食醋生产一本通
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广东广州
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作者编者:徐清萍//王光路
出版社化学工业
ISBN9787122305558
出版时间2017-11
装帧其他
开本其他
定价39.9元
货号1201591248
上书时间2024-06-03
商品详情
- 品相描述：全新
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目录
二、酒精发酵动态
三、酒精发酵工艺技术管理
四、酒精发酵成熟醪的质量指标
五、酒精发酵异常现象及应对措施
第三节 醋酸发酵
一、从乙醇氧化为醋酸
二、己糖-磷酸途径
三、醋酸菌的氧化反应
四、其他反应
五、醋酸发酵率（也指酒精转酸率）
第四节 陈酿
一、色泽变化
二、风味变化
三、功能成分变化
第四章 食醋生产设备
第一节 物料输送设备
一、带式输送机
二、斗氏提升机
三、螺旋输送机
四、气力输送装置
第二节 原料粉碎设备
一、锤式粉碎机
二、辊式粉碎机
三、磨浆机
第三节 液化、糖化设备
一、液化罐
二、糖化罐
第四节 酒精发酵设备
一、传统酒精发酵罐
二、生物酒精发酵罐
三、卧式隔板酒精发酵罐
第五节 醋酸发酵设备
一、醋酸发酵池
二、不同酿醋工艺设备
第六节 其他设备
一、制醅机
二、熏醅炉
三、全自动立式淋醋设备
四、自动化包装设备
第五章 食醋生产质量控制
第一节 食醋质量标准
一、酿造食醋国家标准
二、配制食醋行业标准
三、食醋卫生国家标准
第二节 食醋成分及其检测
一、食醋成分组成
二、食醋中的相关成分及指标的测定
第三节 食醋生产常见问题
一、液体深层发酵醋的通风量计算
二、原料成分中单宁的影响及去除方法
内容摘要
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精彩内容
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