烹饪工艺美术/高职高专餐旅管理与服务类专业教材系列

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广东广州

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作者编者:张菁

出版社科学

ISBN9787030381514

出版时间2013-08

装帧其他

开本16开

定价49元

货号30442076

上书时间2024-06-05

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商品描述: 目录
第1章  烹饪工艺美术概论
  1.1  烹饪工艺美术的基本理念
  1.2  烹饪工艺美术的本质特征
  1.3  烹饪工艺美术的发展沿革
第2章  烹饪色彩构成
  2.1  色彩的产生及色彩体系
  2.2  烹饪色彩的分类及配色技法
第3章  烹饪图案的写生原理
  3.1  烹饪图案写生的方法
  3.2  烹饪图案写生技法
  3.3  烹饪图案写生的对象
第4章  烹饪图案构成及形式美法则
  4.1  烹饪图案的平面构成形式
  4.2  烹饪图案的立体构成
  4.3  烹饪图案造型美的法则
第5章  食品造型艺术
  5.1  冷菜造型艺术
  5.2  热菜造型艺术
  5.3  面点造型艺术
  5.4  食品雕刻艺术
  5.5  菜肴围边艺术
第6章  烹饪器具的造型艺术
  6.1  中国烹饪器具的发展历史
  6.2  饮食器具的造型分类与美学原则
  6.3  菜肴造型与器具的选配
第7章  饮食环境的美化艺术
  7.1  餐饮环境的选择与利用
  7.2  饮食环境的美化作用
第8章  精致美食手绘POP及赏析
  8.1  认识POP
  8.2  POP的种类及作用
  8.3  手绘美食POP的准备工作
  8.4  制作手绘美食POP
参考文献

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