真菌毒素有问必答
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作者编者:刘阳//王凤忠|责编:刘耀华//康昊婷
出版社中国农业大学
ISBN9787565523090
出版时间2019-12
装帧平装
开本其他
定价26元
货号1202265211
上书时间2024-06-02
商品详情
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作者简介
目录
第一章 真菌毒素
什么是真菌毒素？真菌毒素的危害有哪些？
主要的真菌毒素有哪些？
真菌毒素在什么情况下产生？
真菌毒素的地域分布特点有哪些？
一、黄曲霉毒素
黄曲霉毒素的来源是什么？
黄曲霉毒素的结构及理化性质有哪些？
黄曲霉毒素主要污染哪些产品？
黄曲霉毒素毒性有多大？
黄曲霉毒素限量标准是多少？如何检测黄曲霉毒素？
二、玉米赤霉烯酮
玉米赤霉烯酮的来源是什么？
玉米赤霉烯酮的结构及理化性质有哪些？
玉米赤霉烯酮主要污染哪些农产品？
玉米赤霉烯酮毒性有多大？
玉米赤霉烯酮限量标准是多少？如何检测玉米赤霉烯酮？
三、脱氧雪腐镰刀菌烯醇
脱氧雪腐镰刀菌烯醇的来源是什么？
脱氧雪腐镰刀菌烯醇的结构及理化性质有哪些？
脱氧雪腐镰刀菌烯醇主要污染哪些农产品？
脱氧雪腐镰刀菌烯醇毒性有多大？
脱氧雪腐镰刀菌烯醇限量标准是多少？如何检测脱氧雪腐镰刀菌烯醇？
四、伏马菌素
伏马菌素的来源是什么？
伏马菌素的结构及理化性质有哪些？
伏马菌素主要污染哪些农产品？
伏马菌素毒性有多大？
伏马菌素限量标准是多少？如何检测伏马菌素？
五、赭曲霉毒素
赭曲霉毒素的来源是什么？
赭曲霉毒素A的结构及理化性质有哪些？
赭曲霉毒素A主要污染哪些农产品？
赭曲霉毒素A毒性有多大？
赭曲霉毒素A限量标准是多少？如何检测赭曲霉毒素A？
六、T-2毒素
T-2毒素的来源是什么？
T-2毒素的结构及理化性质有哪些？
T-2毒素主要污染哪些农产品？
T-2毒素毒性有多大？
T-2毒素限量标准是多少？如何检测T-2毒素？
七、展青霉素
展青霉素的来源是什么？
展青霉素的结构及理化性质有哪些？
展青霉素主要污染哪些农产品？
展青霉素毒性有多大？
展青霉素限量标准是多少？如何检测展青霉素？
第二章 真菌毒素主要产生菌
真菌毒素的产生菌及产毒种类都有哪些？
一、镰刀菌属
什么是镰刀菌属真菌？
镰刀菌属真菌的主要危害是什么？
镰刀菌属真菌对小麦的侵染特点是什么？
（一）禾谷镰刀菌
禾谷镰刀菌的分类地位如何？
禾谷镰刀菌能产生什么毒素？
禾谷镰刀菌主要污染的农作物有哪些？
禾谷镰刀菌形态特征是什么？
禾谷镰刀菌的生长及产毒条件是什么？
（二）串珠镰刀菌
串珠镰刀菌的分类地位如何？
串珠镰刀菌能产生什么毒素？
串珠镰刀菌主要污染的农作物有哪些？
串珠镰刀菌形态特征是什么？
串珠镰刀菌的生长及产毒条件是什么？
（三）三线镰刀菌
三线镰刀菌能产生什么毒素？
三线镰刀菌形态特征是什么？
二、曲霉属
什么是曲霉属真菌？
（一）黄曲霉
黄曲霉的分类地位如何？
黄曲霉能产生什么毒素？
黄曲霉主要污染的农产品有哪些？
黄曲霉的形态特征是什么？
黄曲霉的生长及产毒条件是什么？
（二）寄生曲霉
寄生曲霉的分类地位如何？
寄生曲霉能产生什么毒素？
寄生曲霉主要污染的农产品有哪些？
寄生曲霉的形态特征是什么？
（三）赭曲霉
赭曲霉的分类地位如何？
赭曲霉能产生什么毒素？
赭曲霉的主要污染的农产品有哪些？
赭曲霉的形态特征是什么？
赭曲霉的生长及产毒条件是什么？
（四）黑曲霉
黑曲霉的分类地位如何？
黑曲霉能产生什么毒素？
黑曲霉主要污染哪些农产品？
黑曲霉的形态特征是什么？
黑曲霉的生长及产毒条件是什么？
三、青霉属
青霉属真菌包括哪些？能产生什么毒素？
青霉属真菌主要污染哪些农产品？
青霉属真菌的形态特征是什么？
青霉属真菌的生长条件是什么？
四、链格孢霉属
链格孢霉的分类地位如何？
链格孢霉能产生什么毒素？
链格孢霉主要污染哪些农产品？
链格孢霉的形态特征是什么？
链格孢霉的生长条件是什么？
参考文献
内容摘要
真菌毒素是由真菌产生
的有毒物质，具有强毒性，严重危害人畜健康，并造成巨大的经济损失。本书采用问答的方式介绍真菌毒素及真菌毒素产生菌两部分内容，包括真菌毒素的种类、来源、性质、污染对象、毒性、国内外限量标准及国家标准检测方法；真菌毒素产生
菌（镰刀菌属、曲霉属、青霉属、链格孢霉属真菌）的种类、产生的主要真菌毒素、污染的主要农作物及农产品、形态特征、生长及产毒条件等内容。
本书在人们关注食品安全，迫切希望了解食品安全相关知识的背景下整理出版，有利于人们了解真菌毒素的产生和危害，提高对真菌毒素的防控意识。全书内容叙述简明，图文并茂，实用性强，可作为人们提升食品
安全素养的参考书，也可作为相关部门开展食品安全科学普及、食品安全培训及指导生产的用书。
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