宴会设计与管理
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广东广州
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作者编者:张红云
出版社华中科技大学
ISBN9787568045704
出版时间2018-12
装帧平装
开本其他
定价86元
货号30423792
上书时间2024-05-31
商品详情
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作者简介
张红云，女，武汉商学院副教授，多年从事酒店管理专业教学与研究工作，具有较丰富的教学与实践经验，多次参与企业咨询、培训、大赛评委等工作。
目录
第一章 宴会概述
第一节 宴会知识概述
第二节 宴会设计概述
第三节 宴会设计的两种模式
第二章 宴会组织
第一节 宴会部的功能与作用
第二节 宴会部组织机构的设置
第三节 宴会部组织人员的配备
第四节 宴会部工作职责
第三章 宴会场景
第一节 宴会场景知识
第二节 宴会厅房形象设计
第四章 宴会台型
第一节 中式宴会台型设计
第二节 西式宴会台型设计
第五章 宴会台面
第一节 宴会餐台知识
第二节 宴会台面设计
第六章 宴会出品
第一节 宴会出品构成
第二节 宴会出品设计
第七章 宴会菜单
第一节 宴会菜单知识
第二节 宴会菜单设计流程与要求
第八章 宴会服务
第一节 中式宴会服务设计
第二节 西式宴会服务设计
第三节 宴会酒水服务设计
第四节 宴会服务实施方案的编制
第九章 宴会运营
第一节 宴会预订管理
第二节 宴会成本管理
第三节 宴会生产质量管理
参考文献
内容摘要
张红云编著的《宴会设计与管理》阐述了宴会概述、宴会组织、宴会场境、宴会台型、宴会台面、宴会出品、宴会菜单、宴会服务、宴会运营等九个方面的内容。全书理论阐述简明扼要，逻辑严密清晰，文字通俗易懂，收集了多个宴会的典型案例与实例，操作流程清晰，操作规范明确，具有很强的实践操作性。
本书可以作为酒店管理专业、餐饮管理专业等相关专业的教材，也可作为餐饮业中高级管理人员的业务学习用书。
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