焙烤食品生产(附工作手册第2版十二五职业教育国家规划教材)
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广东广州
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作者编者:田晓玲
出版社化学工业
ISBN9787122302069
出版时间2017-11
装帧其他
开本其他
定价49.8元
货号30007776
上书时间2024-06-03
商品详情
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目录
学习情境一 面包生产
【知识储备】
一、面包的分类
二、面包生产原辅料
三、面包生产工艺
四、面包质量标准
五、常见质量问题及解决方法
任务1-1 快速发酵法面包生产
【知识前导】
【生产工艺要点】
【生产案例】
一、方包的制作
二、手腕面包的制作
三、英国茅屋面包的制作
四、苹果奶酪餐包的制作
五、葡萄干十字餐包的制作
【生产训练】
任务1-2 一次发酵法面包生产
【知识前导】
【生产工艺要点】
【生产案例】
一、豆沙包的制作
二、全麦水果面包的制作
三、热狗肉松面包的制作
四、葡萄干面包的制作
五、农夫面包的制作
【生产训练】
任务1-3 二次发酵法面包生产
【知识前导】
【生产工艺要点】
【生产案例】
一、鲜奶吐司面包的制作
二、毛毛虫面包制作
三、辫子面包的制作
四、奶油面包的制作
五、紫薯小餐包的制作
【生产训练】
任务1-4 冷冻面团法面包生产
【知识前导】
【生产工艺要点】
【生产训练】
学习情境二 蛋糕生产
【知识储备】
一、蛋糕的分类
二、蛋糕加工基本原理
三、蛋糕生产原辅料
四、蛋糕质量标准
任务2-1 乳沫蛋糕生产
【知识前导】
【生产工艺要点】
内容摘要
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精彩内容
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