食物的逆袭
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全新
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作者云无心
出版社中信出版集团股份有限公司
ISBN9787521709667
出版时间2019-10
装帧平装
开本32开
定价45元
货号1201950058
上书时间2024-06-05
商品详情
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目录
\\\"第一章 初辟:为了吃饱的奋斗
想吃“纯天然”粮食?对不起,这个真没有
他为饥饿的世界提供了面包
接受土豆,欧洲用了200年
为了吃饭,美国不惜鼓励全民“找屎”
如果没有它,世界上一半的人将陷入饥荒
催熟——让蔬果突破时空的限制
哥伦布为欧洲带回了玉米也带回了疾病?
食品行业的“千年狐狸”创立过期食品超市
第二章 进化:那些食品添加剂的前世今生
反式脂肪酸的前世今生
糖精的百年故事
三氯蔗糖,何去何从?
为什么超标的总是甜蜜素?
从味精到鸡精
冰激凌的进化史
第三章 摸索:向着安全与健康出发
二甘醇悲剧与新药申请流程的诞生
“海豹儿悲剧”与新药申请流程的变革
孤儿药谁来造?
新食品成分进入市场,谁来审核?
牛奶激素的标注之争
食品营养标签,促进技术革新
膳食补充剂:安全有效对自由权利的妥协
食品标签,食品的健康声明
什么是天然食品?
美国最严厉的食品犯罪判决
转基因的“稀泥”是怎样和的?
“糖税”,是健康措施还是苛捐杂税?
第四章 反思:那些事故与著名的官司
“爆米花肺”的官司
不断刷新的天价罚单
“粉红肉渣”的生与死
一瓶纯净水引发的惊天赔偿案
农民与大企业的专利之争
雪印牛奶危机,食品史上的一次反思
奥利司他的伤肝故事
“能量饮料”的事故报告
当哈密瓜引起细菌感染
婴儿与奶粉事件
双酚A 是如何退出食品容器的?
色氨酸悬案
“美酒加咖啡”被亮红牌
沙琪玛里可以加硼砂吗?
食品色素,在民意与科学之间
松香拔毛,危害很大?
电子烟,现实不按理想去运行
为什么“面粉增白”会引发巨大争议?
“砷啤酒”落网记
第五章 飞跃:当基因技术遇上食物
辐照食品,望文生“疑”
转基因甜菜的一波三折
美国会把主粮转基因吗?
转基因土豆的过去、现在和将来
那些转基因的水稻们
曾获得成功的转基因番茄,躺着中了土豆的枪
孟山都公司在阿根廷的郁闷
拯救美国板栗
番外篇:你需要知道的食物真相
变革让鹅肝变难吃了吗?
当抗衰老被冠以科学之名
花生带来死亡之吻?
咸鱼致癌,是真是假?
当螺旋藻卸去盛装
从小麦草到大麦青汁
奶、茶同喝,会破坏营养吗?
全食物养生法,对科学理论的伪科学演绎
普洱茶的逆袭之路
“适量饮酒”,真的有益健康吗?
童子尿煮蛋与尿疗养生
超级p57,以“女神”为小白鼠\\\"
内容摘要
那些我们所熟悉的食物其实并非生来如此,在陪伴人类的漫长岁月里,它们有着属于自己的进化史,很多食物其实在最初是被世人所误解的,后来才逐渐被大众所接受和认可。人类一步步把野草驯化成果腹的粮食;“催熟”在打破水果储藏时空限制的同时也被投以质疑的目光……为了安全和健康,人类在食物上不断探索,有的成功了,也有的失败了;从那些关于食物的著名官司和事故中,我们伴着教训一步步修正路线,食品安全和大众认知在科学和常识的空隙之间相互博弈。
人气科普作家云无心再献佳作,在一个个科普小故事里,给你来点关于食物的“严肃八卦”,带你走出关于食物的既定思维,也为长辈们的朋友圈提供一些关于食品保健的真正干货。
精彩内容
接受土豆,欧洲用了200年土豆的远祖是有毒的植物,经过了南美洲人民一代又一代的驯化,大约在1万年前成了人类的粮食。欧洲没有类似的作物,直到16世纪30年代,西班牙殖民者到达南美洲,欧洲人才见到了这种“奇怪的植物”。对于当地原住民来说,土豆是美味佳肴,而初见土豆的欧洲人则不敢或者不愿意食用。
后来西班牙人把土豆带回了欧洲,到17世纪前后欧洲才有小规模的种植。跟远道而来的玉米相比,土豆没有受到欧洲人的欢迎。毕竟,这种东西跟欧洲人的其他食物相比差别太大了。当时,欧洲传统医学通常根据外形来推断物体的功效。在欧洲人眼里,土豆粗糙的外皮就像麻风病病人的手,所以他们认为土豆有毒,会引起麻风病。虽然有植物学家指出它们可以食用,但很少有人相信。
不过土豆的高产还是有一定吸引力的,当时的人们能够接受它作为饲料。至于食用,只出现在社会阶层的两端——极其富有的阶层把它作为新奇的园艺作物,并用它制作一些新奇的食物;极其贫穷的阶层顾不了那些“万一有害”的传说,认为吃饱才是关键。在爱尔兰、英国、比利时、荷兰、法国、普鲁士等国家的一些地区,穷人们慢慢接受土豆作为主粮。这些“先驱”逐渐发现,土豆没什么可怕,不仅高产而且美味。17世纪60年代,英国皇家学会肯定了土豆作为粮食的价值。
土豆进一步被人们接受,缘于18世纪几次粮食歉收导致的饥荒。在1740年的饥荒之后,普鲁士政府大力推广土豆。1756年,“七年战争”爆发,在战争中,俄罗斯、法国、匈牙利、奥地利等国军队在普鲁士地区见识到了土豆的价值——高产而美味。返乡之后,他们积极推动种植土豆。其中,法国科学家帕门蒂尔的贡献尤为突出。
帕门蒂尔在法国军队中担任药剂师,后来被普鲁士军队俘虏并被关了3年。在监狱里,他基本上只能吃土豆。吃了3年后,他确信土豆是一种很有营养的食物。战争结束回到法国后,他就变成了土豆的积极推广者。
那时候,法国的公众仍然普遍认为土豆有毒,因此帕门蒂尔被视为异端。1770年,法国再次遭遇粮食歉收,法国科学院举办了一次论文竞赛,主题是探讨解决饥荒问题的食物。帕门蒂尔发表了一篇主题为“把土豆作为面粉的最佳替代品”的论文,获得了竞赛评委们的一致认可。此后,法国学术界也支持帕门蒂尔的观点,宣布土豆适合人类食用。
不过,要想改变公众根深蒂固的“土豆有毒”的认知,光有学术界的支持还远远不够。当时,帕门蒂尔在一家医院工作,医院的土地归教会所有,教会的反对使得他甚至不能用医院的试验田来种植土豆。
帕门蒂尔不是一个死板的科学家。如果在今天,他肯定会成为“网红科学家”。为了推广土豆,他制造了一系列噱头。1785年,法国再度遭遇粮食歉收,而法国北部的土豆大大缓解了饥荒。在法国国王路易十六的寿宴上,帕门蒂尔趁机向国王和王后献了一束土豆花。国王把土豆花别在了衣襟上,而王后则戴上了土豆花的花环。此外,他还制作了几道含有土豆的料理。显而易见,有了领导的示范,吃土豆食物、戴土豆花很快就成为法国上流社会的时尚。帕门蒂尔顺势办了几场晚宴,向宾客们提供土豆制作的各种食物。参加晚宴的宾客中不乏超级名流,比如美国的科学界、政治界双栖明星富兰克林,还有法国化学家拉瓦锡,等等。
国王赐给了帕门蒂尔一些巴黎城外的土地,帕门蒂尔用它制造了一个更大的噱头——他在土地上种植土豆,并派士兵武装保卫。保卫森严的农田引起了人们浓厚的兴趣。帕门蒂尔偷偷告诉卫兵:如果有人为了偷盗土豆而向他们行贿,那么他们可以放心收下。到了收获季节,帕门蒂尔干脆悄悄地撤除了警卫,让附近的人们毫无阻碍地去偷那些土豆。
大概是偷来的食物比较香,帕门蒂尔的噱头获得了成功,法国人终于消除了对土豆的成见。在法国大革命之后,帕门蒂尔获得了拿破仑设立的荣誉军团勋章,他为法国人解决饥荒所做的努力得到了世人的肯定。在后世的法国料理中,凡是名称中含有“parmentier”的,就必然是以土豆为主要食材。人们用帕门蒂尔的名字来命名这些菜肴,以纪念他为推广土豆成为食物所做的贡献。
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