粮油加工学
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广东广州
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作者编者:李军//张雪|责编:梁爱荣
出版社中国农业大学
ISBN9787565526688
出版时间2022-04
装帧平装
开本其他
定价68元
货号31511246
上书时间2024-06-06
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目录
第1章 概述
1.1 粮油加工的范畴
1.2 粮油加工的历史和现状
1.3 粮油加工的主要内容
1.4 粮油加工的主要任务
1.4.1 增加绿色优质粮油产品供给
1.4.2 优化调整产业结构
1.4.3 推进一二三产业融合发展
1.4.4 强化科技创新支撑引领
1.4.5 培育新的产业经济增长点
1.4.6 加强应急加工供应保障体系建设
1.5 开创粮油加工新局面
第2章 稻谷制米
2.1 稻谷的工艺品质
2.1.1 稻谷的分类、子粒结构和化学组成
2.1.2 稻谷子粒的物理性质及结构力学性质
2.2 稻谷清理
2.2.1 清理的目的与要求
2.2.2 稻谷清理方法及机理
2.2.3 常规稻谷加工清理流程
2.3 砻谷
2.3.1 砻谷机理、机械及效果评定
2.3.2 谷壳分离
2.3.3 谷糙分离
2.4 稻谷的碾米工艺
2.4.1 碾米的基本原理
2.4.2 碾米机
2.4.3 成品及副产品的整理
2.5 稻谷加工副产品综合利用
2.5.1 稻壳的综合利用
2.5.2 米糠的综合利用
第3章 稻谷精深加工
3.1 蒸谷米加工
3.1.1 蒸谷米的特性
3.1.2 蒸谷米生产对稻谷品种和除杂的要求
3.1.3 蒸谷米的生产工艺
3.1.4 蒸谷米的质量标准
3.2 免淘洗米加工工艺
3.2.1 免淘洗米的社会效益和经济价值
3.2.2 免淘洗米的质量标准和卫生要求
3.2.3 免淘洗米的生产工艺
3.2.4 免淘洗米的贮藏性能和食用品质
3.3 营养强化米加工工艺
3.3.1 浸吸法
3.3.2 涂膜法
3.3.3 强烈型强化法
3.4 留胚米加工
3.5 发芽糙米加工
3.5.1 发芽糙米的主要特性
3.5.2 发芽糙米的制作工艺
内容摘要
全书共分12章，包括概
述、稻谷制米、稻谷精深加工、小麦制粉、面制食品加工、淀粉生产、淀粉制糖、
植物油脂提取技术、油脂的精炼及深加工、植物蛋白质的提取和加工、大豆蛋白质的提取和加工及在食品工业的应用、杂粮食品加工等。
以粮油制品加工的基本原理为基础，以生产工艺和技术要点为重点，突出实训，并注重对生产实践中出现的主要问题进行分析和解决。本教材每章都明确了学习目标，列出了本章小结和复习思考题，并安排了实验实训项目，以便于开展实践教学和提高学生的实践技能。
本教材可作为全国应用型高校食品工程技术专业、
粮油食品加工专业、生物技
术专业的教材，也可作为粮油食品加工企业的生产技术人员、管理人员的参考用书。
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