粮油质量检验
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作者编者:国娜|责编:张彦
出版社化学工业
ISBN9787122112644
出版时间2022-02
装帧平装
开本其他
定价69元
货号31358005
上书时间2024-06-06
商品详情
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作者简介
无
目录
绪论1
第一章粮油标准化与质量管理7
第一节标准及标准化基础知识7
第二节粮食质量管理的相关知识22
第二章粮油感官分析及检验结果计算31
第一节感官分析31
第二节原始记录规范46
第三节有效数字及运算规则47
第三章粮油籽粒结构与化学成分51
第一节粮油籽粒结构51
第二节粮食的主要化学成分58
第四章粮油样品的扦样、分样与感官鉴定65
第一节粮油样品的意义和分类65
第二节粮食、油料扦样用具及扦样方法66
第三节油脂扦样用具及扦样方法71
第四节油料、饼粕扦样方法73
第五节饲料抽样方法77
第六节样品的分样与保管78
第七节粮油感官鉴定80
第五章原粮、油料物理检验84
第一节色泽、气味、口味的鉴定84
第二节类型及互混检验85
第三节粮油杂质、不完善粒检验87
第四节容重的测定90
第五节稻谷的质量检验93
第六节小麦的质量检验100
第七节玉米的质量检验105
第八节大豆的质量检验107
第九节带壳油料(花生果、花生仁)的质量检验110
第十节油菜籽的质量检验112
第六章成品粮的物理检验115
第一节大米加工精度的检验115
第二节米类杂质及不完善粒的检验117
第三节碎米的检验119
第四节大米胶稠度的测定121
第五节小麦粉加工精度的检验123
第六节粉类粗细度的测定125
第七节粉类含砂量的测定126
第八节磁性金属物的测定129
第九节小麦粉面筋的测定130
第十节小麦粉吸水量与流变学特性的测定137
第七章粮油水分及灰分的测定146
第一节粮油水分的测定146
第二节粮油灰分的测定154
第八章植物油脂物理检验158
第一节植物油脂透明度、气味、滋味的测定158
第二节植物油脂色泽的测定159
第三节植物油脂相对密度的测定161
第四节植物油脂折射率的测定164
第五节植物油脂加热试验167
第六节植物油脂冷冻试验169
第七节植物油脂烟点的测定170
第八节植物油脂熔点的测定173
第九章植物油脂化学检验174
第一节植物油脂水分及挥发物的测定174
第二节植物油脂不溶性杂质的测定176
第三节植物油料含油量的测定178
第四节油脂酸值和酸度的测定182
第五节油脂过氧化值的测定189
第六节植物油脂碘值的测定192
第七节植物油脂皂化值的测定196
第八节动植物油脂含皂量的测定199
第九节油脂不皂化物的测定200
第十节浸出油中残留溶剂的测定204
第十章粮食的化学检验208
第一节还原糖、非还原糖含量的测定208
第二节淀粉含量的测定217
第三节大米直链淀粉含量的测定220
第四节粮食黏度的测定225
第五节粗脂肪含量的测定228
第六节粗蛋白含量的测定234
第七节粮食脂肪酸值的测定240
第八节粮食酸度的测定244
参考文献248
内容摘要
本书在国家标准与现代仪器分析技术相结合的基础上，由浅入深，突出行业特点，主要介绍了粮油标准化与质量管理，粮油感官分析及检验结果计算，粮油籽粒结构与化学成分，粮油样品的扦样、分样与感官鉴定，原粮、油料物理检验，成品粮的物理检验，粮油水分及灰分的测定，植物油脂物理检验，植物油脂化学检验，粮食的化学检验等粮油质量检验方法。对提高粮油质量检验人员的理论水平和操作技能，以及粮油资源的合理开发利用有所帮助。 本书可作为大专院校粮油工程、粮油储藏与检验、粮油食品营养与检验技术等专业的教材，也可作为行业培训教材，同时也可供粮油食品检验的专业技术人员阅读使用。
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