一个单身赴任下级武士的江户日记(酒井伴四郎幕末食生活)
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作者青木直己 宋爱
出版社社会科学文献出版社
ISBN9787520142632
出版时间2019-05
装帧平装
开本32开
定价69元
货号30615920
上书时间2024-06-06
商品详情
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目录
序言
文库版序言
第一章 踏上去往江户的旅程
江户和勤番武士
美食的十字路口
勤番武士的江户生活手册
江户的酒
梅雨季节，动身前往江户
云助的午餐
旅途中的名品特产
第二章 藩邸与江户生活
在江户的首次外食：荞麦面江户的饮用水与“夜巡者”
作为手信的果子折
伴四郎意识到政变的发生
伴四郎和叔父的工作
准备过冬与知名的阿铁牡丹饼
勤番武士与出入藩邸的商人
勤番武士的“抗病记”
第三章 男子入厨房——江户的食材和料理
夏天的泥鳅
御鹰之鸽
芋茎与长屋中的伙伴
初次出勤与饭桌伴侣樱味噌
下酒菜文蛤
鲻鱼潮煮
以伤风为借口吃猪肉锅
间食红薯
黄鸡和水饨
鳗鱼手信
勤俭专家的食材：豆腐
做饭拿手与什锦寿司
自己做饭的第一步：煮米饭
炊事值日
幕府末期的人们是怎样煮饭的
集齐料理器具
第四章 叔父与伴四郎
叔父吃饭的气势
小豆汁粉
炖煮胡萝卜
伴四郎的省钱诀窍
第五章 江户生活的乐趣
练习三味线
长屋的酒宴
寿司一定要在江户吃
参观大名宅邸
在爱宕山远眺江户
江户观光与江户名品：从赤坂到浅草
浅草的鬼怪和甜煮海
吉原的花魁游行与两国
清凉饮料
内容摘要
28岁的纪州和歌山藩下级武士酒井伴四郎，在樱田门外之变的第二年，独自来到江户任职，为藩主打理日常穿搭。他做事细致，很会安排生活，对做饭也
充满自信。为了料理好一日三餐，伴四郎认真考虑每一顿饮食，并详细地记录下来。
这个时代的江户，料理集二百六十年之大成，无论是居家自炊还是外出宴饮，处处都有令人食指大动的美味菜色。在流传到后世的这本日记中，伴四郎烹饪、外出聚餐、旅行、看外国人……生活丰富多彩，仿佛复杂的政治与己无关，只管享受惬意的江户生活。透过伴四郎的日记，可以全面了解这个时代普通人丰富多彩的饮食文化与娱乐活动，一窥江户最后的繁
华胜景。
本书为虎屋研究员、日本饮食文化研究者青木直巳的代表著作，曾先后改编为漫画和时代剧。
精彩内容
江户和勤番武士六月十四日（万延元年，1860）（略）往曲町（东京都千代田区）附近观看庙会，其热闹程度与和歌山庙会相比更热闹三倍，实乃令人瞠目也
。
六月十七日（同年，以下皆同）（略）拜访爱宕山，环顾世界，在此眺望可见江户的三分之一，语言文字皆不能道尽其广阔。后参拜增上寺，其寺内之广阔程度令人难以想象。
这些文字出自纪州和歌山武士——酒井伴四郎在江户单身赴任时的日记。日记中介绍了伴四郎离开和歌山到江
户就任的情况以及各种生活琐事，对于当时二十八岁的他来说，江户的生活充满了奇珍异闻。他常常将在江户感受到的讶异之事记载在日记里。曲町位于他所居住的和歌山藩宅邸附近，那里夏天举办庙会。他写道，曲町的庙会要
比故乡和歌山的庙会热闹三倍。他还从爱宕山上远眺广阔的江户，率真地在日记中写道，完全无法用文字来形容江
户的壮阔，还说到增上寺的面积之广令人难以相信它仅仅是一个寺庙。
说起和歌山藩，那是德川一族中地位仅次于将军家的三大分支之一，被称为“德川御三家”，和歌山藩主是坐拥555000石俸禄的大大名。藩主所居住的和歌山市，在当时也是个大都市。但即便这样，和歌山还是无法与江户相比。江户在当时是全世界最大的大都市。享保六年（1721），江户约有110万人口，同一时期的伦敦只有70万人口，巴黎有50万人口，北京有70万人口。与当时的伦敦、巴黎、北京相比，江户的人口之多令人难以想象。然而当时江
户的范围比现在的东京都23区要小得多，所以当时江户人口密度之大远超世界其他都市。像伴四郎这样到江户就任的武士，当然也是促成江户人口集中以及高人口密度的原
因之一。
自德川家康以来，江户是幕府所在地，成为政治的中心。但并不是说仅仅因为是首都，就会成为人口超过百万的大都市。
德川幕府命令其直属的家臣们都到江户居住。18世纪初期，拥有可以直接拜谒德川将军资格的旗本武士约有5200人，不具有直接拜谒将军资格的御家人武士约有17000人。除此之外再加上各种侍奉的家臣，即有了所谓的“旗本八万骑”。但即便如此，也还只是当时江户人口数量的一小部分。
于是在此登场的，就是像伴四郎这种大名的家臣。德川幕府为了限制各地大名的力量，保障对全国的统一支配权力，创造了名为“参勤交代”的制度。由此，各地大名每隔一年或半年要在江户和其领地之间往返，轮流居住，并让妻儿留居在江户。
于是大名不得不在江户和其领地之间过着双重生活。
去江户赴任时，带上大多数家臣到江户去；回到自己的领地时，将一定数量的家臣留在位于江户的宅邸中。大名的数量在不同时期略有起伏，但基本保持在270家左右。所以在江户城中，不仅有旗本、御家人这种德川将军的直属幕
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