冷链物流（第二版）
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广东广州
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作者谢如鹤,刘广海
出版社华中科技大学
ISBN9787568093446
出版时间2023-09
装帧其他
开本其他
定价68元
货号31847946
上书时间2024-05-30
商品详情
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作者简介
现任工商管理学院党委书记，现代服务业研究中心主任，工商管理学科带头人，享受国务院政府特殊津贴。曾获铁道部青年科技拔尖人才，湖南省优秀留学回国人员，詹天佑青年奖、人才奖，铁道部优秀教师，广东省教学名师，广州市优秀教师，广州市优秀专家，湖南省学科带头人培养对象，广东省千百十人才省级培养对象。
目录
第一章绪论/1
第一节冷链物流的基本概念/2
第二节冷链物流的主要环节/7
第三节冷链物流的主要设备与设施/12
第四节冷链物流的范围/14
第五节实现冷链物流的关键因素和条件/16
第六节冷链物流的发展趋势/20
第二章制冷原理与方法/24
第一节制冷的基本概念/24
第二节制冷方法/38
第三节制冷系统与制冷设备/50
第三章易腐货物的分类及基本属性/70
第一节易腐货物的分类/71
第二节易腐货物的化学成分及其性质/77
第三节易腐货物的热物理性质/88
第四章易腐货物的腐败及控制原理/96
第一节易腐货物的腐败与变质/96
第二节各类食品的腐败变质/101第三节食品腐败变质的控制原理与方法/107
第四节影响易腐货物物流品质的因素/113
第五节食品货架期预测方法/120
第五章生鲜食品的冷链加工与流通/126
第一节生鲜食品冷链加工概述/127
第二节生鲜食品冷却方法与装置/131
第三节生鲜食品的冻结方法与装置/138
第四节生鲜食品的解冻方法/151
第五节生鲜食品冷链流通/156
第六节生鲜食品流通加工/159
第七节生鲜食品的包装/161
第六章冷链物流中心规划与冷库设计/178
第一节冷链物流中心概述/179
第二节冷链物流中心规划方法/185
第三节冷库的分类及特点/195
第四节冷库设计基本要求/213
第五节冷库运营管理/220
第七章冷链运输与装备/226
第一节冷链运输概述/228
第二节冷链运输主要装备/237
第三节冷链运输节能管理/265
第八章生鲜食品电子商务及销售物流/279
第一节生鲜电商概述/280
第二节生鲜电商物流模式/284
第三节生鲜食品销售经营中的物流管理/288
第四节生鲜食品的冷链配送/296
第五节消费者食品质量管理/301
第九章冷链物流标准化/305
第一节冷链物流标准化概述/306第二节生产管理标准/317
第三节冷链物流各环节作业标准/321
第四节温度检测标准/324
第五节冷链设施设备性能标准/326
第十章冷链物流信息管理与追溯技术/335
第一节冷链物流信息管理概述/336
第二节冷链物流安全与风险管理/343
第三节冷链物流信息管理系统/352
第四节冷链追溯技术及应用/359
参考文献/373
内容摘要
本书密切结合我国冷链物流理论和技术体系构建的现实需要，借鉴和吸收国内外相关研究与实践经验，系统介绍了冷链物流的概念、现状与发展趋势，制冷原理与方法，易腐货物的理化性质、腐败变质及控制原理，生鲜食品的冷链加工与流通，冷链物流中心的规划与冷库设计，冷链物流的方式、装备、节能管理，生鲜食品电子商务与销售过程中的物流管理，冷链物流标准化、信息化等方面的基本概念、基本原理和基本技术，并配有同步案例与思考题，具有较高的实用价值。
本书的特点是理论与实践相结合，宏观管理与微观操作相结合，经典知识与研究创新相结合，基本概念与实际案例相结合，可作为培养冷链物流专业人才、面向高等院校相关专业的学生及研究人员的教学参考书，也可供冷链物流行业、企业与政府部门管理人员参考。
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