搜鲜记(最地道的中国味道)/搜狐吃货书系
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广东广州
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作者董克平
出版社电子工业
ISBN9787121247897
出版时间2015-01
装帧其他
开本其他
定价49.8元
货号3093408
上书时间2024-06-03
商品详情
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导语摘要
你知道中国最鲜的味道在哪里吗？
你经常烦恼世界太大、美食太多，不知从何下手吗？
有人帮我们先探路啦！董克平、二毛等美食大家领队，沿6条美食线路，踏遍全国19个美食城镇，历经3个月艰辛寻觅，在当地美食达人的带领下，为你找到中国的鲜！
《搜鲜记(最地道的中国味道)》就是搜狐举办的年度大型美食活动“搜鲜记”的精华文章集结。
目录
CHAPTER 1 海的味道
鲜蛏，一把柔情的软刀子 @二毛的手工菜
烹饪之乡烟台 @嘎兰摄食
少安烟台食摄记 @少安谈美食
记忆中的海城味道 @玲珑大脸奇味记
游赤山，品海鲜 @君梦深蓝海味厨房
百年渔家故事 @西镇一婶趣活堂
探寻渔家山海味 @食色青岛
蝶儿东营搜鲜记 @蝶儿美食
鲁菜印象 @小鹿厨房
探寻齐鲁味文化 @玲珑大脸奇味记
我眼中的济南小吃 @小鹿厨房
CHAPTER 2 食在北国
哈尔滨顾乡饭店 @饕客人生
因为一道菜，爱上一座城 @冰城美食大搜索
东北最北，体验中西合璧 @吉百利的吃货报告
请你在博物馆用膳 @饕客人生
漠河，中国最北的味道 @老虎寻鲜记
沈阳小吃 @辽沈美食
寻找老沈阳味道 @开心老舅的厨房
盛京城内的民族风味 @绿子的新时代物语
缤纷美食烩沈阳 @小美饭堂
寻味沈阳众鑫园 @猫猫的美食生活
CHAPTER 3 西行之旅
西行漫记 @董克平
小吃夜市的风情 @游向蓝天的鱼
兰州正宁路夜市的羊食及醪糟 @秦少油美食小报
独特的兰州甜食 @游向蓝天的鱼
银川：探寻滩羊之乡 @游向蓝天的鱼
西安景德泡馍 @黄昏雨
温暖的羊肉泡 @老虎寻鲜记
CHAPTER 辣的哲学
探访野生菌火锅 @食色云南
天然原生态，回归美食本质 @飞船带你吃昆明
处不在的美味――云南小吃 @蜗牛小乖的幸福生活
云之南品小吃 @吃喝小可疼
户部巷里寻“过早” @侃神寻美味
芙蓉城里醉西昌 @餐饮评论
豪虾传，另辟蹊径的卤煮大闸蟹 @九吃
辣，安逸！ @古倒吃
CHAPTER 5 品味江南
上海：一个异乡人的味觉滑行 @老白美食随笔
上海梅龙镇酒家 @老波头
黄蓉的叫化鸡 @老虎寻鲜记
杭州菜 @耀婕食生活
“鲜”有江蟹 @光眼看世界
南京味道 @左右食尚
秋风起 蟹脚痒 @光眼看世界
阳澄湖探蟹知味 @陈一多
如意回卤干与状元豆 @耀婕食生活
CHAPTER 6 逐浪之旅
东南搜鲜记 @董克平饮馔笔记
小吃的历史情感 @董克平饮馔笔记
传统闽菜 @福州玩美煮艺
经典闽菜品鉴会 @木大仙的美食笔记
市井味厦门八市 @rick
好吃到流泪的汕头美食 @阿敏的吃言吃语
咀嚼不尽的潮汕味道 @饭醉分子
汕头，不过一碗人间烟火 @陈大咖
此店主营有鸡食品 @黑色污染
香口的广州小吃 @劳毅波
内容摘要
3个多月、6条线路、19个城市，董克平、二毛等美食大家们潜心搜索最鲜为人知的食材，探寻最新鲜的菜品，挑战最接地气的城市旅游线路，你手上的这本《搜鲜记(最地道的中国味道)》就是这次美食行走的沉淀和结晶。
活动在全国餐饮美食圈引起强烈反响，近300位美食自媒体人线下参与，写作美食文章600篇，1000多位美食自媒体人线上互动，接近2亿人次点击浏览，搜鲜记视频累计点击播放达900万人次！
“即使走遍山川湖海，却囿于昼夜、厨房与爱；即使注定以梦为马，却怀念炊烟、妈妈和家”。“搜鲜记”，我们在搜索每一个地方最“鲜”的味道，更在搜索我们心中最纯真、最亲切、最熟悉的一种情感
。
在这反季节，急功近利缩短动植物生长周期以及环境污染的今天，鲜离我们越来越远，味离我们越来越淡，乡愁离我们越来越浓。所以搜鲜永远在民间，寻味永远在路上。
精彩内容
在烟台寻找美味当我们在评价一道菜好不好吃的时候，经常会说调料的选择、烹饪的火候、师傅的手艺，其实左右味道的还有一个很重要的因素，那就是食材。我国的饮食文化历史悠久，食材遍布于民间的各个角落，作为专业的吃货，能够探寻各地的食材，品尝各种美味，自然是人生一
大幸事。
8月，是一个恰到好处的月份，阳光、雨露、清风，我向往大海甚于乡野。时光就是这样美好，我接收到了搜狐新闻客户端美食自媒体总部的呼唤：“去搜鲜吧，沿着海浪波涛！”于是，烟台、威海以及青岛，注定将在我的足下、嘴下、手下，印刻一种大海的味道。而在出发之前，盛大的出发仪式是少不了的。本次活动共设6条线路，横跨全国19个城市，每条线有一位美食大家与知名自媒体人陪同摄制组为大家全面展现当地的美食特色，在既定的每座城市，搜索最鲜为人知的食材，探寻最新鲜的菜品，挑战最接地气的城市旅游线路。
打头阵通常是重量级人物的事，没想到，这事落在了我的身上。好吧，和著名的美食家二毛老师一道探寻海的味道，一定是一次有收获的旅程。
7号一早赶到北京T3航站楼，嘉宾汇合后一起奔赴烟台，就此开启我们的搜鲜之旅。
11点下飞机到达烟台莱山机场，凉爽的天气让人心情愉悦。轻风似
有似无，带着些许湿成，让我感觉到这里离海不远了。
一路与二毛老师邻座，问起对烟台的感受，老师笑言是小时候吃过的山东烟台水果罐头让他记住了这个地方。是啊，儿时的记忆里与吃有关的都是甜甜的难忘的。
想到这里的蓬莱小面、烟台焖子、鲅鱼大饺和各种海鲜大餐，脑海里就不由得自动调节到美食频道。
说到蓬莱小面，这道美食还真有些来历。“文登包子福山菜，蓬莱小面滑溜鲜。”蓬莱小面已有近200年的历史了，其创始人为厨师衣福堂，故亦称“衣福堂小面”。因每碗面卤多面少，用绿豆瓷的小汤碗作盛器，形状小巧玲珑，故称“蓬莱小面”。面条为人工拉制(抻面，当地俗称“摔面”)，条细而韧，卤为真鲷(俗称加吉鱼
)熬汤兑制，加适量绿豆淀粉，配以酱油、木耳、香油、八角、花椒等作料，每碗一
两。现在许多餐馆也会加些鲜贝、海蛎子等，以增加鲜味。
这小面虽小，但做工却极其复杂，做面的师傅个个身怀绝技。那么，它绝在哪儿呢？首先是面绝。调面时放入少许盐，调成面团，再将碱水分三次倒入调好的面团里，用力反复揉，面团调好后软而不黏，软中有韧。摔拉面团时，拉长、折回八次，摔出的面细如银针、劲道十
足。下锅煮熟，凉水一过，抓成一两一碗的胚，这面就成了。
更绝的还是卤的制作。将新鲜的加吉鱼放入作料蒸好，再剔除鱼刺放入鸡汤锅里，加葱、姜、盐、味精、酱油、花椒、
木耳、八爪鱼、熟
肉丁等，开锅后，鲜香的味道扑鼻而来。到今天，这个卤还是保持了原
始风味，有海参卤、海肠卤、扇贝卤、鲜虾卤、海蛎子卤等。
蓬莱小面不仅做得好，吃也是有讲究的。第一是要赶早。当地老人经常选择面卤出锅的第一时间到达，赶的就是这头锅鲜。因为那个时候，卤热汤鲜，浇在刚过水的面条上，是口味搭配的最佳时刻。第二是要去街头小店。简简单单的摆设，朴朴实实的服务，人们吃的不是档次，而是一份淡雅的风情。同时再配上几个小菜：一
份切成碎丁的腌疙瘩头、一份老抽调制的韭菜末、一份榨菜丁，还有一
份辣椒酱。人们可以根据自己的口味选择，咸淡相配，鲜美相添。
据当地人说，蓬莱小面是在福山拉面的基础上发展起来的一种风味面食。在蓬莱农村，主菜过后，吃蓬莱小面会被视为对主人的尊重。
在烟台美食中，和蓬莱小面一样有着悠长故事的美食莫过于烟台焖子了。相传一百多年前，有门氏两兄弟来烟台晒粉条，有一次刚将粉胚做好，就遇上了连阴天。粉条晒不成，粉胚就要酸坏。情急之下，门氏兄弟将乡亲们请来，用油煎粉胚，加蒜拌着吃，大家异口同声说好吃、
有风味。于是便帮门氏兄弟支锅立灶煎粉胚卖，人们都说好吃，但问此食品叫什么名，谁也说不出，其中一智者认为此品是门氏兄弟所创，又用油煎焖，就脱口而出叫焖子。
烟台焖子是山东烟台著名的汉族小吃，用粗制地瓜淀粉做原料，将淀粉加水加热打冻，将冻切成小块，用锅煎到外边呈焦状、颜色由白变透明，并佐以虾油、芝麻酱、蒜汁等调料上桌即可。
在烟台拍摄“搜鲜记”的两天时间里，我们充分感受到了这个“烹饪之乡”的魅力。那天，偶然在一家饭店看到一份与之有关的资料：烟
台烹饪历史悠久，源远流长，春秋战国时期就有文字记载。这个城市悠久的饮食文化培育了一代又一代技术精湛的烹饪人才，也创制出了许多脍炙人口的名菜佳肴。
烟台的美味佳肴短时间说不完，请跟着“搜鲜记”的步伐，慢慢品
味吧！烟台，海之美味，我来啦！
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