童年的味道
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作者殷健灵
出版社天天
ISBN9787501621330
出版时间2023-09
装帧平装
开本其他
定价30元
货号31844519
上书时间2024-05-30
商品详情
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作者简介
殷健灵,1971年10月生于上海,在南京郊外度过童年和少年时代,十八岁开始发表作品。主要作品有:长篇小说《纸人》《野芒坡》《月亮茶馆里的童年》《轮子上的麦小麦》《千万个明天》《风中之樱》《甜心小米》系列等,散文集《爱——外婆和我》《致未来的你——给女孩的十五封信》《致成长中的你——十五封青春书简》《访问童年》及诗集、评论等。曾获第十届全国优秀儿童文学奖、首届陈伯吹国际儿童文学奖、2015年度“中国好书”等文学奖,并获2013和2014年度国际林格伦纪念奖提名。作品有英、俄、韩、意、瑞典、越南、波斯、波兰、阿拉伯、马耳他等译本。
内容摘要
作者以女性细腻的笔触,以童年的视角,为青少年读者串连起一道道可口的美味。与其说是描写食物,不如说是一丝丝淡淡的滋味,绵长且历久弥新,成为扯不断的红丝线。它凝聚着长辈的爱,洋溢着浓浓的亲情,代表着中华传统文化对“家”的理解。犹如丰子恺笔下的亲情画,有味道,值得读者反复品咂。
精彩内容
手擀鸡蛋面十多年前,我在长篇小说《蜻蜓,蜻蜓》里,有过一段对主人公安安的丑外婆擀面的描述——外婆虽然病弱,但擀面的力道却不小。安安打量着外婆做这一切,像在看一出戏。因为出了汗,外婆的脸比平日里显得线条柔和了,好看了,还泛起了红晕,连皱褶也少了几道。她额上的疮疤已经结了痂,长出了淡粉色的新肉,乍看,仿佛戴了朵小花。
她将面团压成厚厚的圆饼,用擀面杖使劲从中心擀开,眼见着面团如浪花一般翻卷、漾开,直到变成一个又大又薄的面皮。外婆双手一举,那面皮绸布似的在半空扬起,又声音清脆地落在桌子上。之后,那面皮又被层层折叠,从侧面看,像卷曲的花边。外婆拿来大案板,上面撒满干面粉,将叠好的面皮搁在案板上,手起刀落,细如银丝的手擀面就雪条一样地撒在桌面上了。
待上了灶台,安安方知外婆原来准备了一席“盛宴”。她将肉末放进热锅,炒香,又放入豆干丁、木耳丁、虾干丁、青椒丁、大酱……另一只锅里的水开了,外婆提起面条,面条顺锅中升起的白雾,从手指间滑进锅里,用筷子轻轻拨开,焐上锅盖大火煮,待出锅时又点入几滴冷水,这时候,两只海碗已经在灶台上候着了。外婆挑起筷子,进碗的面条折叠齐整不粘不连,光鲜发亮着,一根不断。待舀汤时,又放入备好的细末葱花,葱花经滚汤烫过,顿时香味扑鼻。安安几乎看呆,她欢欣鼓舞地从外婆手里端过面条,吃了个大汗淋漓。 我的不少作品里都有外婆的形象,那些外婆常常是集大爱的人物,是小主人公爱的依靠和来源。从创作心理来探究,多半是因为我自己和外婆感情甚笃,在我的童年记忆片段里,外婆的爱是浓墨重彩的一章。《蜻蜓,蜻蜓》中安安的外婆擀面那一段,便是我自己外婆的真实写照。
外婆年轻时从江苏丹阳来上海打工,是上世纪三十年代旧上海的早期移民,她在同乡人开的锁厂做工,经济上并不宽裕,但我却从未有过外婆经济拮据的印象,只因她勤俭持家,将苦日子过出了趣味。外婆不识字,但她性格年轻,乐于交际,更热爱生活。外婆做饭择菜,我总喜欢在旁边撵着她,也乐于做她的小帮手。但由于我天资愚笨,外婆的绝活我一样都没学会,只能在记忆里一遍遍重温。
外婆有几样拿手的厨艺,手擀面便是其中之一。
外婆在方浜中路的老房子只能称为斗室,一间十平米出头的沿街房,一间直不起腰的带老虎窗的阁楼,外加两三平米带一口水井的灶间,如此而已,实在逼仄得很。我妈妈在这里长大,也是在这里结的婚。平日里,家人主要活动空间就在这间沿街房,局促的屋子有一小半面积被一张红木雕花圆桌占据。圆桌带镂花底座,上接可以旋转的饰有莲叶莲蓬莲藕透雕的立柱,桌沿也是一圈祥云浮雕,看上去气派华贵,和陋室颇不协调。那是曾经开红木作坊的外公花重金从旧货市场买回的。这张圆桌是我幼年时的乐园,我时常钻在圆桌下面躲猫猫,还把圆桌当成宫殿,把藏在下面的自己想象成公主。当然,这张圆桌更是外婆的工作台——包括在上面擀面。
如今的我非常后悔,从来没有仔细问过外婆的经历,也没有好好关心过外婆怎么学会擀面的,擀面的门道又是什么。现在,只能从妈妈那里获知一二。
外婆在面粉里加了鸡蛋,揉捏好的面团带有好看的微黄,它饧在红木圆桌的一角,像一只乖顺的小黄鸡。据妈妈说,加了鸡蛋,可以让做出来的擀面更加筋道。面团饧三十分钟左右,就可以擀面了。擀面是个力气活,也是一个技术活,外婆在锁厂负责搬锁芯,有的是力气,对她来说,擀面轻巧得很。丈把长的擀面杖,在她手掌里灵活滚动,待面团擀制到一定程度时,便将擀杖卷入面饼中,一边用手反复向外推卷。这样做了几次后,再将擀薄的面皮展开,撒上适量的扑面,从另一个方向把擀杖卷入其中,再推卷,展开,再撒扑面,如此往复,直到将面团擀成薄薄的大面皮,足有圆桌的台面那么大。
外婆个子小巧,手脚灵活,她甩面皮的动作伶俐漂亮,让我想起布店里裁剪布匹的师傅,先将布匹剪开一小口,拽住一角一拉,让布料在剪刀口滑过,“吱”的一声,分秒之间便剪布完毕,再用手一抖布料,在柜台上熟练折叠,用黄纸和细纸绳包扎好,扯布的过程便完成了。外婆将薄面皮折叠,就像布店师傅折叠布料那样娴熟,再用刀将面皮切成细丝,轻轻一抖,就成了一捧长长的面条。
手擀面下沸水,面条在里面翻滚,泛起白色的泡沫,再加两遍冷水,待再翻滚,就煮熟了。无需炒制繁琐的浇头,外婆只是在海碗里滴入鲜酱油,舀上一勺自家熬制的猪油,再撒上碎大蒜叶子或者葱花,加开水,挑入手擀面,就成一碗香气扑鼻的阳春面了。阳春面是江南地区的传统面食小吃,其实就是清汤面,汤清味鲜,清淡爽口,也许因为加了猪油和大蒜叶子(葱花),比起浇头面,反而更加鲜香。吃完了面,端起碗将汤也喝得一滴不剩,我总要像小时候在林阿姨家吃细粉汤时一样,满足地说一句:“鲜来!”2022年11月15日
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