• 随园食单穿越时空的中华古典美食
21年品牌 40万+商家 超1.5亿件商品

随园食单穿越时空的中华古典美食

全新正版 极速发货

51.38 6.4折 79.8 全新

库存3件

广东广州
认证卖家担保交易快速发货售后保障

作者[清]袁枚

出版社人民邮电出版社

ISBN9787115595904

出版时间2023-03

装帧平装

开本16开

定价79.8元

货号31676383

上书时间2024-06-05

书香美美

已实名 已认证 进店 收藏店铺

   商品详情   

品相描述:全新
商品描述
商品简介

本书从清代美食家、文学家袁枚的雅致文字和乐活哲学中挖掘内容,介绍三百余道随园菜品,包括海鲜、江鲜、特牲、杂牲等类别。为了增添食单的吸引力,营造古朴典雅的调性,本书还配有多幅插画。

为了使读者在美文、美图中完成一次舌尖上的“穿越”,书中另附部分菜品的复刻方法。青年美食家采用常见的原料、现代化的烹饪设备,结合传统的烹饪方式,复刻随园菜品。跟随书中的步骤制作,读者也能品尝到古代美食。

本书适合全年龄段的传统文化爱好者、美学爱好者和美食爱好者阅读。



作者简介
袁枚:清朝诗人、散文家、文学批评家和美食家。字子才,号简斋,晚年自号仓山居士、随园主人、随园老人。著有《小仓山房文集》《随园食单》《子不语》等。
美食复刻、原文注释夏一味:美食艺术玩家,致力于古代美食复原,擅长在烹饪中融入中华传统文化。“2020人气美食博主”、全球新电商博览会“2020年度最 具影响力美食博主”,其“夏一味中国味”文化传播品 牌项目入选“浙江网络正能量传播·主题宣传精品项目”。
插画郑巍:动画导演及插画师,擅长钢笔淡彩和动画制作,作品风格清新活泼,生动有趣。

目录
写在前面
一、随园食单
1.1小序

1.2须知单
先天须知 
作料须知 
洗刷须知 
调剂须知 
配搭须知 
独用须知 
火候须知 
色臭须知 
迟速须知 
变换须知 
器具须知 
上菜须知 
时节须知 
多寡须知 
洁净须知 
用纤须知 
选用须知 
疑似须知 
补救须知 
本分须知
1.3戒单
戒外加油 
戒同锅熟 
戒耳餐 
戒目食 
戒穿凿 
戒停顿 
戒暴殄 
戒纵酒 
戒火锅 
戒强让 
戒走油 
戒落套 
戒混浊 
戒苟且
1.4海鲜单
燕窝 
海参三法 
鱼翅二法 
鳆鱼 
淡菜 
海蝘 
乌鱼蛋 
江瑶柱 
蛎黄
1.5江鲜单
刀鱼二法 
鲥鱼 
鲟鱼 
黄鱼 
班鱼 
假蟹
1.6特牲单
猪头二法 
猪蹄四法 
猪爪、猪筋 
猪肚二法 
猪肺二法 
猪腰 
猪里肉 
白片肉 
红煨肉三法 
白煨肉 
油灼肉 
干锅蒸肉 
盖碗装肉 
磁坛装肉 
脱沙肉 
晒干肉 
火腿煨肉 
台鲞煨肉 
粉蒸肉 
熏煨肉 
芙蓉肉 
荔枝肉 
八宝肉 
菜花头煨肉 
炒肉丝 
炒肉片 
八宝肉圆 
空心肉圆 
锅烧肉 
酱肉 
糟肉 
暴腌肉 
尹文端公家风肉 
家乡肉 
笋煨火肉 
烧小猪 
烧猪肉 
排骨 
罗蓑肉 
端州三种肉 
杨公圆 
黄芽菜煨火腿 
蜜火腿
1.7杂牲单
牛肉 
牛舌 
羊头 
羊蹄 
羊羹 
羊肚羹 
红煨羊肉 
炒羊肉丝 
烧羊肉 
全羊 
鹿肉 
鹿筋二法 
獐肉 
果子狸 
假牛乳 
鹿尾
1.8羽族单
白片鸡 
鸡松 
生炮鸡 
鸡粥 
焦鸡 
捶鸡 
炒鸡片 
蒸小鸡 
酱鸡 
鸡丁 
鸡圆 
蘑菇煨鸡 
梨炒鸡 
假野鸡卷 
黄芽菜炒鸡 
栗子炒鸡 
灼八块 
珍珠团 
黄芪蒸鸡治瘵 
卤鸡 
蒋鸡 
唐鸡 
鸡肝 
鸡血 
鸡丝 
糟鸡 
鸡肾 
鸡蛋 
野鸡五法 
赤炖肉鸡
蘑菇煨鸡 
鸽子 
鸽蛋 
野鸭 
蒸鸭 
鸭糊涂 
卤鸭 
鸭脯 
烧鸭 
挂卤鸭 
干蒸鸭 
野鸭团 
徐鸭 
煨麻雀 
煨鹩鹑、黄雀 
云林鹅 
烧鹅
1.9水族有鳞单
边鱼 
鲫鱼 
白鱼 
季鱼 
土步鱼 
鱼松 
鱼圆 
鱼片 
连鱼豆腐 
醋搂鱼 
银鱼 
台鲞 
糟鲞 
虾子勒鲞 
鱼脯 
家常煎鱼 
黄姑鱼
1.10水族无鳞单
汤鳗 
红煨鳗 
炸鳗 
生炒甲鱼 
酱炒甲鱼 
带骨甲鱼 
青盐甲鱼 
汤煨甲鱼 
全壳甲鱼
鳝丝羹 
炒鳝 
段鳝 
虾圆 
虾饼 
醉虾 
炒虾 
蟹 
蟹羹 
炒蟹粉 
剥壳蒸蟹 
蛤蜊 
蚶 
车螯 
程泽弓蛏干 
鲜蛏 
水鸡 
熏蛋 
茶叶蛋
1.11杂素菜单
蒋侍郎豆腐 
杨中丞豆腐 
张恺豆腐 
庆元豆腐 
芙蓉豆腐 
王太守八宝豆腐 
程立万豆腐 
冻豆腐 
虾油豆腐 
蓬蒿菜 
蕨菜 
葛仙米 
羊肚菜 
石发 
珍珠菜 
素烧鹅 
韭 
芹 
豆芽 
茭白 
青菜 
台菜 
白菜 
黄芽菜 
瓢儿菜 
菠菜 
蘑菇 
松菌 
面筋二法 
茄二法 
苋羹 
芋羹 
豆腐皮 
扁豆 
瓠子、王瓜 
煨木耳、香蕈 
冬瓜 
煨鲜菱 
豇豆 
煨三笋 
芋煨白菜 
香珠豆 
马兰 
杨花菜 
问政笋丝 
炒鸡腿蘑菇 
猪油煮萝卜
1.12小菜单 
笋脯 
天目笋 
玉兰片 
素火腿 
宣城笋脯 
人参笋 
笋油 
糟油 
虾油 
喇虎酱 
熏鱼子 
腌冬菜、黄芽菜 
莴苣 
香干菜 
冬芥 
春芥 
芥头 
芝麻菜 
腐干丝 
风瘪菜 
糟菜 
酸菜 
台菜心 
大头菜 
萝卜 
乳腐 
酱炒三果 
酱石花 
石花糕 
小松菌 
吐蛈 
海蛰 
虾子鱼 
酱姜 
酱瓜 
新蚕豆 
腌蛋 
混套 
茭瓜脯 
牛首腐干 
酱王瓜
1.13点心单 
鳗面 
温面 
鳝面 
裙带面 
素面 
蓑衣饼 
虾饼 
薄饼 
松饼 
面老鼠 
颠不棱(即肉饺也) 
肉馄饨 
韭合 
糖饼(又名面衣) 
烧饼 
千层馒头 
面茶 
杏酪 
粉衣 
竹叶粽 
萝卜汤圆 
水粉汤圆 
脂油糕 
雪花糕 
软香糕 
百果糕 
栗糕 
青糕、青团 
合欢饼 
鸡豆糕 
鸡豆粥 
金团 
藕粉、百合粉 
麻团 
芋粉团 
熟藕 
新栗、新菱 
莲子 
芋 
萧美人点心 
刘方伯月饼 
陶方伯十景点心 
杨中丞西洋饼 
白云片 
风枵 
三层玉带糕 
运司糕 
沙糕 
小馒头、小馄饨 
雪蒸糕法 
作酥饼法 
天然饼 
花边月饼 
制馒头法 
扬州洪府粽子
1.14饭粥单 
饭 
粥 
1.15茶酒单 
茶 
武夷茶 
龙井茶 
常州阳羡茶 
洞庭君山茶 
酒 
金坛于酒 
德州卢酒 
四川郫筒酒 
绍兴酒 
湖州南浔酒 
常州兰陵酒 
溧阳乌饭酒 
苏州陈三白酒 
金华酒 
山西汾酒

二、舌尖上的穿越:随园名菜复刻 
2.1 江鲜单/ 假蟹
2.2 特牲单/ 蜜火腿
2.3 杂牲单/ 羊肚羹
2.4 羽族单/ 鸡松
2.5 羽族单/ 云林鹅 
2.6 水族有鳞单/ 土步鱼 
2.7 水族有鳞单/ 醋搂鱼
2.8 水族无鳞单/ 炸鳗
2.9 杂素单/ 王太守八宝豆腐
2.10 点心单/ 烧饼

内容摘要
本书从清代美食家、文学家袁枚的雅致文字和乐活哲学中挖掘内容,介绍三百余道随园菜品,包括海鲜、江鲜、特牲、杂牲等类别。为了增添食单的吸引力,营造古朴典雅的调性,本书还配有多幅插画。
为了使读者在美文、美图中完成一次舌尖上的“穿越”,书中另附部分菜品的复刻方法。青年美食家采用常见的原料、现代化的烹饪设备,结合传统的烹饪方式,复刻随园菜品。跟随书中的步骤制作,读者也能品尝到古代美食。
本书适合全年龄段的传统文化爱好者、美学爱好者和美食爱好者阅读。

主编推荐
明清饮食文化的百科全书——《随园食单》原文+注释,轻松读懂。《随园食单》详细论述了14-18世纪中叶流行的三百多道菜品及饮食文化,是古典生活美学的范本。
文前配45幅全彩插画,让您在美文、美图、美食中流连忘返。
青年美食家夏一味潜心研究,复刻十道《随园》菜品——全彩图文,步步引导;常见食材、原料、设备及烹饪方式,轻松上手。您也能品尝到古代美食。

   相关推荐   

—  没有更多了  —

以下为对购买帮助不大的评价

此功能需要访问孔网APP才能使用
暂时不用
打开孔网APP