷库的管理
第五章 食品冷藏运输与销售
第一节 冷藏运输概述
第二节 汽车冷藏运输
第三节 铁路冷藏运输
第四节 冷藏船与冷藏集装箱运输
第五节 航空冷藏运输
第六节 城市冷链配送
第七节 冷冻销售
第六章 食品冷链物流
第一节 肉类冷链物流
第二节 水产品冷链物流
第三节 果蔬冷链物流
第四节 乳制品冷链物流
第七章 冷链物流标准化
第一节 冷链物流标准化概述
第二节 冷链物流标准
第三节 冷链物流标准化建设
参考文献
内容摘要
本书除绪论外共七章，第一章简单介绍了冷链物流的发展状况以及食品冷链物流的基本环节及相关设备。第二章介绍了食品变质的原因等冷链物流基础知识。第三章、第四章、第五章介绍了冷链物流的基本环节，即冷冻加工、冷冻储藏、冷藏运输和销售。第六章介绍了食品中的肉类、水产品、果蔬和乳制品冷链物流。第七章介绍了冷链物流标准化的相关知识。
本书图文并茂，简明易懂，理论与实践相结合，既可作为高等院校冷链物流专业、农产品贮藏加工等专业的教材，也可作为有关科研人员和冷链物流行业从业人员的参考用书。
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