揉面团
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作者钟莉婷
出版社光明日报出版
ISBN9787511285577
出版时间2015-07
装帧其他
开本16开
定价88元
货号3266837
上书时间2024-06-01
商品详情
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作者简介
钟莉婷(Sammi)，Sammi是一位善于将美食与生活结合的生活家。在她的创意和巧手之下，每一种西点都有丰富的风味和故事。
Sammi曾在澳洲雪梨LeCordonBleu(法国蓝带厨艺学院)主修西点料理，学得烘焙技巧；在IntematlonalCollegeofHotelManagernent主修饭店管理，拥有了更加完整的餐厅服务理念。回到台湾后，亲手规划经营了以自然花园为主题的“乌树林餐厅”以及品尝松饼点心的“DearWaffle,Bakery&Cafe”。
Sammi的创造力源源不断，随时都会进发出好点子，不管在各大公司还是个人举办的外烩餐宴、主题派对或婚宴上，都能够完美呈现融合美食、布置与感性的宴会。
著有《Sammi的完美配方：最受情人、孩子、朋友赞赏的50个小西点》、《甜蜜果食：Sammi的60个水果甜点配方》。
目录
自序
了解面粉
本书使用器具
本书材料分量单位换算表
Chapter 1 酵母面团（Bread dough）
瘦面包（Lean dough Bread）
牛奶哈斯面包（Milk hearth）
低温发酵法面包（Low Temperature Fermentative Bread）
荷兰锅免揉面包（non-Knead Crusty Bread）
必又许面包（Brioche Couronne）
洛斯迪克面包（Rustigue dough）
佛卡夏面包（Forcaccia）
印度烤饼（馕）（naan）
希腊口袋饼（Pita）
蓝莓贝果（Blueberry Bagel）
雀喜儿面包卷（Chelsea Bun）
巴斯圆面包（Bath Bun）
萨瓦林蛋糕（Savarins）
Chapter 2 蛋糕面糊（Sponges & Cakes）
乳沫类面糊（Foam Type）
草莓海绵蛋糕（Sponge Cake）
台湾传统蛋糕（Taiwanese Sponge Cake）
柠檬奶冻瑞士卷（Lemon Sponge Swiss Rolls）
戚风蛋糕（Chiffon Cake）
天使蛋糕（angel Food Cake）
不打发的稀面糊（Pancake & Crepes）
可丽饼（Crepes）
美式煎饼（Pancake）
浓厚重黄油面糊（Quick Cake Paste）
巧克力熔岩蛋糕（Coulant au Chocolat）
重水果蛋糕（Fruits Pound Cake）
红茶磅蛋糕（Black Tea Pound Cake）
咸味磅蛋糕（Savory Pound Cake）
葡萄干松糕（Sultana Friands）
苹果肉桂玛芬（Muffin）
香蕉椰子蛋糕（Banana & Coconut Cake）
Chapter 3 塔皮面团（Sweet & Short Pastry）
甜酥面团塔皮（Sweet Pastry）
脆皮面团塔皮（Short Pastry）
巧克力塔（Tarte Caribe）
柠檬塔（Lemon Tart）
咸派（Quiche）
南瓜派（Pumpkin Pie）
蓝莓派（Free-form Blueberry Tart）
苹果塔（apple&almond Flan）
康沃尔肉馅饼（Cornish Pasties）
Chapter 4 泡芙面糊（Choux Pastry）
基础泡芙面糊（Profiterole）
卡仕达酱 （Cream Patisserie）
闪电泡芙（eclar）
泡芙饼干（Puff Rusk）
修女泡芙（Religieuse）
天鹅泡芙（Profiterole Swan）
杏仁泡芙饼（almond & Custard Cream Puff）
派对泡芙盅（Party Cup）
饼干抹茶泡芙（green Tea Biscuit Puff）
西班牙油条（Churros）
油炸贝奈特饼（Beig）
古鲁奇奶酪泡芙（gougre）
Chapter 5 饼干面团（Biscuit）
手指饼干（Lady's Finger）
维也纳饼干（Viennese Biscuits）
塔皮脆饼（Shortbread Cookie）
亚美尼亚薄饼（Lavach Flat Bread）
意大利杏仁小饼（amaretti）
西班牙传统烤饼（Polvorones）
澳纽军团圆饼（anzac Biscuits）
内容摘要
钟莉婷所著的《揉面团》分为五个章节，分别为酵母面团、蛋糕面糊、塔皮面团、泡芙面糊、饼干面团，烘焙第一步，一定要先学会的基础面团。内容涵盖瘦面包、牛奶哈斯面包、草莓海绵蛋糕、戚风蛋糕、巧克力熔岩蛋糕、红茶磅蛋糕、蓝莓派、杏仁泡芙饼、西班牙传统烤饼等52种糕点。每一种做法都有详细准备说明（烤箱温度、烘烤时间、份量及使用器具），制作过程简单，图示说明一目了然。制作要点、
失败原因等细节问题贴心提示，不仅可以轻松学会烘焙基础，还可以创造属于自己独一无二的配方！
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