人乳成分——存在形式、含量、功能、检测方法（第二版）
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作者编者:荫士安|责编:李丽
出版社化学工业
ISBN9787122390172
出版时间2022-01
装帧平装
开本其他
定价298元
货号31346983
上书时间2024-06-06
商品详情
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作者简介
荫士安，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所，研究员，1997年入选国家跨世纪百千万人才工程，享受政府特殊津贴；2002-2012年，任中国营养学会妇幼营养分会主任委员，中国食品科技协会理事，国家食品安全标准评审委员；获奖情况，分别获国家科技进步二等奖（4），卫生部科技进步一等奖（4），中华医学二等奖（1），浙江省科学技术奖三等奖（2），山东省科学技术进步奖三等奖（2），浙江省科学技术奖二等奖（2.）等。主编或主译人卫出版学术专著2部，翻译原著3部。完成国家及省部级课题10余项。
目录
概论 001
一、为什么要研究母乳成分？ 001
二、母乳中营养素的存在形式 003
三、测定方法的选择 005
四、需要深入开展的研究 008
第一篇 母乳喂养 / 011
第一章 人类母乳喂养的历史与发展 012
第一节 人类与其他哺乳动物的哺乳区别 012
一、乳腺的进化 013
二、不同哺乳动物的哺乳相关特征比较 013
第二节 人类不同历史时期的母乳喂养 016
一、工业化革命之前 016
二、文艺复兴与工业化革命时期 017
三、近百年来母乳喂养的变迁 018
第三节 奶瓶喂养的变迁 020
一、婴儿配方食品（奶粉） 021
二、奶瓶 024
三、奶嘴 024
四、婴儿配方食品对母乳喂养率的影响 025
第四节 倡导、鼓励、推广母乳喂养 026
一、政府主导推动母乳喂养 026
二、重视世界母乳喂养宣传周的宣传工作 026
三、全社会营造母乳喂养的氛围 026
四、加强人乳成分研究，尤其是初乳，建立我国人乳成分数据库 027
五、加强对婴儿配方食品生产企业的监管 027
第二章 泌乳的生理机制 030
第一节 乳房的进化、发育与结构 030
一、乳房与哺乳的进化过程 030
二、乳房发育阶段（stages of breast development） 031
三、乳房发育的调节 033
四、乳房的一般结构 034
第二节 母乳分泌的调节 035
一、母乳分泌的开始 035
二、乳汁分泌的维持与调节 036
三、泌乳过程的不同阶段和神经反射 037
四、泌乳量充足与否的评价 040
五、延迟哺乳（下奶）的原因 041
第三节 影响乳汁分泌的因素 041
一、内分泌因素对乳汁分泌量的影响 041
二、乳母营养状况对泌乳量的影响 042
三、乳母其他因素和婴儿因素对泌乳量的影响 043
第三章 初乳在新生儿发育中的作用 046
第一节 人与其他动物的初乳中主要营养成分比较 046
第二节 人初乳营养成分丰富 048
一、蛋白质及含氮化合物 048
二、脂肪与脂肪酸 048
三、碳水化合物和低聚糖 048
四、富含维生素A、类胡萝卜素和维生素E 048
五、富含多种生物活性成分 049
六、生长发育相关的激素 049
第三节 初乳含有丰富的免疫活性成分 049
一、启动新生儿自身的免疫系统功能 049
二、初乳具有广谱抗菌和抗病毒作用 050
三、初乳富含细胞因子 051
第四节 初乳的其他功能 051
一、预防过敏性疾病和食物不耐受 052
二、减轻新生儿黄疸 052
三、初乳和眼部感染 052
四、初乳和T 细胞活化 052
五、生长和组织修复因子 053
第四章 母乳喂养对婴儿的益处 056
第一节 母乳营养丰富，易于婴儿消化吸收 056
第二节 我国婴儿母乳喂养状况 057
一、我国母乳喂养的总体趋势 057
二、城乡差别 058
三、地域与种族差异 059
四、乳母的年龄 059
第三节 喂养方式与婴幼儿生长发育的关系 059
一、与婴幼儿生长发育的关系 060
二、与儿童超重和肥胖的关系 061
三、与认知、行为、气质及运动发育的关系 061
四、婴儿期母乳喂养与儿童认知和行为发育的关系 062
五、婴儿期母乳喂养与儿童气质发展的关系 062
第四节 母乳喂养与儿童疾病易感性的关系 063
一、与呼吸系统和消化系统感染性疾病的关系 063
二、与过敏性疾病的关系 064
三、与儿童牙齿健康和发育的关系 067
四、与贫血和佝偻病的关系 068
五、对婴幼儿死亡率的影响 069
第五章 我国人乳营养成分的研究 074
第一节 乳母营养状况对乳汁营养成分影响的早期研究 074
一、乳母膳食与乳汁营养状况 074
二、营养状况、乳成分、泌乳量与婴儿生长发育 075
三、母乳中的无机盐和维生素含量 075
第二节 我国已开展的人乳营养成分研究 076
一、我国母乳营养成分的区域性研究 076
二、我国已经开展的母乳营养成分相关的其他研究 076
三、母乳中脂肪和脂肪酸含量的研究 077
四、母乳中抗氧化和抗感染因子的研究 077
第三节 国内开展的相关母乳成分研究 078
第四节 人乳成分研究展望 079
一、组学研究 079
二、免疫活性成分研究 079
三、生长发育相关的生长因子研究 079
四、人乳低聚糖类调节肠道功能的研究 080
五、人乳样品储存时间和条件研究 080
六、母乳喂养儿营养素适宜摄入量的研究 080
七、关注人乳中环境污染物 081
第六章 婴儿摄乳量及其测量方法学 083
第一节 婴儿摄乳量测量方法 083
一、称重法 084
二、稳定同位素氘标水法 084
三、抽吸法 085
第二节 婴儿摄乳量的计算 086
第三节 目前国际普遍使用的婴儿摄乳量 088
第四节 影响乳汁产量和转移的因素 088
一、婴儿因素 089
二、乳母因素 090
第二篇 宏量营养素 / 097
一、蛋白质 097
二、脂肪 097
三、碳水化合物 098
第七章 蛋白质 099
第一节 人乳蛋白质组成及含氮化合物 099
一、种类 099
二、乳清蛋白与酪蛋白比值 100
三、含氮化合物 101
四、营养与生理作用 102
五、影响因素 104
第二节 酪蛋白 105
一、胶束 106
二、β-酪蛋白 107
三、κ-酪蛋白 107
四、人乳酪蛋白的生理意义 107
第三节 乳清蛋白 108
一、α-乳清蛋白 109
二、乳球蛋白 109
三、骨桥蛋白 110
四、乳脂肪球膜蛋白 110
五、其他蛋白质 110
第四节 人乳中其他蛋白质以及非蛋白氮 111
一、人乳中酶类 111
二、人乳中的激素 113
三、人乳中非蛋白氮化合物 113
第五节 人乳蛋白质测定方法 113
一、总蛋白质含量 114
二、不同蛋白质组分的测定 114
第六节 展望 115
第八章 氨基酸含量及分析方法 119
第一节 人乳中氨基酸分析的常用方法 119
一、氨基酸自动分析法 120
二、高效液相色谱法 120
三、气相色谱法 121
第二节 人乳中氨基酸含量 121
一、人乳中游离氨基酸和总氨基酸含量 122
二、人乳中必需氨基酸的含量 122
三、人乳中条件必需氨基酸和非必需氨基酸的含量 123
第三节 影响人乳中氨基酸含量的因素 125
一、早产与足月的差异 125
二、哺乳阶段的影响 126
三、地区差异 126
第四节 展望 126
第九章 α-乳清蛋白 129
第一节 一般特征 129
一、富含人体必需氨基酸 129
二、色氨酸 130
三、半胱氨酸 130
第二节 含量与测定方法 131
一、含量 131
二、测定方法 131
三、影响因素 132
第三节 营养学作用 132
一、参与乳腺细胞中乳糖合成 133
二、抗菌、免疫调节和促进肠道健康作用 133
三、促进矿物质吸收 133
第四节 展望 134
第十章 β酪蛋白 137
第一节 β-酪蛋白的一般特征 137
一、人乳β-酪蛋白 137
二、人乳与牛乳β-酪蛋白的比较 138
第二节 β-酪蛋白含量和测定方法 138
第三节 β-酪蛋白的营养学作用 139
一、促进钙、锌、铁等矿物质的吸收 139
二、生物活性肽的来源 140
第四节 展望 142
第十一章 骨桥蛋白 145
第一节 骨桥蛋白的一般特性 145
第二节 骨桥蛋白的含量及影响因素 146
第三节 骨桥蛋白的功能 147
一、参与乳腺的发育和分化 147
二、与乳铁蛋白等协同参与免疫功能发育 147
三、其他功能 148
第四节 骨桥蛋白在婴儿配方食品中的应用效果 148
一、动物实验 148
二、喂养试验 149
第五节 骨桥蛋白检测方法 149
第六节 展望 150
第十二章 乳脂肪球膜 153
第一节 乳脂肪球及膜结构 153
第二节 乳脂肪球膜的主要成分 155
一、磷脂种类和含量 155
二、乳脂肪球膜蛋白组学测定 157
第三节 乳脂肪球膜生理功能 157
一、抗菌/抗病毒/抑菌作用 157
二、调节免疫和促进肠道发育成熟 158
三、与学习认知功能的关系 158
四、补充MFGM 的临床喂养试验 158
第四节 展望 159
第十三章 乳肽 163
第一节 乳肽的组成 163
一、母乳肽种类 163
二、内源肽来源 164
三、内源肽含量 165
第二节 乳肽生理功能 165
一、生物活性肽及肽类激素 166
二、内源肽 166
第三节 乳肽检测方法 173
第四节 展望 174
第十四章 乳铁蛋白 177
第一节 乳铁蛋白的一般特征 177
第二节 乳铁蛋白的功能 178
一、乳铁蛋白的抗菌、抗病毒和抗寄生虫作用 178
二、刺激肠道健康菌群生长定植 182
三、促进细胞增殖 182
四、抗炎活性 183
五、促进早期的神经和认知发育 183
第三节 乳铁蛋白的检测 183
一、分光光度法 184
二、酶联免疫吸附法 184
三、HPLC 和UPLC-MS 184
四、高效毛细管电泳法 184
五、放射免疫扩散法 184
六、免疫扩散法 185
第四节 人乳中乳铁蛋白含量及影响因素 185
一、人乳中乳铁蛋白含量 185
二、影响因素 185
第十五章 免疫球蛋白 191
第一节 免疫球蛋白的功能 191
一、IgA 与sIgA 192
二、IgM 192
三、IgG 192
四、协同作用 193
第二节 免疫球蛋白的检测方法 193
一、免疫扩散法 193
二、免疫比浊法 194
三、酶联免疫吸附法 194
四、火箭免疫电泳法 195
五、颗粒荧光检测技术 195
六、表面等离子共振免疫法 195
七、其他测定方法 196
第三节 人乳中免疫球蛋白的含量及影响因素 196
一、IgA 和sIgA 197
二、IgM 197
三、G 197
四、影响因素 197
第十六章 脂类 201
第一节 甘油三酯 201
一、脂肪酸的种类 202
二、功能 203
三、测定方法 204
四、脂肪酸含量 204
第二节 磷脂 207
一、功能 207
二、测定方法 207
三、含量 207
第三节 胆固醇 208
一、功能 208
二、方法 208
三、含量 208
第四节 影响人乳中总脂类的因素 209
第十七章 中链脂肪酸 213
第一节 人乳中脂肪组成 213
第二节 人乳中中链脂肪酸的组成和作用 214
一、中链脂肪酸的定义 214
二、中链脂肪（酸）的性质及作用 215
三、人乳中中链脂肪酸的来源 217
第三节 人乳中中链脂肪酸的含量及分析方法 217
一、中链脂肪酸含量 217
二、中链脂肪酸测定方法 222
第四节 影响人乳中中链脂肪酸含量的因素 223
第五节 展望 224
第十八章 碳水化合物 228
第一节 人乳中碳水化合物的组成和作用 228
一、组成 228
二、对喂养儿体重的影响 229
第二节 人乳中碳水化合物的含量及分析方法 230
一、碳水化合物含量 230
二、测定方法 231
第三节 影响人乳中碳水化合物含量的因素 232
一、胎儿成熟程度与出生体重 233
二、不同哺乳期的影响 233
三、地区差异 233
四、个体差异与昼夜节律性变化 233
五、疾病状况 233
第四节 展望 233
第十九章 低聚糖 237
第一节 HMOs 的一般特征 237
第二节 检测方法 238
一、色谱分析技术 239
二、电泳技术 239
三、多种检测技术联合 239
四、可检测的低聚糖 240
第三节 生理功能 241
一、调节肠道菌群 241
二、降低新生儿坏死性小肠结肠炎发生率 243
三、参与免疫功能 243
四、参与大脑认知功能发育 245
五、其他功能 246
第四节 母乳中的HMOs 含量与影响因素 246
第五节 展望 249
第三篇 微量营养素 / 255
第二十章 矿物质 256
第一节 常量元素 256
一、生理功能 256
二、人乳中常量元素水平及其影响因素 257
第二节 微量元素 259
一、生理功能 259
二、人乳中微量元素含量及其影响因素 260
第三节 人乳中矿物质含量测定方法 263
一、分析方法学的进展 263
二、我国开展的相关研究 263
三、人乳矿物质含量测定方法的比较 263
第四节 展望 265
第二十一章 碘和硒 270
第一节 碘 270
一、母乳中碘含量 271
二、母乳碘存在形式 272
三、影响母乳碘含量的因素 272
四、测定方法 273
第二节 硒 274
一、含量 274
二、存在形式 276
三、影响因素 276
四、测定方法 277
第二十二章 维生素Α与类胡萝卜素 285
第一节 维生素A 285
一、存在形式 285
二、功能 286
三、含量 286
四、影响因素 287
第二节 类胡萝卜素 289
一、存在形式 289
二、功能 290
三、含量 290
四、影响因素 291
第三节 方法学考虑 292
一、乳样采集 293
二、可能存在的干扰因素 293
三、方法的选择 293
第四节 展望 294
第二十三章 维生素D 298
第一节 存在形式、功能及含量 298
一、存在形式 298
二、功能 299
三、含量 299
第二节 影响母乳中维生素D 含量的因素 300
一、不同哺乳阶段 300
二、季节与紫外线暴露时间 301
三、补充的影响 301
四、种族 302
五、其他影响因素 302
第三节 方法学考虑 302
一、乳样采集 302
二、可能存在的干扰因素 302
三、方法的选择 302
第四节 展望 304
第二十四章 维生素Ε 307
第一节 化学形式 307
第二节 功能及母乳中存在形式 308
第三节 含量 309
第四节 影响因素 311
一、哺乳阶段 311
二、乳母的年龄和社会经济状况 311
三、胎次和胎龄（胎儿成熟度） 312
四、乳母膳食摄入量或补充维生素E 的影响 312
五、其他影响因素 313
第五节 测定方法 313
第六节 展望 313
第二十五章 维生素Κ 317
第一节 存在形式与功能及含量 317
一、存在形式 317
二、功能 318
三、含量及影响因素 318
第二节 影响因素 319
一、补充效果 319
二、检测方法 320
三、哺乳阶段 320
四、乳脂肪含量 321
第三节 方法学考虑 321
一、乳样采集 321
二、可能存在的干扰因素 321
三、方法的选择 321
第四节 展望 322
第二十六章 水溶性维生素 325
第一节 水溶性维生素的生物学作用 325
一、维生素B1 325
二、维生素B2 326
三、叶酸 326
四、维生素B6 326
五、烟酸 326
六、维生素B12 327
七、生物素 327
八、胆碱 327
九、维生素C 327
第二节 人乳中水溶性维生素的含量 328
一、国内开展的相关工作 329
二、国际上开展的相关工作 329
第三节 人乳中水溶性维生素含量测定方法 330
一、测定方法 330
二、样品检测中需要注意的问题 330
第四节 影响因素 331
一、哺乳阶段 332
二、昼夜节律变化 332
三、乳母营养状况与膳食摄入量 333
四、早产 333
五、其他因素 334
第五节 展望 334
第二十七章 叶酸与维生素Β12 339
第一节 叶酸、维生素B12 的结构及其母乳中存在形式 339
第二节 叶酸和维生素B12 的功能及其在母乳中的作用 341
第三节 叶酸和维生素B12 的检测方法 341
一、叶酸测定方法 341
二、维生素B12 测定方法 342
第四节 影响母乳中叶酸、维生素B12 含量的因素 343
第二十八章 维生素C、胆碱、肉碱 347
第一节 维生素Ｃ 347
一、理化性质及其在母乳中的存在形式 347
二、功能与缺乏病 348
三、测定方法 348
四、含量 348
五、影响因素 349
第二节 胆碱 349
一、理化性质及其在母乳中的存在形式 349
二、功能 350
三、测定方法 350
四、含量 351
五、影响因素 352
第三节 肉碱 352
一、理化性质及其在母乳中的存在形式 352
二、功能 352
三、测定方法 353
四、含量 353
五、影响因素 353
第二十九章 核苷与核苷酸 356
第一节 化学组成 356
一、核苷酸种类 356
二、人乳中可检出的核苷和核苷酸 357
第二节 核苷酸的生物合成与代谢 357
一、核苷酸的生物合成 357
二、核苷酸的代谢 358
第三节 生物学功能或营养作用 358
一、对婴幼儿免疫功能的影响 358
二、对肠道的影响 359
三、对生长发育的影响 359
四、对脂质和糖代谢的影响 360
五、参与其他生理功能 360
第四节 含量 360
一、核苷和核苷酸总量 360
二、潜在可利用核苷总量 361
三、单体核苷酸及组分占比 362
四、其他形式核苷酸 364
第五节 测定方法 364
一、母乳核苷和核苷酸的测定方法 364
二、游离核苷和核苷酸的测定 365
三、总的潜在可利用核苷含量的测定 365
第六节 影响因素 365
一、哺乳阶段的影响 365
二、地区差异 366
三、膳食影响 366
第七节 展望 366
第四篇 人乳中其他生物活性成分 / 371
第三十章 微小核糖核酸 374
第一节 功能作用 374
一、免疫功能发育 375
二、脂质代谢 376
三、与婴儿疾病的关系 377
四、
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