这是我的料理手账(食帖)(精)
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作者编者:食帖番组
出版社中信
ISBN9787508674698
出版时间2018-06
装帧其他
开本其他
定价89.8元
货号30158176
上书时间2024-06-03
商品详情
- 品相描述：全新
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目录
目录
使用指南 004
最爱食谱记录 008
最爱调味品记录 108
50个基础技巧 114
20个私家技巧 125
10组常备指南 130
蔬菜基本切法（18种）
鸡腿拆骨+去骨法
干物自制法
家庭必备的万能高汤
可以传家的四川泡菜
真正好吃的白米饭
基础免揉面包
软乎乎的厚松饼
最简单的脆皮烤鸡腿
不会失手的基础煎牛排
常见食材计量换算表 150
一年时令食材表 151
常见食材热量表 152
2018——2019月程历 154
Free Memo 158
内容摘要
《这是我的料理手账》是食帖原创出品的手帐书，用于记录私房食谱、烹饪心得，和生活中与食物有关的难忘时刻。内含可供读者自由记录的50道私房食谱页、24种最爱调味品记录页、20个独家厨房技巧页，以及由食帖团队邀请专业料理人编写的50个基本厨房技巧、10组常备烹饪指南、一年时令食材表、常见食材热量表、常见食材计量换算表、可自主设计月程历等实用指南内容。
精彩内容
《50个基础技巧》1.切蔬菜或肉类时，为何要注意纤维走向？
沿着纤维纹路切，或逆着纤维纹路切，能令食材口感截然不同。比如洋葱，顺着纤维纹路切会使其更爽脆，久煮不易煮碎；逆着纤维切则能使之更易软烂，辛辣感也会减少一些。又比如萝卜，顺着纤维垂直切竖条，会使萝卜口感更脆，适宜做拌菜沙拉类；逆着纤维横切成段，则能使之更易炖煮入味。
2.为什么同一道菜中的同类食材，应尽量切成均等大小？
这样既能保证食材在烹调时尽可能受热均匀，熟度一致，也能提升菜品美感。
3.处理鱼类时有什么去腥诀窍？
建议先在鱼身表面撒一层薄盐后静置片刻，这样做能使鱼身的多余水分析出，也能有效减少腥味。如果打算将鱼冷冻或冷藏保存，可以在冷冻冷藏之前，先撒盐析出多余水分并吸除，入冰箱前再撒一层薄盐，这样保存能减缓鱼肉变质，延长鲜度。另外，若想将三文鱼等含盐较高的鱼肉减盐，可将其在淡盐水中浸泡3小时左右，切勿直接浸泡在普通水中，这样会令鱼身的鲜味成分也溶于水里。
4.如何煮出口感适中的意大利面？
首先，将一锅加盐的清水大火煮沸，盐与水的比例应与海水接近，即3%~3.5%左右，300毫升的水加入9~10克盐即可；其次，下入意大利面后应保持中高火煮制，水保持高温，才能煮出劲道顺滑的意大利面。煮制时间通常可按意大利面包装上标注的时间来，约为8~14分钟，请根据实际煮的意面分量酌情增减时长，最终煮好的意大利面，应以横截面大部分熟透，只有中心能看到针细的白芯为准。
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