想开一个店(Ⅳ咖啡商学院)
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广东广州
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作者文艺加萌研究所编著
出版社江苏凤凰文艺出版社
ISBN9787559414854
出版时间2018-06
装帧其他
开本16开
定价68元
货号30179677
上书时间2024-06-04
商品详情
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目录
PART 1 他们在用自己的方式爱着咖啡
Berry Beans ×韦寒夜：30岁辞职，花5000元开一家咖啡馆，从陈柏霖到城管大哥都是他的学生
咖啡商学院 我与咖啡是先结婚后恋爱的
雕刻时光×庄崧冽：雕刻的不只是时光
咖啡商学院 第一个国产连锁咖啡品牌的反思
凡人咖啡×李加文：二十一年凡人歌：这间咖啡馆唱尽世间所有不凡
咖啡商学院 咖啡是可爱的，生活是好玩的，咖啡馆是要有所牺牲的
PART 2 我们想开百年老店
COFFEE OR TEA是我自己的30岁礼物
说相声的老板，拐了个做甜品的老板娘，一起开了间咖啡店
爱上一座城，往往是因为街头的咖啡，巷尾的面条，还有好看的姑娘
在上海巷弄里的十年老店喝咖啡，隔壁桌遇见林青霞钟楚红
一对夫妻、一墙之隔开两家咖啡店，上演的不是相爱相杀戏码，而是人生最稀罕的了解
亲眼目睹上百家咖啡店倒闭之后，她们选择用最小成本，开一间务实咖啡店
咖啡商学院 韩系咖啡馆在中国全线失败，这对大跃进中的中国咖啡馆有什么借鉴？
咖啡馆里的故事轮回：遇见世界上另一个没脾气笑嘻嘻的自己，再合伙开一间白塔咖啡馆
PART 3 谁说咖啡馆都赔钱？一网打尽网红咖啡馆主理人，异口同声：你得会跨界啊
咖啡商学院 想开咖啡馆怎么赚钱？别听我的，听过来人的。
折叠咖啡：咖啡馆是线下的媒体，跨界不是要有意为之，咖啡馆是一种立体媒介
尼麦斯现烘咖啡：化学家眼中的咖啡因C8H10N4O2
艺术×咖啡 Brut Cake Café：开一家店，守护我的质朴幸福
联合办公×咖啡 我为什么要去WIFI很慢的咖啡馆工作？
洗衣店×咖啡 Enjoy Laundry Café：在成都，除了吃着火锅唱着歌，还能喝着咖啡洗衣服
咖啡商学院 开不开店？开什么样的店？空间说了算
地图 全球洗衣房咖啡地图
面包×民宿×咖啡 面包会有的：当你一无所有的时候，别绝望，面包会有的，爱也会有的
植物×咖啡 朱微微：3年开7间店，咖啡馆/植物馆/杂货铺/书店全开遍，她的梦想赌局，最终赢在“安全感”
咖啡商学院 开一家店，需要步步为营
自行车×咖啡 永久：为主题咖啡馆正名——不是所有主题咖啡馆都只贩卖情怀
地图 世界知名骑行主题咖啡店
书×咖啡 言BOOK：辞职开了一间图书与全球同步上市的书店，他说幸福就是找到那些“反映真心”的书，然后把它们摆在架上
黑科技×咖啡 鱼眼咖啡：手冲咖啡机器人想开连锁店
PART 4 零基础开一家梦想中的咖啡馆
听说你不想上班，想开个咖啡店？真的吗？
星巴克在中国：轻而易举的巨大成功
星巴克是怎么选址的？
开一家店，你需要知道的21个段子
加盟还是自创？这是一个问题
PART 5 想开一家咖啡店，关于设计你可能需要知道的事
你真的需要设计师吗？
专业的事就该交给专业的人来做，免费的设计最贵
品牌店铺设计涉及最多的主要是SI系统和VI系统设计
设计是理性艺术，设计师比你想象中更关注信息
带着脚镣跳舞，比钱更贵的是时间
我去了Instagram上的网红店
在看了300+咖啡馆之后，我总结了10条咖啡馆装修的亮点
PART 6 美店
在日常中创造奇迹
我开的店里，藏着我走过的路和爱过的人
冷淡风的设计铺天盖地袭来，你的店铺更需要一点不一样
咖啡店的最幸运是成为网红，最坎坷是意外关闭，我们都挺住了
把一整个自然博物馆，搬进了自己的荒石公园
创造你的一条街
PART 7 咖啡世界
为什么香奈儿卖新款唇露，会用一种快闪咖啡店的方式？
名侦探其实是开咖啡店的
十层楼的破旧公寓，改造成一整栋的咖啡博物馆，越南咖啡公寓火了！
“金刚狼”开了一家咖啡馆帮助非洲失学儿童，现实中的超级英雄故事刚刚开始
一年半的时间里她们拜访了300多家咖啡馆，一边朝九晚五一边浪迹天涯，写了两本逐梦者的《行走的咖啡地图》
创始人不在了，灵魂店怎么开？
PART 8 我们在咖啡馆看什么书？
圈内口碑最好的咖啡书被翻译成了中文，它的读者会是谁？
在了解咖啡生存法则之后，他决定先不开一家咖啡馆
每个咖啡馆都是一座现代精神病院
他们天天聚在一起吃咖啡，老伴的反应竟然是……
“知识分子”是怎样卖咖啡的？
PART 9 专栏
咖啡馆里的场所精神
在前门涮羊肉老字号里，喝一杯自行车咖啡
内容摘要
BerryBeans、雕刻时光、凡人咖啡、星巴克、
COSTA、网红咖啡馆们……好喝的咖啡哪里都有，而每间咖啡馆的灵魂都不一样。开咖啡馆，是不死不灭的平凡生活中的梦想。
文艺加萌研究所编著的《想开一个店(Ⅳ咖啡商学院)》是一本从情意到现实兼顾的书，我们会因为各种梦想开各种咖啡馆，更会为了开好这家店，学一个商学院的课程。
精彩内容
我与咖啡是先结婚后恋爱的对于咖啡，之前只是当作一份工作，其实真正的喜爱是从我辞职开始的。
早期在星巴克的时候，我就有想开咖啡店的打算。2012年国内开始涌现了第一批精品咖啡店，我从星
巴克离职之后，在大型咖啡供应商和甜点公司都做过销售，和这些精品咖啡店有了接触，发现纯咖啡店并不太好经营。反过来，我发现带餐的咖啡店都生意还不错，所以我的第一家咖啡店就是带简餐，在写字楼
区域里面，有不错的流水。市场也在慢慢地进步，北京的一些小的独立的咖啡店也慢慢地有了一些起色，培养出了自己的客群，我觉得精品咖啡店开始有“抬头”的趋势，正好前门那个地点主动找到我和我的伙伴，于是我们就开始运营。
咖啡店选址其实是个概率学很多人开咖啡店，第一件迷惑的事情就是选址，其实在星巴克有一套选址的理论和体系，它是个概率学。我曾经培训过他们拓展部的员工，星巴克对于门店的人数、客流算得很精准，基本上一家星巴克开店后，它的营业额和之前计算的不会有太大偏差。
我们的店开在北京前门胡同这个地方，其实有些感性，第一次看的时候其实并没有看上，地点很隐蔽，也有些小。但是这家店的楼上有个露台，我小时候是在胡同长大的，站在房顶的那一刻我很感动，感觉是时光穿越了。在看过露台之后就决定定下这个地方了。
对前门这家店的选址，我当时分析了北京胡同的当代文艺商业业态聚集地的发展历史，比如像五道营先有1～2个品牌，葡院，还有官书院，有比较稳定的外国人的客流，慢慢的这条街开始被盘活。另外胡同是北京的魅力所在，它有生活气息，跟商场的感觉完全不一样，它很安静，与世隔绝的感觉，所以它的环境也比较适合做高级一点的店铺。
前门店所在地旁边是著名的文艺街区杨梅竹斜街，当初我去的时候杨梅竹斜街已经有一些店铺咖啡店兴起了，而我的店是在杨梅竹斜街的一条支干线上，所以当时我判断杨梅竹斜街会成为一条继南锣鼓巷、
五道营之后的新的北京文化聚集地。这也是当初选择这个地点的一个因素。
胡同开店开业初期的困难胡同店的地理不太好找，培养顾客其实还挺艰难的，就是一个一个的攒，所以我们需要大量的口碑。
我们考虑过把咖啡店的时间段都利用起来，比如
晚上提供餐酒，带来营业额的同时，餐酒消费者和我们想吸引的精品咖啡消费者其实是有矛盾的。同时我们自己的精力也会分散，老顾客会认为我们不是精品
咖啡，所以最后放弃了餐酒。当时我们决定主攻自己擅长的领域，而不是两者都兼顾。
慢慢的，伙伴找来一些性价比比较高且有特色的新的咖啡豆，我们自己烘焙，主攻精品咖啡店的领域
。吸引了一些专门喜欢咖啡的朋友，也有些同行相互介绍客人。其实精品咖啡是个小圈子，如果被认可，同行业的人就会相互推荐。
我们属于创业初期比较顺利的，一开始我比较担心会有内耗，就是大家不能一心一意地把精力使在工作上，在自己擅长的领域发挥到最大作用。还好我的合伙人都很支持我，很多事情也都是在一起商量，这么久没有过大的争歧。三个人的铁三角关系很稳定，也都有各自擅长的领域，相互补充。
P14-15
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