烹饪营养与配餐
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广东广州
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作者朱长征 胡志霞 李茂华 主编
出版社北京理工大学
ISBN9787576302387
出版时间2021-09
装帧其他
开本其他
定价32元
货号31292185
上书时间2024-06-02
商品详情
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作者简介
朱长征，男，1966年出生，从事烹饪专业33年，高级技师，烹饪专业一体化教学模式开发牵头人，现为中国劳动保障出版社烹饪教材开发核心专家。近年来，发表多篇专业文章；在中国劳动保障出版社、中国轻工业出版社、华中出版社、中原农民出版社出版了《烹饪厨具及设备》、《烹饪工艺》、《烹饪营养与卫生》、《烹饪原料学》、《学点菜设宴》、《西餐烹调技术》等教材。
目录
第一章 饮食营养基础知识
第一节 营养的意义
一、营养和健康的定义
二、营养与健康的关系
三、影响健康的因素
四、营养发展的展望与未来
第二节 营养的组成
一、营养素的定义
二、人体需要的营养素
三、中国居民“平衡膳食宝塔”
第二章 常见食物的营养价值
第一节 五谷杂粮
第二节 蔬菜
第三节 肉类
第四节 蛋、饮品
第五节 水产品
第六节 菌类及藻类
第七节 水果、干果
第三章 不同人群的营养标准攻略
第一节 孕妇的饮食营养
一、孕妇的营养标准
二、孕早期饮食营养
三、孕中期饮食营养
四、乳母期饮食营养
第二节 婴幼儿饮食营养
一、婴幼儿喂养的特殊性
二、婴幼儿的合理喂养
三、幼儿营养问题
第三节 中小学生饮食营养攻略
一、中小学生的生理特点
二、中小学生的营养标准
三、中小学生饮食营养问题
第四节 中老年人饮食营养攻略
一、成人期饮食原则及保健方法
二、老年人营养特点
三、老年人饮食营养新标准
四、中老年人的饮食烹调怎样注意营养
第五节 工作人群的饮食营养与保健
一、电脑操作者的饮食营养
二、夜班工作者的膳食安排
三、汽车司机要多吃甜食
四、运动员的饮食营养
五、歌唱演员的饮食保健
六、高、低温作业人员的饮食营养
七、飞行人员的饮食营养
八、航海人员的饮食健康
九、接触放射性物质人员的饮食健康
第六节 学会自己计划一日三餐，合理营养
一、确定一天的食物需要
二、合理分配一日三餐
内容摘要
本书适用于职业院校学生使用，本教材在编写中以“联系实际、深化概念、注重应用、培养创新”为原则，编写力求从现代营养学和卫生学的角度阐述饮食营养与卫生安全的基本理论、基本知识和基本技能，把现代营养学和卫生学的理论应用于餐饮业实践中。教材内容包括营养学和卫生学两大部分，共分八个项目。营养学主要介绍营养学基础知识、各种原料的营养价值、合理营养、平衡膳食与营养食谱设计。卫生学主要介绍食品卫生学基础知识、食源性疾病及其预防和饮食卫生与安全管理。
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