食品营养学(第3版高职高专规划教材)
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作者编者:王莉
出版社化学工业
ISBN9787122317353
出版时间2018-07
装帧其他
开本其他
定价29.5元
货号30203701
上书时间2024-06-03
商品详情
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目录
第一章 绪论
第一节 食品营养学概述
一、食品营养学的基本概念
二、食品营养学的研究内容
三、食品营养学的研究方法
第二节 国内外食品与营养情况
一、世界营养学的发展状况
二、中国居民营养与健康状况
第三节 营养学与其他学科的关系
一、食品营养与食品科学的关系
二、食品营养与烹饪学的关系
三、食品营养与农业科学的关系
第二章 食品的消化吸收
第一节 人体消化系统概况
一、人体消化系统的组成
二、人体消化道活动的特点
第二节 食品的消化吸收
一、碳水化合物的消化与吸收
二、脂类的消化与吸收
三、蛋白质的消化与吸收
四、维生素的消化与吸收
五、水和矿物质的消化吸收
第三章 碳水化合物
第一节 碳水化合物的生理功能
一、供能和节约蛋白质
二、构成机体组织
三、维持神经系统的功能和解毒作用
四、抗生酮作用
五、有益肠道蠕动的功能
六、多糖的生物活性功能
七、碳水化合物是食品工业的重要原料和辅助材料
第二节 碳水化合物的分类
一、按照分子结构和性质分类
二、按照聚合度不同分类
第三节 食品加工对碳水化合物的影响
一、淀粉水解
二、淀粉的糊化与老化
三、沥滤损失
四、焦糖化反应和羰氨反应
五、抗性低聚糖的生产
第四节 碳水化合物的供给量及食物来源
一、碳水化合物与健康
二、碳水化合物的供给量
三、碳水化合物的食物来源
第五节 膳食纤维
一、概述
二、膳食纤维的主要成分
三、膳食纤维的营养学意义
四、膳食纤维在食品加工中的变化
五、膳食纤维的摄取与食物来源
内容摘要
王莉主编的《食品营养学》(第三版)是按照教育部对高职高专教育人才培养的指导思想，在广泛吸取近几年高职高专教育成功经验的基础上编写的。
本书主要内容包括食品的消化吸收、各种营养素的生理功能及食品加工对营养素的影响、营养与能量平衡、营养与膳食平衡、不同人群的营养、各类食品
的营养价值、功能性食品、食品营养强化及食品新资源的开发与利用等营养学基础知识。本书注重实际应用环节，并在传统教材的基础上，融入一些新型的营养保健知识，以使读者了解食品营养学的最新发展动态。
本书不仅适用于高职高专食品科学与工程专业的学生，也可作为成人教育教材、非食品专业的学生公共选修课教材，还可作为营养普及用书。
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