食品雕刻（第2版）
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作者张玉 编
出版社旅游教育出版社
ISBN9787563743391
出版时间2022-01
装帧平装
开本16开
定价41元
货号31373058
上书时间2024-06-01
商品详情
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- 商品描述
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前言
《食品雕刻》是在2008年首版《食品雕刻教与学》基础上改版而来，自出版以来，连续加印、不断再版。2020年，改版后的《食品雕刻》入选“十三五”职业教育国家规划教材。为满足中等职业教育餐饮类专业人才的培养需求，贯彻落实《职业教育提质培优行动计划(2020-2023年)》和《职业院校教材管理办法》精神，我们对《食品雕刻》进行了修订。此次修订，主要根据中餐岗位实操需要，选择典型工作任务拍摄制作了8个教学微视频，内容涉及基础雕刻技能、花卉雕刻技能和鱼虫器皿雕刻技能。通过观看教学微视频，能够更直观地把教学重难点讲解到位，提高学生对专业知识的理解能力和动手能力，以便学生全面系统地掌握食品雕刻的制作要领。
【书摘与插画】
目录
第2版出版说明001
第1版出版说明001
第一篇 食品雕刻基础知识
01食品雕刻的定义与作用003
02食品雕刻的起源与发展004
03食品雕刻的种类、特点及表现形式006
04食品雕刻工具及使用手法008
05食品雕刻常用原材料015
06食品雕刻应用要领018
07食品雕刻作品的卫生安全及保管方法020
第二篇 基础雕刻技能
08雕刻椰子树023
09雕刻凉亭026
10雕刻宝塔029
11雕刻石拱桥032
12雕刻灯笼035
13雕刻竹子038
14雕刻春笋041
15雕刻祥云044
16雕刻水浪047
17雕刻树枝049
18雕刻小木桶051
19雕刻小南瓜053
20雕刻玲珑球055
第三篇 花卉雕刻技能
21雕刻白菜菊061
22雕刻龙爪菊064
23雕刻马蹄莲067
24雕刻大丽花070
25雕刻月季花073
26雕刻荷花077
27雕刻山茶花081
28雕刻玫瑰花084
29雕刻牡丹花087
第四篇 鱼虫器皿雕刻技能
30雕刻花瓶093
31雕刻花篮095
32雕刻神仙鱼098
33雕刻金鱼101
34雕刻鲤鱼跃水105
35雕刻蝴蝶108
36雕刻蝈蝈111
第五篇 禽鸟雕刻技能
37鸟头的雕刻115
38鸟翅膀的雕刻118
39小鸟爪的雕刻120
40雕刻喜鹊123
41雕刻鹦鹉126
42雕刻锦鸡130
43雕刻鸳鸯134
44雕刻雄鸡报晓137
45雕刻鸟语花香141
46雕刻松鹤延年144
47雕刻雄鹰展翅147
48雕刻丹凤朝阳150
49雕刻孔雀迎宾153
50雕刻骏马奔腾157
51雕刻蛟龙出海160
后 记165
《食品雕刻》第2版二维码资源167
内容摘要
本书为“十三五”职业教育国家规划教材，配有二维码学习资源。教材围绕食品雕刻基础知识、食品雕刻基础技能、花卉雕刻技能、鱼虫器皿雕刻技能、禽鸟雕刻技能，对44个雕刻主题进行了细致的雕刻图解及中文示范讲解。第2版根据岗位实操需要，选择典型工作任务拍摄了有关食品雕刻基础技能、花卉雕刻技能、鱼虫雕刻技能和禽鸟雕刻技能的若干教学视频。
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