全宇宙都在吃甜品(食帖甜品特集)
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作者编者:林江|责编:段明月
出版社中信
ISBN9787508653860
出版时间2015-08
装帧平装
开本其他
定价62元
货号30758916
上书时间2024-06-06
商品详情
- 品相描述：全新
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作者简介
高品质“食物生活”类内容品牌“食帖”系列图书作者，已出版食帖04：肉！肉！肉！》《食帖05：全宇宙都在吃甜品》《食帖06：理想身材，吃即王道！》《食帖07：大丈夫生于厨房》等。
目录
FEATURES
Opening
甜蜜的犒赏
Interview
和果子的艺术方程式
一张小工作台，60年的木型雕刻
“美味的巧克力，是明天的巧克力。”
从一块巧克力蛋糕开始
我的蓝带甜点修行日记
闪电泡芙的传教士
慢下来的时光，在法式甜点的世界里
“我喜欢马卡龙的难。”
去胡同里，品尝时令茶点
杯子蛋糕如何法式进化？
4平方米见方的杯子蛋糕梦
童话般的北欧，怎能少了甜？
樱桃，才是黑森林的灵魂
Guide
吃了那么多和果子，还是不知道的A to D
糖水，是浸在骨子里的寄托
中国人的甜品记忆
苏式糕点，甜透申城
那些流进血液的法式甜味
一个人的温柔时刻：在家做甜品
英式下午茶：品出来的绅士感
你真的认识巧克力吗？
别册《猫山狗海》03
一只鸡、两只猫、三个人的白日梦
如果人人都养一只小猫或小狗，世界就会和平
REGULARS
Recipe 比恋爱更甜
Recipe 浆果的美丽诱惑
Column 吉井忍的食桌05 夏日逸品“水羊羹”
Column 食不言，饭后语05 过早
Column 鲜能知味04 炸臭豆腐和年糕
内容摘要
本书是一本有关食物生活方式的书籍。
本书以“甜品”为主题，从和果子、杯子蛋糕、
巧克力、马卡龙等关键词出发，走访全球范围内的甜品店、甜食餐厅，专访甜品师、甜品爱好者等，试图通过这些人、事、物来介绍“甜品”散发的无穷魅力。
本书延续了食帖系列图书的一贯风格，内容丰富、版式精美、图文并茂，相信会吸引众多美食爱好者。
精彩内容
《和果子的艺术方程式造访日本创作和果子工作室wagashiasobi》和果子用它的形、色、味，表现出日本人对季节的纤细感知。且不说春天的樱花、夏天的流水、秋天的红叶、冬天的雪这样寻常的季节表现，乳白色的和果子被用嫩叶裹住，来表现冬过春临，从融雪里冒出春芽新绿；撒上细软砂糖，来表现红叶上打上的初霜。
《一张小工作台，60年的木型雕刻专访果子木型制作职人大河原仁》构思图案，制作样纸，手绘草图，将草图复写到木头上，雕刻——这大概就是木型制作的基本过程。每一刀下刀的深浅，从平面图纸上肯定看不出来，全靠职人经验。每一刀的倾斜角度，也都经过仔细思量，以使和果子更易脱模。除此之外，还有一个格外考验匠人技艺的地方——用定制的木型制作出来的和果子成品重量，也需与客人要求的一致。而大河原先生几乎能做到不差分毫。
《最美味的巧克力，是明天的巧克力专访巧克力匠人NicolasCloiseau》我喜欢巧克力能保有它自身的颜色和芳香。巧克力也像红酒一样，有前味、中味、后味（最多有四到五种香调）。根据不同的配方，如不同产地的巧克力，或不同的原料混合比例，最终形成的每层味道也不同。优质巧克力要达到从第一口到后味，能够相互平衡，味道之间不会相互抵触或掩盖，不能太浓或带酸，果味在其中只能做衬托。
《闪电泡芙的传教士专访法国甜点大师ChristopheAdam》闪电泡芙的赏味期很短，只有一天时间，越是新鲜制作的越好吃。我们能成功的原因可能就在于是专卖店，只做闪电泡芙，能在新鲜这一点上做到极致。
《糖水，是浸在骨子里的寄托》粤语中称甜品为“糖水”，而最早的传统中式糖水可不是单纯的水加糖，需以各种豆类、谷物、干果为原料，经过熬、煮、炖三道工序，做到既有汤汁又要有料。而正宗的粤式糖水不仅要美味香甜，也要养生滋补，夏饮绿豆沙、马蹄爽可以清热祛火、解暑气；秋天炖煮百合糖水、冰糖雪梨则可以起到除燥润肺的功效；冬天的黑芝麻糊、红豆沙则是补血益气、助消化的佳品。
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