法式料理酱料酱汁
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作者编者:日本柴田书店|责编:韩婧|译者:李恒
出版社中国纺织
ISBN9787518071548
出版时间2020-04
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开本其他
定价98元
货号30927603
上书时间2024-05-30
商品详情
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目录
第一章 蔬菜料理与酱汁
白芦笋/杏仁果/柳橙
柳橙风味沙巴雍
葱/豌豆/芽葱
葱烧原汁
甜豆/蚕豆/四季豆
香菇和饭酱汁
青豆仁//小黄瓜/牡蛎
酸模原汁、卷心菜泥
笋/海带芽/樱花虾
笋酱汁
笋/螯虾/带花芝麻叶
番茄和山椒嫩芽酱汁
球芽甘蓝/象拔蚌
油菜花泥、马铃薯香松
马铃薯/笔头菜
昆布和马铃薯酱汁
马铃薯/鱼子酱
蛤蜊和鱼子酱酱汁
带花栉瓜/文蛤
文蛤、橄榄和糖渍柠檬酱汁
银杏/菊花
鲭鱼片和茼蒿酱汁
小洋葱
松露酱汁
莴笋
鱼干酱汁
芜菁/毛蟹,鱼子酱
芜菁叶酱汁、香草油
芜菁
鲲鱼和杏仁瓦片
萝卜
蝾螺肝和咖啡酱汁
紫菊苣/乌鱼子/开心果
黄金柑果泥
紫菊苣
血肠酱汁
第二章
虾、乌贼、章鱼、贝类
料理与酱汁
牡丹虾
小黄瓜粉和冻
螯虾/胡萝卜
三色蔬菜油
龙虾/红椒坚果酱/杏f_=果
鸡内脏酱汁、龙虾原汁
龙虾瑚萝卜
龙虾酱汁·原汁
龙虾/万愿寺辣椒
乌贼墨汁和可可酱汁
内容摘要
现今,法式料理持续朝着更自由、不受局限且多变的方向发展的同时,我们脑海中出现疑问“那……酱汁呢?”会以何种形态
呈现?
本书中,收录了感受此疑问并获得启发的五位法式料理主厨所制作的78种酱汁,以及将其运用烹调的料理。包括例举如下的酱汁种类。
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