甜点制作基础(美味诀窍一目了然)
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作者小田真规子
出版社红星电子音像出版社
ISBN9787830100643
出版时间2017-01
装帧其他
开本16开
定价49.8元
货号3746786
上书时间2024-06-01
商品详情
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作者简介
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目录
制作美味糕点的10项基础操作
即使初学者也能制作美味糕点的结构
阶段1
“只需搅拌”的简单糕点
简单玛芬
<创新>巧克力香蕉玛芬
简单薄饼
<创新>酸奶薄饼
玛德琳
费南雪
燕麦饼干
酥片
纽约芝士蛋糕
<创新>核桃芝士蛋糕
可丽饼
<创新>牛奶可丽饼
年轮蛋糕
<创新>抹茶年轮蛋糕
甜甜圈
<创新>肉桂甜甜圈
布朗尼蛋糕
<创新>卡布奇诺布朗尼蛋糕
专栏用圆锥形裱花袋创新
阶段2
搅拌方法略微复杂的糕点
葡萄干曲奇
<创新>双重巧克力曲奇
冰箱饼干
<创新>三角饼干
雪球饼干
<创新>抹茶雪球饼干
司康
<创新>生姜蛋糕
叶子派
<创新>奶酪棒
磅蛋糕
<创新>焦糖洋梨蛋糕
泡芙
<创新>闪电泡芙
使用蛋黄的力量制作
卡仕达奶油酱
<创新>巧克力卡仕达奶油酱
使用砂糖的力量制作
草莓果酱
<创新>牛奶果酱
<创新>生焦糖
●卡仕达奶油酱的应用
提拉米苏
●派皮的应用
苹果派
●磅蛋糕的应用、卡仕达奶油酱的应用、冰箱饼干的应用
水果塔
阶段3
打发柔软蛋液制作糕点
奶油蛋糕
蛋糕卷
<创新>咖啡蛋糕卷
达克瓦兹
舒芙蕾奶酪蛋
长崎蛋糕
戚风蛋糕
<创新>红茶戚风蛋糕
专栏使用裱花嘴装饰
漂亮分切蛋糕的方法
阶段4
凝固制作冷藏糕点
布丁
<创新>餐馆风味顺滑布丁
西柚果冻
芒果布丁
新鲜奶酪蛋糕
草莓慕斯
杏仁豆腐
薄荷柠檬果子露
<创新>酸奶橙子果子露
香草冰淇淋
<创新>焦糖冰淇淋
阶段5
人气巧克力糕点
香料巧克力蛋糕
生巧克力
巧克力球
(巧克力、柚子果酱＼白巧克力、薄荷)
巧克力慕斯
干果果仁巧克力
<创新>岩石巧克力
巧克力熔岩蛋糕
甘纳许松露巧克力
(巧克力、红茶＼白巧克力、抹茶)
巧克力蛋糕
阶段6
经典日式糕点
红豆糯米团子
水羊羹
蒸羊羹
核桃年糕
铜锣烧
大福
<创新>草莓大福
柏叶饼
樱饼(关西风味、关东风味)
温泉馒头
荻饼
迷你专栏
制作日式糕点常用的豆类
日本各地的羊羹
内容摘要
“美味诀窍一目了然”系列是一套操作简单、方便实用的家庭美食类图书，能够帮助初学者轻松掌握制作面包、甜点及意大利面的技巧和方法。“五星难度标注法”便于您选择适合自己能力的美味配方。
玛芬、费南雪、可丽饼、甜甜圈、布朗尼、泡芙……小田真规子著的《甜点制作基础（美味诀窍一目了然）》共介绍了几十款有代表性的甜点，材料配比合理，营养搭配均衡，实操性强，并注重每一款甜点的实用性，制作步骤清晰明确，讲解详细，循序渐进。操作过程中可能会出现的问题以及可能失败的原因也都一一标出，遵循这些技巧和窍门，即便是初学者也能轻松制作出精致、美味的甜点。
精彩内容
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