餐饮方法论
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广东广州
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作者钟彩民、刘士盛、陈建荣
出版社中国商业出版社
ISBN9787520808996
出版时间2021-03
装帧其他
开本16开
定价65元
货号30727462
上书时间2024-06-01
商品详情
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作者简介
目录
第一部分 引爆餐饮，智慧开店
第一章 餐饮行业——如何选择合适的项目
1.互联网时代，从餐饮行业数据看趋势
2.自我评估：你适合干餐饮吗
3.手中有粮，心中不慌
4.加盟、合伙，还是单干
5.合适的餐饮项目，方能令你大显身手
6.餐饮新物种：“零售+餐饮”之跨界融合
7.餐厅规模、费用、特色定位
第二章 餐饮选址——为你的店选个好地段
1.商圈调查，必不可少
2.不同餐厅，选址要求不一
3.规范选址评估
4.把握选址要素
5.降低选址成本
6.店址选择，注意细节
7.备选店地址，大“考察”
第三章 餐饮装修——营造最美用餐体验
1.餐饮设计美学
2.餐饮旺店设计的5个细节
3.招牌设计
4.海报设计
5.灯光设计
6.空间设计
7.色彩设计
8.顾客过而不进的6个设计陷阱
第四章 餐饮菜单——一切美好的开始
1.菜单越薄，利润越厚
2.精简菜单策略
3.海底捞新菜单：菜涨价了，顾客却不觉得贵
4.菜单的制订与设计诀窍
5.好菜单的4大要素
6.菜单“拼脸”的8大技巧
7.打造餐厅的“特色菜品”
8.菜品的选择与更迭
9.起个让全世界记住的好菜名
10.定价是门技术活
第二部分 餐饮运营，科学管理
第五章 餐饮营销——用创意引爆生意
1.餐饮企业传统营销手段
2.“互联网+”时代的另类餐饮营销
3.餐饮营销活动策划
4.做好餐厅的营销宣传
5.合理的折扣与销售
6.节假日的餐饮营销
7.营销新大陆：餐饮界的“抖音款”爆红
8.餐饮企业网络团购营销
9.餐饮企业品牌营销
第六章 餐饮服务——如何永远赢得顾客
1.提高餐饮企业服务水平
2.积极的心态——做好餐饮服务的基础
3.优质的服务——留住顾客的最好方法
4.优秀服务员要能说、会说、巧说
5.顾客的消费动机
6.顾客服务的最终价值
第七章 餐饮管理——树立形象的最佳途径
1.餐饮管理的“根”在人才管理
2.个性化招揽人才
3.拒绝灌输，让员工爱上培训
4.巧用“薪酬”解“心愁”
5.员工不会做你希望的，只会做你考核的
6.晋升机制：打造一流管理队伍
7.亲情化管理：从“员工管理”到“员工体验”
第八章 餐饮成本控制——提高竞争力的重要途径
1.餐饮业成本的分类
2.餐饮成本核算与成本控制的认知
3.餐饮原材料采购要点
4.采购成本的控制方法
5.采购数量的控制方法
6.餐饮企业成本控制的重要环节
第三部分 餐饮未来，模式创新
第九章 餐饮连锁——从一到百连锁经营
1.连锁的魅力
2.自我审视：成功需要复制
3.加盟连锁——餐饮企业迅速扩张的模式
4.小门店，大连锁餐饮
5.总部的人力资源管理
6.超级店长，打造真正的领导力
第十章 互联网+餐饮——餐饮商业模式的变革
1.餐饮信息化与互联网化的不同
2.互联网时代，餐饮O2O的核心关注点
3.互联网+餐饮，如何培育顾客的参与感
4.如何借互联网工具提升结构效率
5.餐饮业离大数据和智能化时代有多远
内容摘要
这书对所涉及餐饮开店的一些经营核心问题，都有针对性的剖析讲解。从餐饮店项目选择，到餐饮店选址、装修、菜单菜品，再到餐饮店营销、服务、管理、连锁、成本控制、模式创新等，都讲得非常周全。开一家餐饮店容易，但要经营好一家餐饮店，并且要长盛不衰，就需要掌握全面、系统的餐饮经营管理的知识，“餐饮方法论”这套书，为很多餐饮开店不赚钱，门店经营不好的从业者指明了方向，值得一读！
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