调味品加工大全
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广东广州
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作者编者:严泽湘
出版社化学工业
ISBN9787122244857
出版时间2015-09
装帧其他
开本其他
定价35元
货号3304455
上书时间2024-06-03
商品详情
- 品相描述：全新
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导语摘要
严泽湘主编的《调味品加工大全》介绍了，调味品很早就有，但一直较为原始和单一，现在普通的酱油、醋、味精等已不能适应人们的需求。近年来，很多科研人员和生产厂家，为满足市场需要，研制开发了不少新的调味品，如粉末型调味品(辣椒粉、五香粉等)、复合型调味品(五味辣酱、姜汁醋等)、水果类调味品(苹果酱、草莓酱等)、菇菌类调味品(蘑菇王酱油、香菇糯米醋、灵芝保健醋等)、鱼虾类调味品(鱼露、虾头酱等)、油状型调味品(辣椒油、芥末油等)、汤汁类调味品(番茄调味汁、鱼香汁、怪味汁等)、酿造类调味品(黄山牌豆汁酱油、胡玉美蚕豆辣酱、镇江香醋等)、西式调味品(法式调味汁、美式烤肉酱、墨西哥咖喱酱等)。
目录
第一章 调味品加工的主要辅料
第二章 调味品加工的主要机械设备
第三章 单一型调味品
第四章 复合型调味品
第五章 粉末型调味品
第六章 油状型调味品
第七章 汤汁类调味品
第八章 鱼虾类调味品
第九章 菇菌类调味品
第十章 水果类调味品
第十一章 酿造类调味品
第十二章 西式调味品
参考文献
内容摘要
严泽湘主编的《调味品加工大全》介绍了单一型调味品、复合型调味品、粉末型调味品、油状型调味品、汤汁类调味品、鱼虾类调味品、菇菌类调味品、
水果类调味品、酿造类调味品及部分西式调味品共240余种。本书适合调味品生产厂家及餐饮业人员使用，亦可作为职业技术院校相关专业师生教学参考的读物。
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